طرز تهیه پنیر خانگی حرفه ای و خوشمزه به دو روش؛ نرم، کشدار و کاملاً طبیعی

در ادامه دو روش محبوب تهیه پنیر خانگی را آموزش می دهیم؛ یکی با سرکه یا آبلیمو که سریع آماده می شود و دیگری با مایه پنیر که طعمی کاملاً مشابه پنیرهای کارخانه ای دارد.

روش اول: پنیر خانگی با سرکه یا آبلیمو (سریع و آسان)
مواد لازم
شیر پرچرب تازه: ۲ لیتر
سرکه سفید یا آبلیمو تازه: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق چای خوری
آب سرد: مقداری
طرز تهیه

مرحله اول: گرم کردن شیر
شیر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به دمای حدود ۸۵ تا ۹۰ درجه برسد. قبل از جوشیدن کامل، حرارت را خاموش کنید.

مرحله دوم: بریدن شیر
سرکه یا آبلیمو را کم کم اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. پس از چند دقیقه شیر بریده شده و دلمه های سفید از آب زردرنگ جدا می شوند.

مرحله سوم: صاف کردن
یک پارچه نخی تمیز یا تنظیف را داخل آبکش قرار دهید و مخلوط را داخل آن بریزید تا آب پنیر جدا شود.

مرحله چهارم: فرم دادن
پارچه را جمع کرده و حدود ۳۰ دقیقه آویزان کنید تا آب اضافی خارج شود.

مرحله پنجم: پرس کردن
روی پنیر یک جسم نسبتاً سنگین قرار دهید و ۲ تا ۳ ساعت استراحت دهید تا کاملاً منسجم شود.

مرحله ششم: آماده سرو
پنیر را برش بزنید و با گردو، سبزی تازه یا نان سنگک میل کنید.

راز خوشمزه شدن این پنیر
از شیر تازه و پرچرب استفاده کنید.
بعد از آماده شدن، پنیر را چند ساعت داخل آب نمک قرار دهید.
کمی زیره، سیاهدانه یا شوید خشک به آن اضافه کنید تا عطر فوق العاده ای پیدا کند.
6
روش دوم: پنیر خانگی حرفه ای با مایه پنیر
مواد لازم
شیر تازه: ۴ لیتر
مایه پنیر: نصف قاشق چای خوری
آب سرد: ¼ لیوان
نمک: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
۱. گرم کردن شیر

شیر را تا دمای حدود ۳۵ تا ۳۸ درجه گرم کنید؛ نه داغ و نه سرد.

۲. اضافه کردن مایه پنیر

مایه پنیر را در آب سرد حل کرده و داخل شیر بریزید. فقط چند ثانیه آرام هم بزنید.

۳. استراحت

درِ قابلمه را بگذارید و حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بدون حرکت باقی بماند تا کاملاً ببندد.

۴. برش دلمه

دلمه تشکیل شده را با چاقوی بلند به مربع های کوچک برش دهید.

۵. حرارت ملایم

به آرامی تا حدود ۴۰ درجه گرم کنید و آرام هم بزنید تا آب پنیر بهتر جدا شود.

۶. صاف کردن

دلمه ها را داخل پارچه تنظیف بریزید و اجازه دهید آب آن خارج شود.

۷. پرس کردن

پنیر را داخل قالب قرار داده و ۸ تا ۱۲ ساعت تحت فشار بگذارید.

۸. آب نمک

برای ماندگاری بیشتر، پنیر را داخل محلول آب نمک (حدود ۸ تا ۱۰ درصد نمک) قرار دهید و ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید.

فوت وفن های تهیه پنیر خانگی حرفه ای
شیر محلی و پرچرب بهترین نتیجه را می دهد.
از ظروف استیل استفاده کنید.
دمای شیر را دقیق رعایت کنید.
هرچه زمان پرس بیشتر باشد، پنیر سفت تر می شود.
افزودن کمی خامه به شیر، بافت پنیر را لطیف تر می کند.
نگهداری پنیر در آب نمک، ماندگاری و طعم آن را بهتر می کند.
ارزش غذایی پنیر خانگی

پنیر خانگی سرشار از پروتئین، کلسیم، فسفر و ویتامین B12 است و به دلیل نداشتن مواد نگهدارنده، گزینه ای سالم برای صبحانه و میان وعده محسوب می شود.

جمع بندی

اگر زمان کمی دارید، روش تهیه پنیر با سرکه یا آبلیمو انتخاب مناسبی است و در کمتر از یک ساعت آماده می شود. اما اگر به دنبال پنیری با طعم، بافت و کیفیتی مشابه پنیرهای سنتی و کارخانه ای هستید، روش تهیه با مایه پنیر بهترین گزینه خواهد بود. هر دو روش با مواد اولیه ساده قابل انجام هستند و نتیجه ای خوشمزه و سالم برای سفره شما به همراه دارند.