طرز تهیه پنیر خانگی با ماست؛ پنیر نرم، خوش طعم و بدون مواد نگهدارنده

در این روش، ماست به عنوان مایه پنیر عمل می کند و نتیجه، پنیری نرم، لطیف و خوش طعم است که می توانید آن را برای صبحانه، میان وعده یا تهیه انواع غذاها استفاده کنید.

مواد لازم (برای حدود ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم پنیر)
شیر پرچرب تازه: ۲ لیتر
ماست ساده و پرچرب: ۱ لیوان
نمک: ۱ قاشق چای خوری (یا به دلخواه)
آب سرد: به مقدار لازم
برای آب نمک (اختیاری)
آب جوشیده سرد شده: ۲ لیوان
نمک: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه پنیر خانگی با ماست
مرحله اول؛ گرم کردن شیر

شیر را داخل قابلمه ای تمیز بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. شیر را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و دمای آن به حدود ۸۰ تا ۹۰ درجه سانتی گراد برسد. اجازه ندهید شیر بجوشد.

مرحله دوم؛ اضافه کردن ماست

ماست را در یک کاسه کمی هم بزنید تا یکدست شود، سپس آن را به شیر گرم اضافه کنید و آرام هم بزنید.

بعد از چند دقیقه، شیر شروع به بریدن می کند و دلمه های پنیر از آب زردرنگ (آب پنیر) جدا می شوند.

مرحله سوم؛ جدا کردن پنیر

یک آبکش را با پارچه تنظیف یا پارچه نخی تمیز بپوشانید و مخلوط را داخل آن بریزید تا آب پنیر کاملاً جدا شود.

مرحله چهارم؛ آبگیری

پارچه را جمع کرده و به مدت ۲ تا ۴ ساعت آویزان کنید تا آب اضافی پنیر خارج شود.

اگر پنیر سفت تر می خواهید، جسم نسبتاً سنگینی روی آن قرار دهید و ۶ تا ۸ ساعت در یخچال بگذارید.

مرحله پنجم؛ نمک زدن

پس از خارج کردن پنیر از پارچه، نمک را روی آن بپاشید یا پنیر را چند ساعت داخل آب نمک قرار دهید تا طعم بهتری بگیرد.

فوت وفن های تهیه پنیر خانگی
از شیر تازه و پرچرب استفاده کنید تا پنیر نرم تر و خوشمزه تر شود.
ماست باید ساده، بدون طعم و تازه باشد.
شیر نباید پس از اضافه کردن ماست بجوشد.
برای پنیر خامه ای، زمان آبگیری را کمتر کنید.
برای پنیر سفت، زمان آبگیری را بیشتر در نظر بگیرید.
می توانید داخل پنیر، سبزی های معطر خشک مانند آویشن، شوید یا نعناع اضافه کنید.
ارزش غذایی تقریبی (هر ۱۰۰ گرم)
کالری: حدود ۲۶۰ کیلوکالری
پروتئین: ۱۶ گرم
چربی: ۲۰ گرم
کربوهیدرات: ۳ گرم
روش نگهداری
پنیر را داخل ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید.
برای ماندگاری بیشتر، آن را در آب نمک قرار دهید.
بهترین زمان مصرف، تا ۷ روز پس از تهیه است.
جمع بندی

پنیر خانگی با ماست یکی از سالم ترین و ساده ترین انواع پنیر است که بدون مواد نگهدارنده و با چند ماده اولیه در خانه تهیه می شود. این پنیر بافتی نرم، طعمی تازه و ارزش غذایی بالایی دارد و در کنار نان تازه، گردو، سبزی خوردن و گوجه فرنگی، یک صبحانه یا میان وعده کامل و لذیذ خواهد بود.