طرز تهیه کشک زرد زابل معجونی برای سلامتی و رقیبی سرسخت برای اشکنه

کشک زرد زابلی یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و مقوی است که اصالت آن به استان سیستان و بلوچستان و شهر زابل برمی گردد.

این غذا شبیه اشکنه است که با نان ترید شده سرو می شود و می توانید آن را برای صبحانه، ناهار و شام تهیه کنید. در این مقاله، با طرز تهیه کشک زرد زابلی، روش درست کردن کشک خشک زرد و نکات پخت آن آشنا می شوید.

مواد لازم برای تهیه کشک زرد خشک (خانگی) دوغ ترش محلی (بدون گاز): ۲ کیلوگرم/ بلغور گندم یا گندم آسیاب شده: ۵ کیلوگرم/ سیر تازه: ۴۰۰ گرم/ زردچوبه: ۲۰۰ گرم/ تخم گشنیز و شوید خشک: ۱۰۰ گرم/ نمک: به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه کشک زرد زابلی: کشک زرد خشک: ۳ قاشق غذاخوری/ پیاز: ۱ عدد بزرگ/ روغن دنبه یا روغن حیوانی: ۱ قاشق غذاخوری/ سیر: ۱ حبه/ آب جوش: ۱ لیوان فرانسوی دسته دار/ نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم/ نان خشک و سبزی خوردن: برای سرو

مدت زمان آماده سازی: ۱۰ دقیقه/ مدت زمان پخت: ۱۵ دقیقه

مراحل طرز تهیه کشک زرد زابلی

مرحله اول: آماده سازی پودر کشک خشک
در یک قابلمه، دوغ ترش محلی را بریزید و نمک، زردچوبه، پودر شوید و پودر تخم گشنیز را اضافه کنید. هم بزنید تا ادویه ها حل شوند. سیر ها را پوست بگیرید و رنده یا پوره کنید و به دوغ اضافه کنید.

مرحله دوم: درست کردن خمیر کشک زرد
آرد را الک کنید و به تدریج به دوغ اضافه کنید. هر بار که آرد اضافه می کنید، مواد را هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند و حالت خمیری بگیرد.

مرحله سوم: خشک کردن خمیر کشک زرد
خمیر را خوب ورز دهید تا یکدست شود. آن را در یک دستمال تمیز نخی بگذارید و گره بزنید. دستمال را در فضای باز و دارای تهویه آویزان کنید تا آب اضافی خمیر خارج شود. هر ۵ روز یک بار، کیسه را باز کنید و خمیر را تکان دهید تا هوا به همه قسمت ها برسد. حدود ۳ هفته طول می کشد تا خمیر کاملاً خشک شود.

مرحله چهارم: پودر کردن کشک زرد
پس از خشک شدن کامل، کشک را در غذاساز بریزید و پودر کنید. کشک زرد را در بطری تمیز بریزید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

مرحله پنجم: تفت دادن پیاز و سیر

پیاز را نگینی خرد کنید و سیر را له کنید. در قابلمه، روغن دنبه را داغ کنید و پیاز را تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود. سپس سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن بلند شود.

مرحله ششم: اضافه کردن کشک و آب

کشک خشک را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید. سپس آب جوش را بریزید و هم بزنید تا پودر کشک در آب حل شود.

مرحله هفتم: قوام آمدن و سرو

شعله را ملایم کنید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا کشک زرد قوام پیدا کرده و غلیظ شود. نمک و فلفل را اندازه کنید و شعله را خاموش کنید. کشک زرد را در ظرف سرو بریزید و نان خشک در آن خرد کنید. پس از نرم شدن نان، با سبزی خوردن یا ترشی میل کنید.

نکات مهم:
از آنجا که در تهیه کشک خشک از ادویه استفاده می شود، نیازی به افزودن ادویه اضافی نیست.
برای غلیظ تر شدن، می توانید یک سیب زمینی پوره شده یا ۱ قاشق غذاخوری آرد حل شده در آب سرد به آن اضافه کنید.
اضافه کردن گردوی خرد شده به طعم و روغن کشک زرد کمک می کند.
می توانید به جای آب از آب قلم یا عصاره گوشت استفاده کنید.
اگر کشک را آماده خریداری می کنید، به شور بودن آن توجه کنید و نمک کمتری اضافه کنید.

سوالات متداول

نسبت کشک خشک و آب چقدر است؟به ازای هر نفر، ۱ تا ۱.۵ قاشق غذاخوری کشک خشک و ۱ لیوان آب.

کشک زرد سیستان با چی درست می شود؟با دوغ ترش، بلغور گندم، سیر، زردچوبه، تخم گشنیز و شوید خشک.

کشک زرد در چه غذاهایی استفاده می شود؟در سوپ، عدسی، کشک بادمجان و به عنوان جایگزین کشک سفید.

خواص کشک زرد

کشک زرد یک غذای مقوی و مغذی است که از ترکیب مواد مفیدی تهیه می شود و تأثیر مستقیم بر سلامت دستگاه گوارش و هضم غذا دارد.
سیر موجود در این غذا، فشار خون را کاهش می دهد، خون را تصفیه می کند و در پیشگیری از سرطان مؤثر است. همچنین سیر سپری مقاوم در برابر تیروئید، دیفتری و سیاه سرفه محسوب می شود.
زیره منبع غنی از املاح معدنی مانند آهن، مس، کلسیم، پتاسیم، منگنز و منیزیم است و خاصیت ضدباکتریایی دارد.
تخم گشنیز معده را تقویت می کند، به هضم راحت غذا کمک می کند و محرک قلب و نشاط آور است.
زردچوبه یک آنتی اکسیدان قوی است که از سرطانی شدن سلول های بدن جلوگیری می کند و به افزایش انسولین و کاهش قند خون در بیماران دیابتی کمک می کند.
تخم شوید چربی خون را کاهش می دهد، منبع کلسیم است و از بدن در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کند.
مصرف کشک زرد به دلیل کالری بالا، برای افرادی که دچار ضعف مکرر هستند بسیار مفید است. همچنین برای درمان سرماخوردگی، یبوست و بیماری های کلیوی مؤثر است.

کشک زرد تقویت کننده حافظه و نشاط آور است و برای کودکان، ورزشکاران و افرادی که فعالیت ذهنی و جسمی دارند، بسیار مفید است. منبع غنی پروتئین این محصول، آن را به یک غذای کامل برای کودکان در حال رشد تبدیل کرده است. طبخ این خوراک در وعده صبحانه، کودکان را به خوردن صبحانه تشویق می کند و تأثیر مستقیمی بر سلامتی آن ها دارد.

کلسیم موجود در کشک زرد از پوکی استخوان جلوگیری می کند و ویتامین های گروه ب مانند نیاسین، پیریدوکسین و اسید فولیک موجود در آن، ارزش غذایی این خوراک را دوچندان کرده است.

کشک زرد غذایی آماده و همیشه در دسترس است که در کمتر از ۱۰ دقیقه پخته می شود و جایگزین مناسبی برای غذاهای فست فودی و نامتعارف است. همچنین بهترین غذای کمکی و قابل هضم برای کودکان به حساب می آید.