خورش ماست؛ دسر و غذای سنتی اصفهان با طعمی منحصربه فرد و مجلسی

این خوراک خوش رنگ با ترکیب ماست چکیده، گوشت گردن یا سردست گوسفندی، زعفران، شکر و گلاب تهیه می شود و با خلال پسته، بادام و زرشک تزئین می شود. طعم شیرین و لطیف، عطر دل انگیز زعفران و بافت کشدار آن، خورش ماست را به یکی از محبوب ترین خوراک های سفره های اصیل اصفهانی تبدیل کرده است.

مواد لازم برای ۶ نفر
گوشت گردن یا سردست گوسفندی: ۵۰۰ گرم
ماست چکیده پرچرب: ۱ کیلوگرم
شکر: ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم (بسته به ذائقه)
زعفران دم کرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری
گلاب: ۳ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
نمک: به مقدار لازم
خلال بادام: ۲ قاشق غذاخوری
خلال پسته: ۲ قاشق غذاخوری
زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه خورش ماست
مرحله اول؛ پخت گوشت

گوشت را همراه با پیاز، زردچوبه و مقداری آب روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً نرم و لطیف شود. سپس استخوان ها را جدا کرده و گوشت را با گوشت کوب یا غذاساز کاملاً ریش ریش کنید.

مرحله دوم؛ آماده کردن ماست

ماست چکیده را داخل ظرف بزرگی بریزید و چند دقیقه با همزن بزنید تا کاملاً یکدست، لطیف و کشدار شود.

مرحله سوم؛ ترکیب مواد

گوشت ریش ریش شده را به ماست اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط شوند.

مرحله چهارم؛ افزودن طعم دهنده ها

زعفران دم کرده، شکر، گلاب و مقدار کمی نمک را به مخلوط اضافه کنید و مواد را آن قدر هم بزنید تا رنگی طلایی و بافتی یکنواخت پیدا کند.

مرحله پنجم؛ استراحت در یخچال

خورش ماست را حداقل ۵ تا ۶ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا کاملاً خنک، منسجم و خوش طعم شود.

مرحله ششم؛ تزئین و سرو

پیش از سرو، خورش ماست را با خلال بادام، خلال پسته، زرشک، گل محمدی خشک و کمی زعفران تزئین کنید و در ظرف های تک نفره یا کاسه های سنتی سرو نمایید.

راز خوشمزه شدن خورش ماست
از ماست چکیده پرچرب و غلیظ استفاده کنید.
گوشت باید کاملاً نرم و ریش ریش شود.
زعفران باکیفیت، رنگ و عطر بی نظیری به غذا می دهد.
پس از آماده شدن، حتماً چند ساعت در یخچال استراحت کند.
گلاب را به اندازه استفاده کنید تا عطر آن غالب نشود.
ارزش غذایی خورش ماست

خورش ماست منبع مناسبی از پروتئین، کلسیم و ویتامین های گروه B است. گوشت، پروتئین و آهن مورد نیاز بدن را تأمین می کند و ماست نیز به سلامت استخوان ها و دستگاه گوارش کمک می کند. البته به دلیل وجود شکر، بهتر است این دسر به میزان متعادل مصرف شود.

بهترین زمان سرو

خورش ماست معمولاً به صورت سرد سرو می شود و انتخابی عالی برای مهمانی ها، مراسم رسمی، جشن ها و سفره های سنتی اصفهانی است. این دسر را می توان پس از غذای اصلی یا به عنوان پیش غذایی خاص و مجلسی سرو کرد.

جمع بندی

خورش ماست یکی از فاخرترین غذاهای سنتی اصفهان است که با ظاهر طلایی، بافتی نرم و کشدار و طعمی شیرین و معطر، جایگاه ویژه ای در آشپزی ایرانی دارد. اگر به دنبال یک دسر متفاوت و اصیل برای پذیرایی از مهمانان هستید، خورش ماست اصفهانی می تواند انتخابی شیک، خوش طعم و خاطره انگیز باشد.