آموزش گام به گام طرز تهیه خمیر پیتزا با ۱ لیوان آرد در خانه

دستور پخت: چگونه بهترین پیتزای خمیر ترش را در خانه درست کنیم

پیتزا یکی از غذاهای محبوب بسیاری از افراد است؛ چه به دنبال یک شام سریع و خوشمزه باشید، چه یک غذای بیرون بر دلچسب یا حتی یک نسخه لذیذ از غذای کلاسیک ساده ایتالیایی.

در سال های اخیر، پیتزا برای بسیاری به یک غذای هنری تبدیل شده است، با وجود اجاق های هیزمی که در بسیاری از رستوران ها ظاهر می شوند و آماده و قادر به ارائه مجموعه ای از غذاهای خوشمزه پخته شده در فر با انتخاب های پیچیده از مواد رویی هستند.

ما با برند لوازم خانگی درجه یک، Miele، همکاری کرده ایم تا یک دستور پخت پیتزای خمیر ترش خوشمزه را به شما ارائه دهیم که می توانید آن را در خانه در فر خود درست کنید. کمی زمان و صبر لازم است، اما نتیجه نهایی ارزشش را خواهد داشت.

مواد لازم

۴۰۰ گرم آرد سفید غلیظ
۲۷۵ میلی لیتر آب ولرم
۱ قاشق چایخوری روغن زیتون فوق بکر
۳۰ گرم خمیر ترش (به راهنمای زیر مراجعه کنید)
۱۰ گرم نمک دریا

روش تهیه

۱. آرد، ۲۵۰ میلی لیتر آب و روغن را در یک کاسه بریزید و مخلوط کنید تا همه چیز با هم مخلوط شود و هیچ آرد خشکی باقی نماند. کاسه را با یک حوله آشپزخانه بپوشانید و به مدت 30 دقیقه کنار بگذارید. در این مرحله ما ورز نمی دهیم، بلکه اجازه می دهیم تمام ذرات آرد در فرآیندی به نام اتولیز، آب را جذب کنند.

2. آب باقیمانده، مایه خمیر ترش و نمک را اضافه کرده و به خمیر اضافه کنید. حالا خمیر را به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی که صاف و کشسان شود، ورز دهید (این مرحله را می توان با دست انجام داد یا اگر همزن دارید، با قلاب خمیرگیر متصل با سرعت متوسط ​​انجام دهید).

۳. خمیر را به یک کاسه منتقل کنید و با یک پارچه مرطوب یا سلفون بپوشانید و یک شب یا تا ۱۸ ساعت در دمای اتاق بگذارید بماند (هرچه خمیر بیشتر بماند تا تخمیر شود، طعم بهتری خواهد داشت).

۴. وقتی آماده شد، خمیر را روی یک سطح آردپاشی شده قرار دهید و به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید و آنها را به شکل توپ های گرد و محکم درآورید. با یک حوله آشپزخانه بپوشانید و دو ساعت دیگر بگذارید بماند.

۵. فر خود را با دمای ۲۵۰ درجه سانتیگراد گرم کنید (اگر از فر Miele استفاده می کنید، روی Intensive Bake تنظیم کنید) و سینی فر را در طبقه دوم قرار دهید.

۶. روی میز کار خود کمی آرد بپاشید و خمیر را با دست یا با وردنه صاف و کشیده کنید.

۷. اگر خمیر پیتزا ندارید، ساده ترین راه این است که خمیر خود را روی مقداری کاغذ روغنی مخصوص پخت قرار دهید. سس گوجه فرنگی، موزارلا و مواد دلخواه خود را اضافه کنید و سپس به فر منتقل کنید. پخت پیتزا با کاغذ روغنی زیر آن کاملاً مناسب است. به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید و این کار را با بقیه تکرار کنید.

چگونه استارتر خودتان را درست کنید

خمیر ترش بسیار محبوب است و وقتی استارتر خود را زنده کردید، تا زمانی که به آن غذا بدهید، تقریباً برای همیشه دوام خواهد داشت. مراحل زیر را حدود یک هفته دنبال کنید تا آماده شود.

۱. از یک ظرف شیشه ای یا ظرفی استفاده کنید و ۵۰ گرم آرد نان قوی و ۵۰ میلی لیتر آب در دمای اتاق را وزن کنید. هم بزنید تا خمیری سفت تشکیل شود، لازم نیست کاملاً صاف باشد، فقط تکه های آرد خشک نباشند و مخلوط را بدون پوشش در جایی در آشپزخانه خود به مدت ۲۴ ساعت بدون جریان هوا بگذارید.

۲. روز بعد، نیمی از مخلوط را دور بریزید و ۵۰ گرم آرد و ۵۰ میلی لیتر آب دیگر اضافه کنید و خوب هم بزنید. یک بار دیگر، ۲۴ ساعت دیگر بدون پوشش بگذارید.

۳. این فرآیند را به مدت پنج روز، همیشه با درب شیشه، تکرار کنید. در این زمان، حباب هایی را در شیشه خواهید دید که نشان دهنده ی رشد مخمر است.

۴. اکنون، برای چند روز دیگر، باید این فرآیند را دو بار در روز انجام دهید تا استارتر چند ساعت پس از تغذیه، زنده و حباب دار شود. این چیزی است که ما آن را استارتر فعال می نامیم.

در این مرحله، و اگر قصد پخت روزانه نان را ندارید، می توانید استارتر خود را در یخچال نگه دارید و هفته ای یک بار آن را تغذیه کنید تا زنده بماند. تغذیه همان فرآیندی است که به آن عادت کرده اید، اما اکنون که استارتر زنده و فعال است، باید سه چهارم آن را بردارید و با همان مقدار آرد و آب جایگزین کنید. به جای دور انداختن استارتر، می توانید از آنها به عنوان پایه برای یک پنکیک خمیر ترش خوش طعم استفاده کنید که به آرامی در مقداری روغن سرخ شده و با پیازچه و دانه های کنجد پوشانده می شود.

یکی از اشتباهات رایجی که مردم هنگام پخت خمیر ترش مرتکب می شوند، استفاده از استارتر زمانی است که کاملاً فعال نشده است و اگر می خواهید ببینید که استارتر آماده است یا خیر، یک آزمایش بسیار ساده وجود دارد. به آن «آزمایش شناوری» می گویند. تنها کاری که باید انجام دهید این است که یک قاشق از آن را در یک کاسه آب سرد بریزید، اگر شناور شد، می توانید خمیر را درست کنید و اگر نشد، استارتر را کمی بیشتر بدون پوشش بگذارید تا آماده شود.

این فرآیند ممکن است در ابتدا کمی طولانی به نظر برسد، اما بسیار ارزشمند است و تقریباً جادویی است که چگونه، فقط با ترکیب آرد و آب و چند روز صبر کردن، می توانید چنین نان دوست داشتنی درست کنید. اگر خانواده یا دوستانی دارید که به شیرینی پزی علاقه دارند، شما (یا آنها) می توانید استارتر آنها را به اشتراک بگذارید زیرا این چیزی است که نمی توانید در هیچ مغازه ای بخرید.