دنده کباب به سبک رستورانی: با این روش، دنده رو مثل رستوران های معروف بپز!

این روش پخت دنده کباب را از یک رستوران معروف یاد گرفتم. با این تکنیک ساده، دنده ها فوق العاده نرم، آبدار و خوش طعم می شوند و به راحتی از استخوان جدا می شوند. راز اصلی این روش، استفاده از قاشق ها برای جدا کردن دنده ها از هم و ایجاد فاصله برای پخت یکنواخت است.

مواد لازم برای دنده ها:    دنده گوساله: ۸۰۰ گرم (یک تکه کامل با استخوان)/    آرد گندم: برای آغشته کردن/    روغن زیتون: به میزان لازم/چاشنی خشک (ادویه):/    نمک، فلفل سیاه، پاپریکا شیرین، پودر سیر، پودر پیاز، چیمیچوری، فلفل چیلی کالابریایی: به میزان دلخواه

برای سس و پخت نهایی:    پیاز بزرگ: ۲ عدد (نواری خرد شده)/    سیر: ۶ حبه (خرد شده)/    آبجو یا آب گوشت: به میزان لازم/    سس باربیکیو: ۲۴۰ گرم/    رزماری تازه: ۲ شاخه//    پیازچه تازه: برای تزیین

طرز تهیه مرحله به مرحله

مرحله ۱: آماده سازی اولیه دنده ها با قاشق
دنده ها را به صورت یک تکه کامل روی تخته قرار دهید. چندین قاشق را در بین دنده ها، با فاصله های یکسان فرو کنید تا دنده ها از هم جدا شوند و فضای کافی برای پخت ایجاد شود. سپس دنده ها را به آرامی رول کنید تا به شکل یک قوس درآیند.

مرحله ۲: پخت اولیه دنده ها در آب جوش

دنده های رول شده را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. به اندازه ای آب جوش روی آن بریزید تا کاملاً پوشانده شوند. قابلمه را روی حرارت متوسط تا کم قرار دهید، درب آن را بگذارید و اجازه دهید دنده ها به مدت ۱۰ دقیقه بپزند تا نیم پز شوند.

مرحله ۳: جدا کردن دنده ها با قاشق
دنده های نیم پز را از آب خارج کنید و روی تخته قرار دهید. قاشق ها را یکی یکی از بین دنده ها خارج کنید. با این کار، دنده ها به راحتی از هم جدا می شوند و هر کدام به صورت یک تکه مجزا در می آیند.

مرحله ۴: چاشنی زدن و آماده سازی

دنده های جدا شده را از پوست و چربی اضافی پاک کنید. در یک کاسه کوچک، تمام ادویه های خشک را با هم مخلوط کنید. کمی روغن زیتون به دنده ها بمالید. با استفاده از یک قاشق، مخلوط چاشنی را روی تمام سطح دنده ها بپاشید و با پشت قاشق خوب ماساژ دهید تا طعم ها به خورد گوشت بروند.

مرحله ۵: آغشته کردن به آرد و سرخ کردن
دنده های چاشنی زده را به آرامی در آرد گندم بغلتانید. در یک ماهیتابه بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت متوسط تا کم گرم کنید. دنده ها را در تابه بچینید و از همه طرف سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. سپس دنده ها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.

مرحله ۶: تهیه سس و پخت نهایی
در همان ماهیتابه، پیاز و سیر خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی طلایی شوند. دنده های سرخ شده را دوباره به تابه برگردانید. به اندازه ای آبجو یا آب گوشت به تابه اضافه کنید تا روی دنده ها را بپوشاند. درب تابه را بگذارید و به مدت ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزید.

سپس سس باربیکیو و شاخه های رزماری را اضافه کنید و با یک قاشق هم بزنید تا سس به طور یکنواخت پخش شود. دوباره درب را بگذارید و ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزید تا دنده ها کاملاً نرم و لعاب دار شوند. در این مرحله، اگر با قاشق روی دنده فشار دهید، گوشت باید به راحتی از استخوان جدا شود.

مرحله ۷: سرو
قبل از سرو، پیازچه خرد شده را روی دنده ها بپاشید و با سس اضافی تابه سرو کنید. یک قاشق را کنار بشقاب قرار دهید تا مهمانان خودشان نرمی بی نظیر گوشت را تست کنند.

نکات طلایی

•     استفاده از قاشق ها برای جدا کردن دنده ها قبل از پخت، باعث می شود حرارت و طعم ها به خوبی به همه قسمت های گوشت برسند.
•     پخت اولیه دنده در آب جوش، کلید نرم شدن آن است.
•     برای طعم غنی تر، دنده ها را یک شب در یخچال با چاشنی بخوابانید.
•     حرارت ملایم در پخت نهایی باعث می شود گوشت از استخوان جدا شود