طرز تهیه آبگوشت و تمام فوت و فن ها
ما در این جا می‌خواهیم طرز تهیه آبگوشت سنتی یا همان دیزی را به شما آموزش دهیم. فراموش نکنید که طرز تهیه این غذا بسیار آسان است و با رعایت چند نکته می‌توانید این غذا را محشر درست کنید.با دلگرم همراه شوید.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت
- 250 گرم گوشت گوسفندی (در صورتی که از گوشت گوسفندی با استخوان استفاده میکنین که به نظر من بهتره حتما از گوشت همراه استخوان استفاده کنین چون آبگوشتتون خیلی لذیذ تر میشه سعی کنین بجز وزن استخوان ۲۰۰ الی ۲۵۰ گرم هم وزن گوشتش باشه)
- ۵۰ الی ۱۰۰ گرم دنبه (چربی گوسفند)
- ۱/۲ پیمانه لوبیا
- ۱/۲ پیمانه نخود
- ۱ عدد پیاز
- ۳ الی ۴ عدد گوجه فرنگی
- ۲ عدد سیب زمینی متوسط
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- ۳ حبه سیر خام
- ۲ الی ۳ عدد لیمو عمانی در صورت تمایل
- ۱/۲ قاشق مربا خوری دارچین در صورت تمایل
- نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم
مراحل تهیه آبگوشت
- بهتره نخود و لوبیا رو از شب قبل خیس کنین و دو الی سه بار آبش رو عوض کنین تا نفخشون بره.
- گوشت، دنبه، گوجه فرنگی، نخود، لوبیا، سیرها که از وسط به دو نیم کردیم و پیاز رو هم که از وسط به دو نیم کردیم رو داخل قابلمه میریزیم و حدود ۵ الی ۶ برابر حجم مواد آب اضافه میکینم.
- بهتره تا کل آب آبگوشت رو از اول کار بریزیم تا طعم آبگوشتمون بهتر بشه ولی اگه احیانا در اواسط کار آب بیشتری احتیاج بود حتما از آب جوش استفاده کنین.
- من پیاز رو خورد نکردم چون میخواستم بعد پخت گوشت پیاز رو از آب دربیارم اما در صورتی که شما دوست دارین پیاز داخل آبگوشت بمونه ریز خوردش کنین.
- حالا در قابلمه رو میبندیم و شعله رو هم زیاد میکنیم تا آب جوش بیاد. وقتی آبجوش اومد کفهای روی سطح آب رو با یه قاشق برمیداریم.
- حالا به موادمون زرچوبه و فلفل اضافه میکنیم و شعله رو هم کاملا ملایم کرده در قابلمه رو هم میذاریم و اجازه میدیم تا گوشت و حبوبات آروم آروم بپزن.
- همون طور که گفتم یکی از رموز خوشمزه شدن آبگوشت آرام پختنشه.
- بعد از حدود ۲ الی ۳ ساعت موادمون خوب پختن در این مرحله سیب زمینی هارو هم از وسط نصف کرده و به آبگوشت اضافه میکنیم و در صورت تمایل لیمو عمانی هارو هم داخل آبگوشت میریزیم.
- من معمولا فقط برای یک ساعت میذاریم لیمو عمانی ها داخل آبگوشت بمونن تا آبگوشتم تلخ نشه و بعد درشون میارم.
- بعد از اضافه کردن سیب زمینی و لیمو عمانی، رب گوجه فرنگی، نمک و در صورت تمایل دارچین رو هم اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا باز موادمون برای ۱ الی ۲ ساعت دیگه آروم آروم بپزن.
- آبگوشت ما بعد از زمان کلی تقریبا ۴ ساعت دیگه حسابی جا افتاده و به روغن انداخته و حاضره.
- در این مرحله بهتره دنبه رو هم بیرون بیارین و با گوشتکوب بکوبین و دوباره داخل آبگوشت برگردونین تا خوب داخل آبگوشت پخش بشه.
- حالا آبگوشت ما حاضره و میتونیم سروش کنیم …
نکات مهم در تهیه آبگوشت سنتی مجلسی
- بهترین گزینه برای گوشت مصرفی در تهیه آبگوشت سنتی، گوشت گردن گوسفندی است که علاوه بر لطیف و لذیذ بودن از مقدار مناسبی چربی برخوردار می‌باشد. همچنین در تهیه این خوراک از گوشت با استخوان (قلم) گوسفندی و گوساله بسته به ذائقه خود می‌توانید استفاده نمایید.
- توصیه ستاره به شما استفاده از گوشت گوسفندی به همراه مقدار کمی دنبه و یا دنبالچه برای رسیدن به طعم و ظاهر مطلوب در این غذاست.
- اگر از دنبه در آبگوشت استفاده می‌کنید در پایان پخت آن را با نمک و پیاز بکوبید و به آبگوشت اضافه کنید.
- حبوبات را به مدت ۲۴ ساعت قبل از پخت خیس کنید. به این ترتیب نفخ آن‌ها تا حدودی کاهش خواهد یافت. در صورتی که در طول خیساندن، پوست حبوبات از آن‌ها جدا شود و به سطح آب بیاید، مشخص می‌شود حبوبات کهنه هستند و باید بعد از خیساندن، آن‌ها را در میان حوله‌ای قرار دهید و با ساییدن تمام پوست‌هایشان را بگیرید البته چه بهتر که حبوبات مرغوب را در تهیه این غذا مورد استفاده قرار دهید.
- همچنین می‌توانید برای گرفتن هرچه بیشتر نفخحبوبات، آن‌ها را بجوشانید و کف حاصل از جوش خوردن آن‌ها را بگیرید، سپس آن‌ها را به آبگوشت اضافه کنید.
- حبوبات مصرفی در پخت آبگوشت عبارتند از: نخود و لوبیا. لوبیا انواع مختلفی دارد و در مناطق مختلف ایران از انواع متفاوتی از آن در تهیه این خوراک استفاده می‌شود. البته آبگوشت را می‌توانید با نخود به تنهایی بدون لوبیا نیز طبخ کنید.
- بهترین ظرف برای پخت آبگوشت، دیگ سنگی می‌باشد. ظروف سفالی، قابلمه چدنی و مسی نیز می‌توانند گزینه‌های مناسبی برای تهیه این خوراک باشند.
- ادویه مورد استفاده در پخت این غذا معمولا نمک، فلفل سیاه و زرد‌چوبه می‌باشد. البته شما می‌توانید بسته به ذائقه خود از مقدار کمی زعفران آب‌زده و یا گرد لیمو‌عمانی و یا زیره برای طعم‌دار کردن این غذا بهره ببرید. توجه داشته باشید که اضافه کردن نمک در ابتدای پخت گوشت موجب تیره‌تر شدن و دیر‌پز شدن آن خواهد شد.
- اگر گوجه فرنگی بی رنگ بود می‌توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی استفاده کنید. لازم به ذکر است که در قدیم از گوجه‌فرنگی خشک شده برای آبگوشت استفاده می‌کردند به دلیل آنکه در تمام فصل‌ها گوجه‌فرنگی در دسترس نبود. با این کار آبگوشت اصیل‌تری خواهید داشت.
گردآوری شده مجله ی دلگرم
مریم امینی
