آش ترخینه کرمانشاه؛ دستور پخت آش لعابدار، مقوی و خوش طعم به سبک اصیل

این آش علاوه بر طعم بی نظیر، به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند و به ویژه هنگام سرماخوردگی یکی از بهترین غذاهای سنتی به شمار می رود. در ادامه با دستور تهیه کامل این آش خوشمزه آشنا شوید.

مواد لازم (برای ۶ تا ۸ نفر)
ترخینه خشک: ۴۰۰ گرم
نخود: ۱ پیمانه
لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
عدس: ۱ پیمانه
پیاز بزرگ: ۲ عدد
سیر: ۴ حبه
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج): ۶۰۰ گرم
نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: ۱ قاشق چای خوری
نمک: به میزان لازم
روغن: به مقدار لازم
کشک (اختیاری): برای سرو
مرحله اول؛ آماده کردن حبوبات

حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن ها را عوض کنید. سپس نخود و لوبیا را بپزید تا کاملاً نرم شوند. عدس را نیز جداگانه بپزید زیرا زمان پخت کمتری دارد.

مرحله دوم؛ آماده کردن ترخینه

ترخینه خشک را حدود ۳۰ دقیقه در آب ولرم قرار دهید تا نرم شود و راحت تر در آش حل شود.

مرحله سوم؛ تهیه پیاز داغ و سیر داغ

پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید. سپس سیر خردشده را اضافه کرده و همراه با زردچوبه کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

مرحله چهارم؛ پخت آش

حبوبات پخته، ترخینه نرم شده و حدود ۲ تا ۳ لیتر آب را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم بجوشد. پس از حدود ۳۰ دقیقه، سبزی آش را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا ترخینه کاملاً باز شده و آش لعابدار شود.

مرحله پنجم؛ افزودن ادویه

فلفل سیاه و نمک را در اواخر پخت اضافه کنید. سپس نعناع خشک را کمی در روغن تفت دهید و بخشی از آن را داخل آش بریزید تا عطر بیشتری پیدا کند.

مرحله ششم؛ سرو آش

آش را در کاسه های سفالی یا مسی سرو کنید و روی آن را با نعناع داغ، پیاز داغ، سیر داغ و در صورت تمایل کشک تزئین کنید.

رازهای لعابدار شدن آش ترخینه
ترخینه باکیفیت و خانگی بهترین طعم و لعاب را ایجاد می کند.
سبزی را ریز خرد کنید تا بافت آش یکدست شود.
آش را با حرارت ملایم و زمان کافی بپزید تا ترخینه کاملاً باز شود.
مرتب آش را هم بزنید تا ته نگیرد و غلظت مناسبی پیدا کند.
اگر آش خیلی غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید.
خواص آش ترخینه کرمانشاه
سرشار از فیبر و پروتئین گیاهی
کمک به تقویت سیستم ایمنی بدن
مناسب برای دوران سرماخوردگی و آنفلوآنزا
منبع خوب آهن، کلسیم و ویتامین های گروه B
غذایی سیرکننده و مناسب برای روزهای سرد سال
جمع بندی

آش ترخینه کرمانشاه یکی از خوش عطرترین و مغذی ترین آش های سنتی ایران است که با ترکیب ترخینه، حبوبات و سبزی های تازه تهیه می شود. با رعایت نکات گفته شده، می توانید آشی لعابدار، جاافتاده و خوش طعم آماده کنید که هم برای یک وعده خانوادگی و هم برای پذیرایی از مهمانان انتخابی عالی خواهد بود.