طرز تهیه رشته پلو مجلسی و شیک با دانه های کشیده برای ۶ نفر

برای تهیه رشته پلو مجلسی و دانه دانه:
۱. برنج راکمی زنده تر از حالت معمولی آبکش کنید؛ ۲۰۰ گرم رشته پلویی بوداده را فقط در ۲ دقیقه پایانی جوشیدن برنج اضافه کرده و آبکش کنید.
۲. پیاز را کاملاً کاراملی کرده، ۱۵۰ گرم برگه قیسی و ۱۵۰ گرم کشمش را فقط در حد نرم شدن (بدون سرخ کردن زیاد) با دارچین تفت دهید.
۳. هنگام لایه به لایه چیدن برنج و مواد، ۲ قاشق غذاخوری زرشک خام (سرخ نشده) را به مواد میانی اضافه کنید.
۴. روی برنج کره محلی و زعفران غلیظ ریخته و اجازه دهید ۴۵ تا ۵۰ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد؛ سپس با خرمای سرخ شده و خلال پسته تزیین کنید.

مرحله اول: کاراملی کردن پیاز و آماده سازی مواد میانی

روش کار: پیاز خلالی نازک را با حرارت کم و با حوصله سرخ کنید تا کاملاً کاراملی شود . ۱۵۰ گرم برگه قیسی را اضافه کرده و فقط در حد نرم شدن تفت دهید (سرخ نکنید تا شیرینی طبیعی آن حفظ شود) . سپس ۱۵۰ گرم کشمش را اضافه کرده و ۳۰ تا ۴۰ ثانیه تفت دهید . در آخر ۱ قاشق چای خوری دارچین را اضافه کرده، هم بزنید و تابه را از روی حرارت بردارید .

مرحله دوم: پخت برنج و افزودن رشته پلویی

روش کار: برنج خیس خورده را درون آب جوش بریزید . توجه داشته باشید برنج را باید کمی زنده تر بردارید تا نهایی خمیر نشود . دقیقاً ۲ دقیقه قبل از آبکش کردن برنج، ۲۰۰ گرم رشته پلویی بوداده را اضافه کرده، یک هم بزنید و سپس بلافاصله آبکش کنید .

مرحله سوم: لایه بندی پلو و دم کردن

روش کار: ته دیگ مورد نظر (نان یا سیب زمینی) را کف قابلمه بچینید . یک لایه برنج و رشته بریزید، سپس از ترکیب قیسی و کشمش به همراه ۲ قاشق غذاخوری زرشک خام (سرخ نشده) روی برنج قرار دهید . مابقی برنج را بریزید و روی آن چند تکه کره محلی و زعفران دم کرده غلیظ اضافه کنید . درب قابلمه را گذاشته و ۴۵ تا ۵۰ دقیقه با حرارت ملایم دم کنید .

مرحله چهارم: تزیین و سرو

روش کار: چند عدد خرما را در کمی روغن سرخ کنید؛ حرارت را خاموش کرده و خلال پسته را اضافه کنید . پس از دم کشیدن، پلو را کشیده و با خرمای سرخ شده و خلال پسته تزیین و سرو نمایید .

این روش پخت سنتی با رعایت ترفند افزودن رشته در دقیقه پایانی و ترکیب زرشک خام با قیسی و کشمش، یک رشته پلو دانه دانه و خوش طعم با ظاهر فوق العاده مجلسی به شما تحویل می دهد.