طرز پخت اوسو بوکو، محبوب ترین غذای ایتالیایی

اوسو بوکو؛ یک غذای کلاسیک ایتالیایی با طعمی بی‌نظیر

اوسو بوکو یک غذای کلاسیک ایتالیایی است که معمولاً از گوشت گوساله یا گوسفند (معمولاً با استخوان) تهیه می‌شود. نام Osso Buco به معنای استخوان بریده شده است که به استخوانی که در این غذا به کار می‌رود، اشاره دارد.

مواد لازم (برای 4 نفر):

• 4 عدد استخوان گوساله (قسمت ران)
• 2 عدد پیاز بزرگ
• 2 عدد هویج متوسط
• 2 ساقه کرفس
• 4 حبه سیر
• 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 4 قاشق غذاخوری آرد گندم
• 1 لیتر آب گوشت یا آب مرغ
• 400 گرم گوجه فرنگی رنده شده
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 2 برگ بو
• 2 شاخه آویشن تازه
• 1 شاخه رزماری تازه
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

مراحل تهیه اوسو بوکو:

آماده سازی گوشت: استخوان‌های گوساله را با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید.

تفت دادن گوشت: در یک قابلمه بزرگ، روغن زیتون را گرم کنید. استخوان‌ها را در آرد بغلطانید و در روغن داغ تفت دهید تا هر طرف آن طلایی شود.

تهیه سس: پیاز، هویج و کرفس را ریز خرد کنید و در همان قابلمه تفت دهید تا نرم شوند. سیر را اضافه کرده و کمی تفت دهید.

اضافه کردن مایعات: آب گوشت، گوجه فرنگی رنده شده، رب گوجه فرنگی و ادویه‌ها (برگ بو، آویشن، رزماری) را اضافه کنید.

پختن گوشت: استخوان‌های تفت داده شده را به قابلمه برگردانید و به مدت ۲ تا ۳ ساعت با حرارت کم بپزید تا گوشت کاملا نرم شود.

سرو کردن: اوسو بوکو را همراه با پوره سیب زمینی، برنج یا پاستا سرو کنید.

نکات مهم جهت تهیه اوسو بوکو:

انتخاب گوشت: بهتر است از گوشت گوساله با استخوانی استفاده کنید که مغز استخوان آن پر از چربی باشد. این چربی در طول پختن آب می‌شود و به طعم غذا می‌افزاید.

حرارت پخت: حرارت پخت باید بسیار کم باشد تا گوشت به آرامی پخته شود و نرم شود.

مدت زمان پخت: مدت زمان پخت به اندازه و نوع گوشت بستگی دارد. اما به طور معمول، ۲ تا ۳ ساعت برای پخت کامل کافی است.

سس: اگر می‌خواهید سس غلیظ‌تر شود، می‌توانید در انتهای پخت، مقداری آرد گندم را با کمی آب مخلوط کرده و به سس اضافه کنید.

سبزیجات: می‌توانید از سبزیجات معطر دیگری مانند جعفری و نعناع نیز استفاده کنید.

نوش جان!