طرز تهیه قطاب یزدی با ماست؛ شیرینی سنتی خوشمزه با فر و بدون فر

در این دستور، ماست باعث لطافت خمیر می شود و می توانید قطاب ها را هم در فر و هم بدون فر و داخل تابه آماده کنید. نتیجه، قطاب هایی خوش عطر، ترد در بیرون و نرم و مغزدار در داخل است.

🛒 مواد لازم برای تهیه قطاب با ماست
مواد خمیر
آرد سفید قنادی: ۲ پیمانه
ماست سفت و بدون آب: ½ پیمانه
روغن مایع: ½ پیمانه
زرده تخم مرغ: ۱ عدد
بیکینگ پودر: ½ قاشق چای خوری
پودر هل: ½ قاشق چای خوری
نمک: نوک قاشق چای خوری
مواد میانی
گردوی آسیاب شده: ۱ پیمانه
پودر قند: ½ پیمانه
پودر هل: ۱ قاشق چای خوری
گلاب: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
برای تزیین
پودر قند: به مقدار لازم
پودر پسته: به دلخواه
گل محمدی خشک: به دلخواه
👩‍🍳 مرحله اول: آماده کردن خمیر قطاب

ماست، روغن مایع و زرده تخم مرغ را داخل یک کاسه بریزید و با همزن دستی خوب مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود.

سپس بیکینگ پودر، پودر هل و نمک را اضافه کنید.

آرد را کم کم روی مواد الک کرده و با دست مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد.

نکته مهم

آرد را یک باره اضافه نکنید. ممکن است بسته به نوع آرد، مقدار کمتری نیاز داشته باشید. خمیر قطاب باید نرم و لطیف باشد، نه سفت و خشک.

✋ مرحله دوم: ورز دادن و استراحت خمیر

خمیر را روی سطح کار قرار دهید و فقط چند دقیقه ورز دهید تا کاملاً یکدست شود.

خمیر را داخل کاسه بگذارید و روی آن را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید.

حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در دمای محیط به خمیر استراحت دهید.

این مرحله باعث می شود خمیر هنگام باز کردن جمع نشود و قطاب لطیف تری داشته باشید.

🌰 مرحله سوم: آماده کردن مغز قطاب

گردوی آسیاب شده، پودر قند و هل را داخل کاسه بریزید.

گلاب را کم کم اضافه کنید و مواد را با قاشق مخلوط کنید.

مخلوط نهایی باید کمی حالت چسبندگی داشته باشد تا بتوانید آن را به شکل گلوله های کوچک درآورید.

🥮 مرحله چهارم: باز کردن خمیر

خمیر را بعد از استراحت به قسمت های کوچک تقسیم کنید.

هر قسمت را با وردنه باز کنید تا ضخامت آن حدود ۲ تا ۳ میلی متر شود.

با قالب گرد یا یک لیوان، دایره هایی از خمیر جدا کنید.

داخل هر دایره حدود یک قاشق چای خوری از مواد گردویی قرار دهید.

🤏 مرحله پنجم: بستن قطاب

خمیر را از وسط تا کنید تا شکل نیم دایره پیدا کند.

لبه ها را با انگشت فشار دهید تا کاملاً بسته شوند.

برای زیباتر شدن قطاب، می توانید لبه آن را با انگشت به صورت دندانه دار یا پیچ خورده فرم دهید.

دقت کنید: مواد میانی نباید به لبه خمیر برسد؛ در غیر این صورت بستن قطاب سخت می شود و ممکن است هنگام پخت باز شود.

🔥 روش اول: پخت قطاب در فر

فر را از حدود ۱۵ دقیقه قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.

کف سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید و قطاب ها را با فاصله روی آن بچینید.

سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید.

قطاب ها معمولاً به حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان نیاز دارند.

وقتی زیر و لبه قطاب ها طلایی روشن شد، آنها را از فر خارج کنید.

⚠️ نکته

قطاب را بیش از حد در فر نگه ندارید. اگر خیلی تیره شود، بعد از سرد شدن ممکن است خشک و سفت شود.

🍳 روش دوم: پخت قطاب بدون فر

اگر فر ندارید، یک تابه ضخیم و ترجیحاً نچسب انتخاب کنید.

کف تابه را بسیار کم چرب کنید.

قطاب ها را داخل تابه بچینید و درِ تابه را با دم کنی بپوشانید.

تابه را روی شعله بسیار ملایم قرار دهید.

حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان بدهید تا زیر قطاب ها طلایی شود.

سپس قطاب ها را برگردانید تا طرف دیگر نیز کمی طلایی شود.

🔥 راز موفقیت در روش بدون فر

حرارت باید ملایم باشد. اگر شعله زیاد باشد، کف قطاب سریع می سوزد ولی داخل آن هنوز به خوبی نپخته است.

❄️ مرحله آخر: پودر قند و تزیین

بعد از پخت، اجازه دهید قطاب ها کاملاً خنک شوند.

سپس آنها را داخل پودر قند بغلتانید یا پودر قند را با الک روی آنها بریزید.

برای ظاهر مجلسی می توانید کمی پودر پسته و گل محمدی خشک نیز اضافه کنید.

5
⭐ فوت وفن قطاب یزدی خوشمزه
ماست حتماً سفت باشد؛ ماست آبکی خمیر را شل می کند.
آرد را بیش از اندازه اضافه نکنید.
خمیر را زیاد ورز ندهید؛ همین که یکدست شد کافی است.
حتماً خمیر را استراحت دهید.
مواد میانی را بیش از حد داخل قطاب نریزید.
گلاب را کم کم به مواد گردویی اضافه کنید.
برای روش بدون فر از تابه ضخیم و حرارت بسیار ملایم استفاده کنید.
قطاب را وقتی کاملاً خنک شد در پودر قند بغلتانید.
☕ قطاب یزدی را چگونه سرو کنیم؟

قطاب تازه و خوش عطر در کنار چای ایرانی، چای هل یا قهوه یک شیرینی عالی برای پذیرایی است. می توانید آن را در ظرف سنتی بچینید و با پودر پسته و گل محمدی تزیین کنید تا ظاهر مجلسی تری داشته باشد.

نتیجه: با همین دستور ساده، هم با فر و هم بدون فر می توانید قطاب هایی خوش عطر، مغزدار و لطیف درست کنید؛ مهم ترین نکته، نرم نگه داشتن خمیر و کنترل حرارت هنگام پخت است.