طرز تهیه پنیر خانگی با قرص پنیر؛ آموزش ساده، حرفه ای و خوش طعم مثل پنیرهای محلی

این روش باعث می شود پنیر بافتی لطیف، طعمی طبیعی و ماندگاری بیشتری داشته باشد و از نظر کیفیت، بسیار شبیه پنیرهای سنتی و محلی باشد.

در ادامه، مراحل تهیه پنیر خانگی را به صورت کامل همراه با فوت وفن های مهم آموزش می دهیم.

مواد لازم
مواد اولیه مقدار
شیر تازه پرچرب (ترجیحاً غیر UHT) ۴ لیتر
قرص پنیر ۱ عدد
آب جوشیده سرد شده ۲ قاشق غذاخوری
نمک ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
برای آب نمک نگهداری
آب جوشیده سرد شده: ۱ لیتر
نمک: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
مرحله اول؛ گرم کردن شیر

شیر را داخل قابلمه استیل بریزید.

روی حرارت ملایم قرار دهید تا دمای آن به حدود ۳۵ تا ۳۸ درجه سانتی گراد برسد. شیر باید فقط ولرم باشد و نباید بجوشد.

مرحله دوم؛ آماده کردن قرص پنیر

قرص پنیر را کاملاً خرد کنید.

آن را در دو قاشق غذاخوری آب جوشیده سرد شده حل کنید.

مواد را خوب هم بزنید تا کاملاً یکنواخت شود.

مرحله سوم؛ اضافه کردن مایه پنیر

محلول قرص پنیر را داخل شیر ولرم بریزید.

حدود یک دقیقه آرام هم بزنید.

سپس هم زدن را متوقف کنید.

مرحله چهارم؛ استراحت

در قابلمه را بگذارید.

آن را با حوله بپوشانید.

حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه در محیط گرم قرار دهید.

پس از این مدت شیر کاملاً بسته و ژله ای می شود.

مرحله پنجم؛ برش دادن دلمه

با چاقوی بلند، دلمه را به مربع های ۲ تا ۳ سانتی متری برش بزنید.

این کار باعث خروج بهتر آب پنیر می شود.

حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید.

مرحله ششم؛ جدا کردن آب پنیر

یک آبکش را با پارچه تنظیف یا پارچه نخی تمیز بپوشانید.

دلمه ها را داخل آن بریزید.

پارچه را جمع کنید.

حدود ۱ تا ۲ ساعت اجازه دهید آب پنیر خارج شود.

مرحله هفتم؛ قالب زدن

پنیر را داخل قالب مخصوص یا ظرف مناسب قرار دهید.

روی آن جسم نسبتاً سنگینی بگذارید.

حدود ۴ تا ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا پنیر کاملاً منسجم شود.

مرحله هشتم؛ تهیه آب نمک

نمک را در آب جوشیده سرد شده حل کنید.

پنیر را داخل ظرف آب نمک قرار دهید.

اجازه دهید حداقل ۲۴ ساعت در یخچال بماند تا طعم بگیرد.

فوت وفن های تهیه پنیر حرفه ای
بهترین شیر، شیر تازه گاوی یا گوسفندی غیر UHT است.
دمای شیر نباید از ۴۰ درجه بیشتر شود، زیرا مایه پنیر عملکرد خود را از دست می دهد.
از ظروف استیل یا لعابی استفاده کنید.
آب نمک باعث افزایش ماندگاری و خوش طعم شدن پنیر می شود.
هرچه زمان پرس بیشتر باشد، پنیر سفت تر خواهد شد.
برای عطر بیشتر می توانید مقداری زیره، سیاه دانه، شوید خشک یا سبزی های معطر به پنیر اضافه کنید.
چرا پنیر نمی بندد؟

دلایل رایج عبارت اند از:

دمای نامناسب شیر
استفاده از شیر فرادما (UHT)
تاریخ مصرف گذشته بودن قرص پنیر
هم زدن زیاد پس از افزودن مایه پنیر
مقدار کم مایه پنیر
ارزش غذایی تقریبی (در هر ۱۰۰ گرم)
کالری: ۲۶۰ کیلوکالری
پروتئین: ۱۷ گرم
چربی: ۲۰ گرم
کربوهیدرات: ۲ گرم
کلسیم: حدود ۵۰۰ میلی گرم
روش نگهداری
پنیر را همیشه داخل آب نمک در یخچال نگهداری کنید.
از قاشق تمیز برای برداشتن پنیر استفاده کنید.
در صورت کدر شدن آب نمک، آن را تعویض کنید.
این پنیر تا ۲ تا ۳ هفته در یخچال قابل نگهداری است.
پیشنهاد سرو

این پنیر خانگی را می توانید همراه با:

نان سنگک یا بربری تازه
گردو
سبزی خوردن
گوجه فرنگی و خیار
عسل یا مربا
زیتون و خیارشور

سرو کنید و از یک صبحانه سالم، مقوی و خوش طعم لذت ببرید.

جمع بندی

پنیر خانگی با قرص پنیر یکی از بهترین روش ها برای تهیه پنیری سالم، تازه و خوش طعم در خانه است. با رعایت دمای مناسب شیر، استفاده از مایه پنیر باکیفیت و زمان کافی برای استراحت و پرس، می توانید پنیری با بافت لطیف، برش پذیر و طعمی شبیه پنیرهای سنتی و محلی تهیه کنید که هم برای صبحانه و هم برای انواع سالاد و غذاها انتخابی عالی خواهد بود.