روش تهیه سمبوسه جنوبی ترد و خوشمزه با سس مخصوص

سمبوسه جنوبی یکی از محبوب ترین غذاهای خیابانی ایران است که ریشه اصلی آن به شهرهای جنوبی، به خصوص آبادان برمی گردد. این غذای خوشمزه با نان لواش، سیب زمینی، ادویه های معطر و یک سس تند مخصوص سرو می شود و به دلیل بافت ترد و طعم ادویه ای خود طرفداران زیادی دارد.

مواد لازم برای تهیه سمبوسه جنوبی

• سیب زمینی درشت: ۳ عدد
• پیاز سفید: ۲ عدد متوسط
• گشنیز تازه خردشده: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
• نان لواش: به مقدار لازم
• روغن برای تفت دادن و سرخ کردن
• نمک: حدود ۱ قاشق چای خوری

ادویه های سمبوسه

• زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
• پودر پیاز: نصف قاشق چای خوری
• پودر گشنیز: نصف قاشق چای خوری
• فلفل سیاه: کمی
• فلفل قرمز: به مقدار دلخواه

طرز تهیه مواد میانی سمبوسه

ابتدا دو عدد پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید. مقدار پیاز در سمبوسه جنوبی اهمیت زیادی دارد، زیرا باعث خوش طعم تر شدن مواد داخلی می شود. پیازها را با حدود ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری روغن داخل تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کاملاً طلایی و سبک شوند.

در همین فاصله، سیب زمینی های پخته شده را آماده کنید. بهتر است سیب زمینی ها را به جای له کردن کامل، به صورت نگینی بسیار ریز خرد کنید؛ زیرا این کار باعث می شود سمبوسه بافت بهتر و خوش خوراک تری داشته باشد.

وقتی پیازها طلایی شدند، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر پیاز و پودر گشنیز را اضافه کنید و سریع تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود. دقت کنید ادویه ها نباید بسوزند، چون روغن داغ باعث تلخ شدن آن ها می شود.

بعد از تفت خوردن ادویه ها، سیب زمینی خردشده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا طعم پیاز و ادویه کاملاً به خورد سیب زمینی برود. سپس نمک را اضافه کرده و در پایان گشنیز خردشده را داخل مواد بریزید و مخلوط کنید. حالا مواد میانی سمبوسه آماده است.

طرز تهیه سس تند مخصوص سمبوسه

یکی از مهم ترین بخش های این دستور، سس مخصوص سمبوسه است که طعم نهایی غذا را کامل می کند.

برای تهیه این سس ابتدا:

• ۲ عدد گوجه فرنگی متوسط را خرد کنید.
• قسمت سفت انتهای گوجه ها را جدا کنید.
• گوجه ها را همراه با پوست داخل بلندر بریزید.
• یک حبه سیر را خرد کرده و به گوجه ها اضافه کنید.
• یک عدد فلفل قرمز و یک عدد فلفل سبز تند را خرد کرده و داخل بلندر بریزید.

مقداری نمک، حدود ۲ قاشق غذاخوری روغن، یک چهارم قاشق چای خوری پودر تخم گشنیز، نصف قاشق چای خوری پودر پیاز و نصف پیمانه آب را به مواد اضافه کنید.

تمام مواد را داخل بلندر کاملاً مخلوط کنید تا حالت پوره پیدا کند. سپس این ترکیب را داخل قابلمه یا تابه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.

سس باید آن قدر روی حرارت بماند تا آب اضافی آن تبخیر شده و غلظت مناسبی پیدا کند. زمانی که روغنی که داخل بلندر اضافه کرده بودید روی سطح سس بیاید و سس شروع به ریزجوش زدن کند، یعنی آماده مصرف است.

روش پیچیدن سمبوسه جنوبی

برای پیچیدن سمبوسه، نان لواش را به شکل نوارهای مستطیلی برش دهید. اگر نان کمی خشک شده است، می توانید با اسپری مقدار کمی آب روی آن بزنید تا انعطاف پذیر شود.

مقداری از مواد سیب زمینی را در گوشه نان قرار دهید و نان را به صورت مثلثی تا بزنید. هر بار که نان را برمی گردانید، دقت کنید فرم مثلثی حفظ شود. در پایان قسمت اضافی نان را جدا کرده و داخل لایه های قبلی قرار دهید تا سمبوسه بسته شود.

روش سرخ کردن سمبوسه

برای داشتن سمبوسه ای ترد و طلایی، روغن باید کاملاً داغ باشد. سمبوسه ها را داخل روغن قرار دهید و ابتدا قسمت انتهایی تاخورده را داخل روغن بگذارید تا باز نشود.

حرارت را متوسط نگه دارید تا نان ها خیلی سریع نسوزند و مغز سمبوسه نیز گرم شود. بعد از طلایی شدن یک طرف، سمبوسه ها را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود.

پس از آماده شدن، سمبوسه ها را روی دستمال روغن گیر قرار دهید و همراه با سس تند مخصوص سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه سمبوسه ترد

• سیب زمینی را کاملاً له نکنید؛ خرد کردن نگینی باعث بهتر شدن بافت سمبوسه می شود.
• ادویه ها را مدت طولانی روی حرارت نگه ندارید.
• نان لواش را روی هم قرار دهید تا دیرتر خشک شود.
• سمبوسه تازه و داغ، بهترین طعم و تردی را دارد.
• می توانید سمبوسه های پیچیده نشده را در فریزر نگهداری کنید، اما سمبوسه سرخ شده کیفیت اولیه خود را از دست می دهد.

جمع بندی

سمبوسه جنوبی یا سمبوسه آبادانی یکی از غذاهای اصیل و خوش طعم ایرانی است که با مواد ساده اما ترکیبی از ادویه های خاص، طعمی فوق العاده پیدا می کند. راز خوشمزگی این غذا در کنار مواد میانی، سس تند مخصوصی است که با گوجه فرنگی، سیر و فلفل آماده می شود. با رعایت نکات گفته شده می توانید یک سمبوسه خانگی ترد، خوش رنگ و کاملاً مشابه نسخه سنتی جنوبی تهیه کنید.