شیرینی بهشتی؛ شیرینی کرکی و تردی که در دهان آب می شود!

این شیرینی با بافتی سبک و لطیف، عطر هل و وانیل و ظاهر زیبای ماسوره ای، به خصوص برای نوروز و مهمانی ها بسیار محبوب است. راز اصلی شیرینی بهشتی، خوب هم زدن روغن و پودر قند، تنظیم درست روغن مایع و خارج نکردن شیرینی از سینی تا زمانی که کاملاً خنک شود است.

مواد لازم برای شیرینی بهشتی

این مقدار مواد برای حدود ۵ تا ۶ نفر مناسب است:

مواد لازم مقدار
آرد قنادی ۲۰۰ گرم
روغن جامد صاف شده ۱۰۰ گرم
پودر قند ۱۰۰ گرم
پودر هل ۱ قاشق چای خوری
وانیل نصف قاشق چای خوری
روغن مایع حدود ۱ تا ۴ قاشق غذاخوری
تخم خرفه به مقدار لازم
پودر کاکائو اختیاری
پودر زعفران اختیاری

نکته: مقدار روغن مایع دقیقاً ثابت نیست و به جذب آرد و بافت خمیر بستگی دارد. آن را کم کم اضافه کنید.

طرز تهیه شیرینی بهشتی مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن روغن و پودر قند

ابتدا روغن جامد صاف شده و پودر قند را داخل کاسه همزن بریزید.

با همزن برقی شروع به زدن کنید و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ادامه دهید تا مخلوط کاملاً سفید، سبک و پوک شود.

این مرحله یکی از مهم ترین قسمت های تهیه شیرینی بهشتی است؛ چون هرچه روغن و پودر قند بهتر پوک شوند، بافت شیرینی در نهایت تردتر و سبک تر خواهد شد.

اضافه کردن هل و وانیل

در حین هم زدن، وانیل و پودر هل را اضافه کنید و کمی دیگر هم بزنید تا عطر مواد کاملاً آزاد شود.

اگر می خواهید شیرینی بهشتی زعفرانی درست کنید، در این مرحله می توانید پودر زعفران اضافه کنید.

توجه: برای این دستور بهتر است از پودر زعفران استفاده شود و زعفران دم کرده اضافه نکنید؛ چون اضافه کردن مایع می تواند بافت خمیر را تغییر دهد.

مرحله دوم؛ اضافه کردن آرد

آرد قنادی را حداقل یک بار و ترجیحاً دو تا سه بار الک کنید.

سپس آرد را کم کم به مخلوط روغن و پودر قند اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی به آرامی مخلوط کنید.

مرحله سوم؛ تنظیم بافت خمیر

بعد از اضافه کردن آرد، بافت خمیر را بررسی کنید.

اگر خمیر خیلی سفت بود، روغن مایع را قاشق قاشق اضافه کنید و هر بار مواد را مخلوط کنید.

خمیر باید به اندازه ای نرم و منسجم باشد که بتوانید آن را با ماسوره روی سینی پایپ کنید.

زیاده روی در روغن مایع ممنوع! اگر روغن مایع بیش از اندازه اضافه شود، شیرینی ممکن است هنگام پخت بیش از حد پهن شود و شکل ماسوره ای خود را از دست بدهد.

مرحله چهارم؛ درست کردن شیرینی کاکائویی

اگر دوست دارید شیرینی هایتان دو رنگ باشد، خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید.

یک قسمت را ساده نگه دارید و به قسمت دوم حدود ۱ قاشق مرباخوری پودر کاکائو اضافه کنید.

خمیر کاکائویی را به آرامی مخلوط کنید تا رنگ آن یکدست شود.

مرحله پنجم؛ ماسوره زدن شیرینی

خمیر را داخل قیف قنادی بریزید و سر قیف را به ماسوره مناسب مجهز کنید.

کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.

سپس خمیر را با فاصله مناسب روی کاغذ روغنی پایپ کنید.

می توانید از ماسوره های ستاره ای استفاده کنید تا شیرینی ها ظاهر زیباتری پیدا کنند.

در پایان روی شیرینی ها مقداری تخم خرفه بریزید.

مرحله ششم؛ استراحت در یخچال

سینی را حدود ۲۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.

این استراحت کمک می کند خمیر قبل از ورود به فر کمی خودش را بگیرد و شکل شیرینی بهتر حفظ شود.

در همین زمان، فر را نیز برای گرم شدن آماده کنید.

مرحله هفتم؛ پخت شیرینی بهشتی

فر را از حدود ۱۰ دقیقه قبل روی ۱۷۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.

سینی را داخل فر قرار دهید و اجازه دهید شیرینی ها حدود ۱۵ دقیقه بپزند.

البته زمان پخت بسته به نوع فر متفاوت است؛ بنابراین از حدود دقیقه دهم شیرینی ها را بررسی کنید.

شیرینی بهشتی نباید بیش از اندازه در فر بماند؛ رنگ آن باید نسبتاً روشن باقی بماند.

مرحله هشتم؛ مهم ترین نکته بعد از پخت

بعد از خارج کردن سینی از فر، به شیرینی ها دست نزنید!

شیرینی بهشتی زمانی که داغ است بسیار شکننده است و ممکن است با کوچک ترین حرکت خرد شود.

اجازه دهید شیرینی ها کاملاً خنک شوند و سپس آنها را از روی کاغذ روغنی جدا کنید.

رازهای خوشمزه شدن شیرینی بهشتی
⭐ روغن و پودر قند را کم هم نزنید

پوک شدن این مخلوط تأثیر زیادی روی بافت نهایی شیرینی دارد. حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه هم زدن با همزن برقی می تواند به سبک شدن آن کمک کند.

⭐ آرد را یکباره اضافه نکنید

آرد را تدریجی اضافه کنید تا خمیر بیش از حد سفت نشود.

⭐ روغن مایع را کنترل کنید

ممکن است خمیر شما به ۱ قاشق یا چند قاشق روغن مایع نیاز داشته باشد. معیار، بافت خمیر است، نه صرفاً مقدار نوشته شده در دستور.

⭐ فر را از قبل گرم کنید

قرار دادن شیرینی در فر سرد می تواند روی فرم و بافت آن تأثیر منفی بگذارد.

⭐ شیرینی را داغ از کاغذ جدا نکنید

این یکی از رایج ترین اشتباهات است. شیرینی بهشتی داغ بسیار شکننده است و باید تا خنک شدن کامل صبر کنید.

چطور روغن جامد را صاف کنیم؟

اگر از روغن جامد استفاده می کنید، می توانید برای صاف کردن آن ابتدا روغن را روی حرارت غیرمستقیم ذوب کنید.

سپس اجازه دهید در محیط خنک شود و بعد آن را داخل ظرف تمیز بریزید و برای یک شب در یخچال قرار دهید.

هنگام استفاده، روغن را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسد تا برای تهیه شیرینی آماده شود.

شیرینی بهشتی را چگونه نگهداری کنیم؟

پس از اینکه شیرینی ها کاملاً خنک شدند، آنها را داخل ظرف دربسته و خشک قرار دهید. بهتر است شیرینی را در محیط خنک و دور از رطوبت نگهداری کنید.

برای جلوگیری از خرد شدن، هنگام چیدن شیرینی ها روی هم فشار زیادی وارد نکنید.

جمع بندی

شیرینی بهشتی یا شیرینی کرکی یکی از شیرینی های سنتی و محبوب ایرانی است که با مواد اولیه ساده تهیه می شود اما برای رسیدن به بافت ترد و لطیف، رعایت چند نکته اهمیت زیادی دارد. مهم ترین راز این شیرینی، خوب پوک کردن روغن و پودر قند، اضافه کردن کنترل شده روغن مایع، استراحت دادن خمیر در یخچال و صبر کردن تا خنک شدن کامل شیرینی بعد از پخت است.

با همین دستور می توانید شیرینی های ساده، زعفرانی و کاکائویی درست کنید و با کمی تخم خرفه، آنها را برای پذیرایی نوروزی یا مهمانی ها زیباتر کنید.