طرز تهیه بیسکویت شکلاتی مغزدار خانگی؛ بیسکویتی ترد با قلب شکلاتی و طعم فوق العاده!

اگر دوست دارید بیسکویتی خوش عطر و خوشمزه درست کنید که از نمونه های بازاری چیزی کم نداشته باشد، با این دستور ساده همراه شوید تا طرز تهیه بیسکویت شکلاتی مغزدار را با تمام نکات و فوت وفن های آن یاد بگیرید.

مواد لازم برای تهیه بیسکویت شکلاتی مغزدار

مناسب برای حدود ۱۵ تا ۲۰ عدد بیسکویت، بسته به اندازه قالب

نکته: برای داشتن بیسکویت خوش طعم و لطیف، بهتر است از کره استفاده کنید. کره باید نرم باشد، اما نباید کاملاً ذوب شده باشد.

طرز تهیه بیسکویت شکلاتی مغزدار مرحله به مرحله

مرحله اول: آماده کردن مواد اولیه

ابتدا کره را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود. آرد، پودر کاکائو و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و یک یا دو بار الک کنید تا کاملاً یکدست شوند.

آماده کردن مواد از ابتدا باعث می شود خمیر بیسکویت بافت یکنواخت تری پیدا کند و هنگام شکل دادن به آن دچار مشکل نشوید.

مرحله دوم: مخلوط کردن کره و پودر قند

کره نرم شده و پودر قند را داخل یک کاسه بریزید و با همزن برقی حدود ۲ تا ۳ دقیقه بزنید تا مخلوطی روشن و لطیف به دست آید.

سپس تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مواد کاملاً ترکیب شوند.

فوت وفن: کره را بیش از اندازه هم نزنید و از کره داغ یا آب شده استفاده نکنید؛ زیرا ممکن است بیسکویت ها هنگام پخت شکل خود را از دست بدهند.

مرحله سوم: اضافه کردن مواد خشک

مخلوط آرد، پودر کاکائو، بیکینگ پودر و نمک را کم کم به مواد کره ای اضافه کنید. ابتدا با لیسک مخلوط کنید و سپس با دست خمیر را به آرامی جمع کنید.

خمیر مناسب باید نرم باشد، به دست نچسبد و به راحتی شکل بگیرد. از ورز دادن طولانی خمیر خودداری کنید؛ زیرا ورز زیاد می تواند بافت بیسکویت را سفت کند.

اگر خمیر کمی چسبناک بود، آن را پیش از افزودن آرد بیشتر حدود ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید.

مرحله چهارم: استراحت دادن به خمیر

خمیر را داخل کیسه یا سلفون بپیچید و حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. این کار باعث می شود خمیر سفت تر شود و هنگام باز کردن و قالب زدن، کمتر به سطح کار بچسبد.

پس از استراحت، خمیر را روی سطحی که کمی آردپاشی شده است قرار دهید و با وردنه به ضخامت حدود ۳ تا ۴ میلی متر باز کنید.

مرحله پنجم: قالب زدن بیسکویت ها

با قالب گرد یا هر قالب دلخواه دیگری خمیر را برش بزنید. برای هر بیسکویت مغزدار به دو لایه بیسکویت نیاز دارید؛ بنابراین تعداد دایره های خمیر باید دو برابر تعداد بیسکویت های نهایی باشد.

خمیرهای قالب زده را با کمی فاصله روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده اید بچینید. اگر می خواهید بیسکویت ها ظاهر حرفه ای تری داشته باشند، می توانید روی تعدادی از دایره ها با قالب کوچک تر یک سوراخ یا طرح ساده ایجاد کنید.

مرحله ششم: پخت بیسکویت ها در فر

فر را از قبل روی دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و بیسکویت ها را حدود ۱۰ تا ۱۴ دقیقه بپزید.

زمان پخت به ضخامت بیسکویت و نوع فر بستگی دارد. لبه های بیسکویت باید خودش را بگیرد، اما نباید بیش از حد خشک یا سوخته شود. بیسکویت ها بعد از خارج شدن از فر هنوز کمی نرم هستند و با خنک شدن تردتر می شوند.

اگر فر ندارید، می توانید بیسکویت ها را در تابه دوطرفه یا تابه ضخیم با حرارت بسیار کم و درِ بسته امتحان کنید؛ زمان پخت در این روش متفاوت است و باید مرتب وضعیت آن ها را بررسی کنید.

مرحله هفتم: آماده کردن مغز شکلاتی

شکلات تخته ای را خرد کنید و همراه خامه صبحانه داخل کاسه ای مقاوم به حرارت بریزید. کاسه را روی بخار آب قرار دهید و مواد را هم بزنید تا شکلات ذوب شود و مخلوطی صاف و براق به دست آید.

اگر از مایکروویو استفاده می کنید، شکلات و خامه را در فاصله های کوتاه گرم کنید و هر بار هم بزنید تا شکلات نسوزد.

اجازه دهید مواد شکلاتی کمی خنک و غلیظ شوند. اگر خیلی داغ باشند، هنگام قرار گرفتن بین بیسکویت ها از کناره ها بیرون می ریزند.

مرحله هشتم: مغزدار کردن بیسکویت ها

پس از اینکه بیسکویت ها کاملاً خنک شدند، مقداری از مخلوط شکلات را روی سطح صاف یک بیسکویت بمالید. بیسکویت دوم را روی آن قرار دهید و به آرامی فشار دهید تا دو لایه به هم بچسبند.

این کار را برای تمام بیسکویت ها تکرار کنید. اگر دوست دارید، می توانید مقداری شکلات آب شده روی بیسکویت ها بریزید یا لبه های آن ها را در شکلات ذوب شده فرو ببرید.

مرحله نهم: استراحت نهایی و سرو

بیسکویت های آماده را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا مغز شکلاتی کمی خودش را بگیرد. سپس آن ها را در ظرف سرو بچینید و همراه چای، قهوه یا شیر میل کنید.

فوت وفن های طلایی برای خوشمزه شدن بیسکویت شکلاتی مغزدار

• آرد را یک باره اضافه نکنید: جذب آب آردها متفاوت است؛ اضافه کردن تدریجی آرد به داشتن خمیر مناسب کمک می کند.

• خمیر را زیاد ورز ندهید: ورز دادن طولانی می تواند بیسکویت را سفت کند.

• ضخامت را یکسان نگه دارید: بیسکویت هایی با ضخامت یکسان، یکنواخت تر می پزند.

• بیسکویت داغ را مغزدار نکنید: گرمای بیسکویت باعث شل شدن شکلات و خرد شدن لایه ها می شود.

• مغز شکلاتی را بیش از حد رقیق نکنید: اگر مخلوط شکلات و خامه شل باشد، از کناره های بیسکویت بیرون می زند.

• زمان پخت را کنترل کنید: بیسکویت شکلاتی به دلیل رنگ تیره ممکن است پیش از آنکه متوجه شوید بیش از حد بپزد؛ به لبه ها و بافت آن توجه کنید.

چگونه بیسکویت شکلاتی مغزدار را بدون فر درست کنیم؟

اگر فر در دسترس ندارید، می توانید از تابه ضخیم استفاده کنید. تابه را با حرارت بسیار کم گرم کنید و کف آن کاغذ روغنی قرار دهید. بیسکویت های قالب زده را داخل تابه بچینید و درِ آن را ببندید.

اجازه دهید بیسکویت ها با حرارت ملایم بپزند و پس از بررسی زیر آن ها، در صورت نیاز زمان بیشتری بدهید. دمای زیاد باعث می شود کف بیسکویت ها بسوزد، در حالی که قسمت بالایی هنوز نپخته است.