طرز تهیه نان پنیر خانگی مجلسی و پوک برای عصرانه و صبحانه

برای تهیه نان شیرینی پنبه ای شکلی:
۱. آماده سازی خمیر: تخم مرغ، شکر، روغن، کره ذوب شده، شیر و آب گرم را با خمیرمایه و آرد مخلوط کرده و ورز دهید؛ سپس ۱ تا ۱.۵ ساعت استراحت دهید.
۲. تهیه کرم پنیری: پنیر تواروگ (یا پنیر خامه ای)، پودر قند، نشاسته، زرده تخم مرغ و وانیل را بلندر کرده و کشمش را به آن بیفزایید.
۳. فرم دهی و پخت: خمیرها را چانه کرده، پهن کنید، دو برش موازی در دو طرف بزنید، مواد پنیری را وسط گذاشته و نوارها را روی آن بپیچید. پس از رومال زرده، در فر ۱۶۰ درجه به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید.

مرحله اول: آماده سازی و ورز دادن خمیر
روش کار: در یک ظرف بزرگ، ۲ عدد تخم مرغ، نمک و شکر را با همزن دستی بزنید. سپس روغن مایع، کره ذوب شده، شیر ولرم و آب ولرم را اضافه کرده و مخلوط کنید. خمیرمایه را بیفزایید و در نهایت آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیری لطیف و یکدست به دست آید. روی ظرف را بپوشانید و ۱ تا ۱.۵ ساعت در جای گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.

مرحله دوم: چانه گیری و استراحت اولیه
روش کار: پف خمیر را با دست بگیرید، آن را روی سطح کار ورز مختصری بدهید و به چانه های مساوی تقسیم کنید. چانه ها را گرد کرده، روی آن ها را با سلفون بپوشانید و ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا پهن کردن آن ها آسان تر شود.

مرحله سوم: تهیه کرم پنیری و کشمش
روش کار: پنیر را به همراه وانیل، پودر قند، نشاسته ذرت و ۱ عدد زرده تخم مرغ درون ظرف ریخته و با گوشت کوب برقی (بلندر) بزنید تا کاملاً یکدست و کرمی شود. در نهایت کشمش ها را اضافه کرده و با قاشق مخلوط کنید.

مرحله چهارم: فرم دهی و پیچیدن نان شیرینی
روش کار: هر چانه را با وردنه به شکل دایره پهن کنید. در دو سمت چپ و راست دایره، دو برش عمودی موازی ایجاد کنید (بالا و پایین برش ها وصل بماند). یک قاشق از مواد پنیری را مرکز خمیر بگذارید. نوارهای برش خورده کناری را به صورت ضربدری روی مواد بپیچید تا شکلی شبیه به گل یا بافت پیچیده ایجاد شود.

مرحله پنجم: استراحت دوم و پخت در فر
روش کار: شیرینی های پیچیده شده را روی سینی فر دارای کاغذ روغنی بچینید، روی آن ها را بپوشانید و ۱۵ دقیقه استراحت دهید. سپس روی آن ها را با زرده تخم مرغ رومال بزنید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید تا طلایی و برشته شوند.

این نان شیرینی پنبه ای با ظاهر جذاب و مغزی پنیری-کشمشی، یک گزینه عالی و بی نظیر برای سفره های پذیرایی، عصرانه و صبحانه است که با بافت بسیار نرم خود همه را شگفت زده می کند.