کالری مرصع پلو : 100 گرم مرصع پلو چند کالری دارد ؟

کالری مرصع پلو چقدر است ؟

مرصع پلو، غذایی لذیذ و دارای رنگ و طعم متنوعی می باشد. مرصع پلو جزء غذاهای اصیل شیرازی به حساب می آید که در کل ایران و حتی برخی کشورهای دیگر هم معروف است.در این پلو، از مواد غذایی مثل هویج، بادام و کشمش استفاده شده است. بادام و کشمش از منابع کلسیم هستند.

ریشه این غذای خوشمزه و دلچسب که به جواهر پلو هم شهرت دارد به شهر قزوین برمی گردد؛ اما در استان فارس و به خصوص شهر شیراز نیز به سبکی خاص طبخ می شود.

هرچند مرصع پلو ظاهری پیچیده دارد؛ اما با کمی حوصله و ذوق هنری به راحتی می توانید این شاهکار آشپزی را در منزل خودتان تهیه کنید و با افتخار آن را بر سر سفره مهمانی تان بگذارید.

کالری و ارزش غذایی مرصع پلو

ارزش غذایی مرصع پلو:

طرز تهیه مرصع پلو

مواد لازم:

• برنج 4 پیمانه
• سینه مرغ 400 گرم
• کشمش 1.2 پیمانه
• زرشک 1.2 پیمانه
• پیاز 4 عدد بزرگ
• خلال بادام 1.4 پیمانه
• خلال پسته 1.4 پیمانه
• خلال پوست پرتقال 1.4 پیمانه
• زعفران دم ‎کرده 2 قاشق غذاخوری
• آبلیمو 2 قاشق غذاخوری
• دارچین 1.2 قاشق چای خوری
• شکر 1 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و روغن به مقدار لازم

طرز تهیه مرصع پلو ساده:

مرصع پلو، گزینه ی مناسبی برای مهمانی های رسمی است و شما می توانید در خانه و با دستور پختی نه چندان سخت، آن را تهیه کنید. در ادامه طرز تهیه مرصع پلو را مطالعه خواهید کرد.

برای درست کردن مرصع پلو ابتدا خلال پوست پرتقال را آماده کنید. برای این کار فقط قسمت نارنجی پوست پرتقال ها را جدا کنید و داخل لیوانی از آب قرار دهید و به مدت 1 ساعت خیس کنید.

سپس پوست پرتقال را به همراه آب داخل شیر جوش بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب داخل پوست پرتقال ها به جوش بیاید. آب آن را عوض کنید و مجدداً روی حرارت قرار دهید.

این کار را 3 تا 4 مرتبه تکرار کنید تا تلخی پوست پرتقال از بین برود. دفعه آخر که آب جوشیده را بیرون ریختید به جای آب، 2 قاشق غذاخوری روغن روی پوست ها بریزید و آن را تفت دهید.

سپس یک قاشق غذاخوری شکر نیز روی پوست پرتقال ها بریزید و با آن تفت دهید تا شکر حل شود و پوست پرتقال ها شیشه ای شوند.

سینه مرغ را بشویید و به صورت مکعبی خرد کنید و داخل کاسه ای بریزید. یکی از پیازها را پوست بگیرید، بشویید و به صورت حلقه حلقه خرد کنید و به مرغ اضافه کنید. حالا کمی آبلیمو و نمک روی مواد بریزید و همه مواد را خوب ورز دهید تا طعم مواد به خورد گوشت مرغ برود.

پس از آن روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت یک ساعت، کاسه را داخل یخچال قرار دهید تا تکه های مرغ مزه دار شوند. برنج را داخل کاسه ای بریزید و خوب بشویید و سپس آن را در آب ولرم به مدت 2 الی 3 ساعت بخیسانید.

دو عدد پیاز باقی مانده را پوست بگیرید، بشویید و خلالی خرد کنید. حالا داخل تابه ای کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت کم قرار دهید. پیازهای خردشده را داخل تابه بریزید و تفت دهید تا نرم و شیشه ای شوند. پس از سرخ شدن پیازها، مرغ های مزه دارشده را از یخچال بیرون آورید و به پیاز سرخ شده اضافه کنید و با آن تفت دهید.

کمی زردچوبه و فلفل سیاه روی مرغ بریزید و تفت دادن را ادامه دهید. پس از سرخ شدن تکه های مرغ، درب تابه را ببندید و اجازه دهید تا مرغ ها به آرامی برای 20 الی 30 دقیقه روی حرارت کم پخته شود.

در آخر پخت به مرغ کمی زعفران دم کرده و نمک بزنید. همچنین یک قاشق غذاخوری آبلیمو و کمی دارچین روی آن بریزید و هم بزنید تا همه تکه های مرغ به ادویه ها و آبلیمو آغشته شود. در نهایت تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

داخل قابلمه ای 6 لیوان بزرگ آب بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا زودتر به جوش بیاید. برنج را که از قبل خیسانده بودید آبکش کنید و داخل قابلمه آب جوش بریزید.

حدود 10 دقیقه زمان لازم است تا برنج نیم پز شود. سپس برنج را آبکش کنید.

قابلمه را بشویید و روی حرارت قرار دهید تا خشک شود. کف قابلمه را با روغن چرب کنید. برنج را با کفگیر داخل قابلمه بریزید و به طور یکنواخت پخش کنید. وسط برنج را با قاشق یا کفگیر گود کنید.

در قابلمه را ببندید و شعله زیر آن را زیاد کنید تا برنج بخار کند. سپس شعله پخش کن را زیر قابلمه قرار دهید و حرارت را کم کنید. حالا کمی روغن داغ کنید و روی برنج بریزید و اجازه دهید تا پلو به مدت 40 تا 50 دقیقه دم بکشد.

خلال بادام را به مدت 10 دقیقه داخل گلاب خیس کنید. زرشک را نیز به مدت 10 دقیقه داخل آب خیس کنید. کشمش را نیز باید به مدت 5 دقیقه داخل آب خیس بخورد. بعد از خیس شدن، خلال بادام و زرشک و کشمش را به طور جداگانه آبکش کنید تا آب اضافی آن ها خارج شود.

تابه ای را روی حرارت کم قرار دهید و کمی روغن داخل آن بریزید. خلال بادام را به مدت 2 تا 3 دقیقه داخل تابه تفت دهید. زرشک را به همراه یکقاشق غذاخوری شکر به مدت یک دقیقه و در تابه ای جداگانه تفت دهید. کشمش نیز در تابه ای دیگر و به مدت 30 ثانیه باید تفت داده شود.

تابه مرغ را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود. سپس نصف برنج دم کشیده را در دیس بکشید. مرغ های پخته شده را روی پلو داخل دیس بچینید. بقیه پلو را روی مرغ ها بریزید و کمی از آن را با زعفران دم کرده مخلوط کنید و روی پلو زعفرانی بریزید.

در نهایت خلال بادام و زرشک و کشمش و خلال پوست پرتقال را به سلیقه خود روی پلو بچینید. بهتر است که خلال پسته را بدون تفت دادن روی پلو بریزید.