طرز تهیه انواع کیک و دسر با گیلاس، از کلاسیک تا مدرن

گیلاس، این میوه خوشرنگ و خوشطعم تابستانی به دلیل ظاهر جذاب و طعم دلپذیرش محبوب است و به خاطر خواص بیشمار سلامتی نیز مورد توجه قرار دارد. در این مقاله جامع، قصد داریم شما را با طرز تهیه انواع کیک و دسر با گیلاس آشنا کنیم؛ از دسرهای کلاسیک و سنتی گرفته تا دسرهای مدرن و خلاقانه. چه یک آشپز حرفه ای باشید و چه یک تازه کار در آشپزخانه، این دستورالعمل ها به شما کمک میکنند تا دسرهایی بی نظیر و خوشمزه با گیلاس تهیه کنید. 

دسرهای کلاسیک و محبوب با گیلاس

در این بخش به سراغ دسرهایی میرویم که نسل هاست در سفره های ما جا خوش کرده اند و همیشه محبوب بوده اند.

1. کیک گیلاس کلاسیک (Classic Cherry Cake)

این کیک ساده و خوشمزه، یکی از بهترین راه ها برای استفاده از گیلاس های تازه تابستانی است.

مواد لازم:

• کره نرم شده: ۲۰۰ گرم
• شکر: ۲۰۰ گرم
• تخم مرغ: ۴ عدد
• آرد سفید: ۲۵۰ گرم
• بیکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
• وانیل: ۱ قاشق چایخوری
• شیر: ۲ قاشق غذاخوری
• گیلاس تازه هسته گرفته: ۳۰۰ گرم
• کمی آرد برای آغشته کردن گیلاس ها

طرز تهیه:

فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید. قالب کیک را چرب کرده و کف آن کاغذ روغنی بگذارید.

کره و شکر را با همزن برقی به مدت ۵ دقیقه بزنید تا کرمی رنگ و سبک شود.

تخم مرغ ها را یک یکی اضافه کرده و بعد از هر کافی، خوب هم بزنید. وانیل را اضافه کنید.

آرد و بیکینگ پودر را با هم الک کنید. مخلوط آرد را به صورت تناوبی با شیر به مواد کره و تخم مرغ اضافه کنید و با لیسک به آرامی مخلوط کنید تا یکدست شود. زیاد هم نزنید.

گیلاس های هسته گرفته را با کمی آرد مخلوط کنید (این کار از ته نشین شدن آنها در کیک جلوگیری میکند). سپس گیلاس ها را به آرامی داخل خمیر بریزید و مخلوط کنید.

خمیر را در قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید. به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه در فر قرار دهید تا روی کیک طلایی شود و خلال دندان در مرکز آن تمیز بیرون بیاید.

کیک را ۱۰ دقیقه در قالب بگذارید خنک شود، سپس از قالب خارج کرده و روی توری خنک کننده بگذارید تا کاملاً خنک شود. میتوانید روی آن پودر قند بپاشید.

2. پای گیلاس (Cherry Pie)

پای گیلاس یک دسر کلاسیک آمریکایی است که با طعم ترش و شیرین گیلاس و خمیر ترد و کره ای خود، هر کسی را مجذوب میکند.

مواد لازم برای خمیر:

• آرد سفید: ۳۰۰ گرم
• کره سرد: ۲۰۰ گرم (مکعبی خرد شده)
• نمک: ½ قاشق چایخوری
• شکر: ۱ قاشق غذاخوری
• آب یخ: ۶ تا ۸ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای مواد میانی:

• گیلاس ترش هسته گرفته: ۱ کیلوگرم
• شکر: ۲۰۰ گرم (بسته به ترشی گیلاس قابل تنظیم)
• نشاسته ذرت: ۳ قاشق غذاخوری
• آب لیموترش تازه: ۱ قاشق غذاخوری
• عصاره بادام: ½ قاشق چایخوری
• کره: ۱ قاشق غذاخوری (خرد شده)

طرز تهیه:

خمیر: آرد، نمک و شکر را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. کره سرد را اضافه کرده و با نوک انگشتان یا یک برش دهنده خمیر، کره را به آرد بمالید تا مخلوطی شبیه خرده نان درشت به دست آید.

آب یخ را یک قاشق به قاشق اضافه کنید و با چنگال هم بزنید تا خمیر جمع شود. خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید، هر کدام را به شکل دیسک صاف کنید، در پلاستیک بپیچید و حداقل ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.

مواد میانی: در یک کاسه بزرگ، گیلاس، شکر، نشاسته ذرت، آب لیمو و عصاره بادام را مخلوط کنید. بگذارید ۱۵ دقیقه بماند.

فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.

یک دیسک خمیر را روی سطح آردپاشی شده به اندازه قالب پای باز کنید و داخل قالب قرار دهید. مواد میانی را داخل خمیر بریزید و تکه های کره را روی آن بچینید.

دیسک دوم خمیر را باز کنید و روی پای قرار دهید. لبهها را ببندید و با چاقو چند شکاف روی خمیر ایجاد کنید تا بخار خارج شود. میتوانید روی خمیر را با زرده تخم مرغ رقیق شده با شیر برس بکشید تا طلایی شود.

به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه در فر قرار دهید تا خمیر طلایی و مواد میانی حباب بزند. اگر لبه های خمیر زود طلایی شد، روی آنها فویل بکشید.

پای را حداقل ۳ ساعت در دمای اتاق خنک کنید تا مواد میانی ببندد. با بستنی وانیلی سرو کنید.

همچنین بخوانید:

آیا گیلاس می تواند حساسیت زا باشد ؟

حساسیت و آلرژی به گیلاس با توجه به دلپذیر بودن طعم و مزه آن و همچنین ارزش غذایی این میوه و پرطرفدار بودن آن در سنین مختلف، در میان حساسیت و آلرژی به…

3. تارت گیلاس فرانسوی (French Cherry Tart – Clafoutis)

کلافوتی یک دسر سنتی فرانسوی از منطقه لیموزن است. این دسر ترکیبی از گیلاس های کامل در یک خمیر کاستارد مانند و سبک است.

مواد لازم:

• گیلاس تازه (با هسته): ۵۰۰ گرم (استفاده از گیلاس با هسته طعم بادام خاصی به دسر میدهد)
• تخممرغ: ۳ عدد
• شکر: ۱۰۰ گرم
• آرد سفید: ۶۰ گرم
• شیر: ۳۰۰ میلیلیتر
• عصاره وانیل: ۱ قاشق چایخوری
• عصاره بادام: ½ قاشق چایخوری (اختیاری)
• کره برای چرب کردن قالب
• پودر قند برای تزیین

طرز تهیه:

فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. یک قالب تارت یا پای را با کره چرب کنید.

گیلاس ها را بشویید و خشک کنید. آنها را به صورت یک لایه در کف قالب بچینید.

در یک کاسه، تخم مرغ ها و شکر را با هم بزنید تا کمرنگ و کشسان شود. آرد را الک کرده و به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

شیر، وانیل و عصاره بادام را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مخلوطی صاف و روان به دست آید.

مخلوط کاستارد را روی گیلاس ها بریزید.

به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه در فر قرار دهید تا روی آن طلایی و پف کند و مرکز آن کمی تکان بخورد.

اجازه دهید کلافوتی در دمای اتاق خنک شود. سپس پودر قند بپاشید و سرو کنید. این دسر به صورت ولرم یا سرد بسیار خوشمزه است.