انواع قارچ های خوراکی که خواص دارویی و درمانی دارند

۱,۲۲۵
۰
۰
چهارشنبه, ۲۸ اسفند ۱۳۹۸ ۱۲:۰۱
قارچ های خوراکی ارزش غذایی خوبی دارند و به همین دلیل می‌توانند در کنار سبزیجات پرخاصیت، سبد غذایی خانواده‌ها شوند. در ادامه به تعدادی از این قارچ ها اشاره خواهیم کرد .
انواع قارچ های خوراکی که خواص دارویی و درمانی دارند

انواع قارچ خوراکی و دارویی

قارچ ها وجوه مشترک فراوانی با گیاهان و آغازیان دارند. در واقع قارچ ها را گاهی جزء این جانداران طبقه بندی می‌کنند.

اما قارچ ها از بسیاری جهات چنان با سایر جانداران متفاوت هستند که بیشتر زیست شناسان آن ها را در سلسله مجزا قرار می‌دهند. قارچ ها زندگی بسیار موفقیت آمیزی دارند.

تقریبا در همه زیستگاه های در دسترس که روی زمین وجود دارد، یافت می‌شوند و بسیاری از آن ها از لحاظ اقتصادی و پزشکی حایز اهمیت هستند.

قارچ ها عامل اصلی فساد مواد غذایی و به خصوص میوه ها و محصولات کشاورزی هستند گروهی از قارچ ها بیماری زا هستند و مبارزه با آن ها به دشواری صورت می گیرد.

اما بعضی از قارچ ها در تولید مواد غذایی (شیمیایی) داروها و حتی طعم مواد غذایی واقع آفات گیاهی نقش دارند.

مثلاً برای تهیه نان از گرد مخمر در نانوایی استفاده می شود که نوعی قارچ تک سلولی است و یا برای تهیه ماست و یا پنیر از انواع قارچ های تک سلولی استفاده می شود.

از قارچ ها در ساختن آنتی بیوتیک ها استفاده می‌شود. پنی سیلین و کریزوفولوین از آنتی بیوتیک های مستخرجه از قارچ ها هستند.

از قارچ پنی سیلیوم کریزوژنوم آنتی بیوتیکی به نام پنی سیلین استخراج می‌کنند که از رشد استافیلوکوک ها جلوگیری می‌کند.

کشف خاصیت آنتی بیوتیکی پنی سیلین اولین بار در سال 1925 توسط الکساندر فلیمینگ که در بیمارستان سنت ماری در لندن روی قارچ پنی سیلیوم نوتاتوم تحقیق می‌کرد، صورت گرفت.

انواع قارچ دارویی و درمانی

لیست انواع قارچ های دارویی خوراکی

1. قارچ گانودرما

قارچ Ganoderma با نام علمی Ganoderma Lucidum از گونه قارچ های قرمز است. بر خلاف باور عمومی، همه قارچ های قرمز سمی نیستند.

قارچ گانودرما یکی از کامل ترین مواد غذایی در جهان است که ارزش تغذیه ای و درمانی بسیاری دارد.

Ganoderma Lucidum از شاخه قارچ های چتری است که در طبعت بر روی چوب و تنه درختان رشد می کند .

گانودرما با حدود ۸۰ گونه مختلف، گیاهی وحشی و خودرو در طبیعت است که این روزها در مزارع پرورش قارچ نیز با تکنیک های ویژه تولید می شود.

گانودرما بافتی چوبی، براق و صیقلی داشته و از نظر ظاهری با قارچ دکمه ای تفاوت بسیاری دارد.

قسمت هاگدان گیاه شبیه به کلیه انسان و به رنگ قهوه ای- قرمز است که در لبه های قارچ، کمرنگ تر می شود.

قارچ گانودرما : ۲۰ خاصیت اثبات شده قارچ گانودرما

خواص دارویی قارچ گانودرما

  • سلامت قلب
  • ضد آلرژی
  • درمان کبد چرب، هپاتیت و سیروز کبدی
  • دفع سموم بدن
  • درمان بیماری کلیه
  • خواب آرام
  • تقویت عضلات
  • تقویت سیستم ایمنی

قارچ گانودرما

خواص و عوارض قارچ گانودرما

2. قارچ یال شیر

قارچ یال شیر مزه­ منحصر به فردی شبیه به غذای دریایی دارد و بافت آن اسفنجی است. آنها می ­توانند به صورت خام، خشک، پخته شده یا پودری و حتی در داخل چای خورده شوند.

هیچ مطالعه­ ای در مورد چگونگی تعامل قارچ یال شیر در بدن یا با سایر مواد مورد بررسی نشده است و هیچ هشدار قوی در این رابطه وجود ندارد.

با این حال، اگر به قارچ ­های دیگر آلرژی دارید، اجتناب از قارچ یال شیر نیز یک ایده خوب است.

10 خاصیت درمانی شگفت انگیز قارچ یال شیر

خواص قارچ یال شیر

  • محافظت از مغز و جلوگیری از زوال عقل
  • ارتقاء سلامت ذهنی، کاهش اضطراب و افسردگی
  • محافظت از سیستم گوارشی و ارتقاء سلامت روده
  • محافظت از سلامتی قلب و عروق
  • کاهش خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان

قارچ یال شیر

خواص درمانی قارچ یال شیر

3. قارچ شیتاکه

قارچ شیتاکه Shiitake، به عنوان یکی از انواع قارچ دکمه ای است که این قارچ، بومی ژاپن شناخته شده است ولی جالب است بدانید که این قارچ اولین بار در چین مشاهده شد.

رنگ کلاهک این قارچ، به رنگ زرد کم رنگ و گاهی تا قهوه ای تیره هم دیده می شود.

روی کلاهک، بقایای سفید رنگ پرده غشایی وجود دارد که این حالت بیشتر در حاشیه کلاهک قارچ مشاهده می شود.

فرم کلاهک، در ابتدا به حالت محدبی شکل است ولی همزمان با گذشت زمان و رشد قارچ، این محدب، صاف و یکدست می شود.

لبه های کلاهک قارچ، در زمانی که قارچ جوان است، به سمت داخل پیچ خورده است.

تیغه های این قارچ، سفید رنگ بوده که فرم خاصی برای کنار هم قرار گرفتن ندارند. این تغه ها اگر آسیب ببینند به رنگ قهوه ای تبدیل می شوند و این نشانه سلامت فیزیکی قارچ است.

یک نکته بسیار جالب درباره قارچ شی تاکه این است که بافت این قارچ گوشتی و انعطاف پذیر است و در عین حال که به راحتی خشک می شود، به راحتی هم به حالت اول و تازه خود بر می گردد.

پایه این قارچ، کوتاه و فیبر است که قسمت های سفید رنگ موجود روی آن، همان باقی مانده های پرده غشایی هستند.

قارچ شیتاکه : خواص شگفت انگیز قارچ شیتاکه برای سلامتی بدن

قارچ شیتاکه

خواص دارویی قارچ شیتاکه

4. قارچ چاگا

چاگا (اینونوتوس ابلیکوس) نوعی قارچ است که عمدتا بر روی درختان اروپای شمالی، آسیا، کانادا و آمریکای شمالی می روید و به مدت زمان زیادی در طب سنتی استفاده میشده است.

چاگا حاوی مقدار زیادی از رنگدانه های ملانین است. زمانی که در معرض آفتاب قرار می گیرد، ظاهر آن سیاه می شود در حالیکه قسمت داخلی آن حالت نارنجی روشن خود را حفظ می کند.

چاگا حاوی مقدار زیادی اگزالات (ماده مرتبط با سنگ کلیه) در قیاس با سایر مواد می باشد.

قارچ چاگا چیست ؟ آشنایی با خواص و عوارض قارچ چاگا

خواص قارچ چاگا

  • سرشار از آنتی اکسیدان
  • بهبود استقامت بدن
  • کمک به مبارزه با سرطان
  • کاهش دهنده التهاب
  • کاهش کلسترول
  • کاهش فشار خون

قارچ چاگا

خواص درمانی قارچ چاگا

5. قارچ دم بوقلمون

قارچ دم بوقلمون یکی از رایج‌ترین قارچ‌های خوراکی است که به خانواده تاقچه‌ای قارچ سانان تعلق دارد.

این قارچ‌ها در بیشتر جنگل‌های دنیا یافت می‌شوند اما اولین کسانی که به خواص آنها پی بردند، چینی‌ها بودند.

بررسی کتاب‌های چینی نشان می‌دهد که این قارچ بیش از 3 هزار سال پیش توسط کشاورزان استان هیونگ هو، استفاده می‌شده است.

یکی از سنتی‌ترین نوشیدنی‌های چینی که بیشتر در مراسم مذهبی تهیه می‌شود نیز از عصاره این قارچ بهره می‌گیرد. در سال‌های اخیر آزمایشات و تحقیقات زیادی بر روی این گونه صورت گرفته است.

قارچ دم بوقلمون چیست و چه خواصی دارد؟

خواص قارچ دم بوقلمون

  1. درمان و جلوگیری از سرماخوردگی
  2. تسهیل دوران شیمی درمانی
  3. درمان سرطان سینه
  4. درمان ویروس پاپیلوم انسانی
  5. کاهش فشار خون

قارچ دم بوقلمون

فواید قارچ دم بوقلمون

6. قارچ دکمه ای سفید

قارچ خوراکی دکمه‌ای (نام علمی: Agaricus bisporus) نام یک گونه قارچ خوراکی رایج از تیره غاریقونیان است. این قارچ جزوقارچ‌های ساپروفیت وازدسته بازیدیومیست‌ها می باشد.

قارچ دکمه ای با نام لاتین Button Mushrooms نیز شناخته می شود.اندام باردهی قارچ ماشروم (Mushroom) نامیده می‌شود که دارای یک ساقه(Stipe)است و کلاهک چتری شکل و پهن به نام پیلوس (Pileus) را نگه می دارد.

کلاهک صاف، گوشتی و رنگ آن از سفید، کرم یا قهوه ای رنگ می باشد.

در دوران جوانی قارچ با، پرده غشایی (veil) که از انتهای کلاهک به پایه وصل می شود، پوشیده می شود.

قسمتی از این غشا که پس از پاره شدن آن اطراف ساقه را فرا می گیرد، حلقه یا آنالوس (Annulus)نامیده می شود.

در سطح زیرین کلاهک تیغه‌های متعددی وجود دارد که در دو طرف تیغه ها، تعداد بسیار زیادی هاگ تولید می شود.

تیغه‌ها در ابتدا صورتی رنگ بوده و با رسیدن هاگ‌ها به رنگ سیاه تا قهوه ای تبدیل می شوند.هاگ‌ها بسیار ریز بوده و با چشم غیرمسلح دیده نمی‌شوند.

قارچ دکمه ای سفید

موارد مصرف قارچ دکمه ای سفید

7. قارچ گوش چوب

بر اساس نوشته هایی از چین ، حدود ۶۰۰ سال پس از میلاد مسیح این قارچ پیشرو و بعنوان اولین گونه ای بوده که کشت مصنوعی شده است.

این قارچ با جذابیتی غیر معمول در بافت ، موقع خوردن ، طعم و مزه قابل توجهی ندارد. این قارچ در آسیای دور ، ارزش زیادی دارد و عموماً در سوپ استفاده میشود و به محض خشک شدن ، گوشت های چوب ، چروکیده میگردد(چین خورده میشود) و به صورت بخش کوچکی از اندازه اصلی قارچ در می آید و به مجرد تماس با آب ، آن را جذب و اندازه و شکل اولیه خود را پیدا می کند .

این قارچ به نام های ((گوش چوب )) ، ((گوش درخت ))، ((گوش ماوئیور))،((گوش یهود))و((قارچ گوش)) و در ژاپن ((کیکوریج))نامیده شده است.

قارچ گوش چوب

قارچ گوش چوب چیست ؟

مضرات قارچ ها

  • عده‌ای از قارچ ها نظیر ارگوت غلات به شدت سمی هستند و مسمومیت‌هایی به نام ارگوتیسم ایجاد می‌کنند، علت مسمومیت قارچ ارگوت وجود آلکالوئیدهایی مانند ارگوتوکسین در آن است.
  • قارچ ها در انسان، دام، طیور و گیاهان ایجاد بیماری می‌کنند.
  • رشد قارچ ها بر روی مواد مختلف نظیر ساختمان های چوبی یا الوار، باعث پوسیدگی این ساختمان ها می‌شود.
  • عده‌ای از قارچ های کلاهک‌دار خوراکی و عده‌ای نیز مانند برخی از آمانیت‌ها نظیر آمانیتا فالوئیدیس به علت داشتن مواد آمانیتاتوکسین) و آمانیتاهمولیزین، بسیار سمی و مهلک هستند.
  • قارچ آمانیتا موسکاریا در ردیف قارچ های مخدر، جای دارد. ماده‌ای به نام موسکارین تولید می‌کند. در صورتی که به مقدار کم مصرف شود، دارای اثری جنون آمیز است و در صورتی که مقدار مصرف زیاد باشد، کشنده و مهلک خواهد بود.


این مطلب چقدر مفید بود ؟
 

دیدگاه ها

شما هم می توانید نظرات خود را ثبت کنید



کد امنیتی کد جدید
hits