طرز تهیه دسر گلاب جامون؛ شیرینی خوشمزه هندی

آموزش پخت گلاب جامون در خانه

گلاب جامون یکی از انواع شیرینی های هندی بسیار خوشمزه است که از مواد ساده ای چون آرد، زعفران، پودر شیر، ماست، پودر هل، گلاب و … تهیه می شود. این دسر بسیار مقوی است و می توانید از آن به عنوان میان وعده یا صبحانه کامل استفاده کنید. ما در این مطلب از سحرخیز طرز تهیه دسر گلاب جامون هندی را با استفاده از مواد ذکر شده و بدون استفاده از فر آموزش می دهیم. گلاب جامون هندی طعمی شبیه به بامیه ایرانی دارد؛ ازاین رو دارای طرف داران زیادی در نقاط مختلف کشور ایران است. در ادامه مطلب به آموزش تهیه این شیرینی خوشمزه و مقوی در چند مرحله خواهیم پرداخت.

مواد لازم برای تهیه گلاب جامون

• پودر شیر   1 پیمانه
• آرد    3 قاشق غذاخوری
• جوش شیرین    به میزان لازم
• کره صاف شده    1 قاشق چایخوری
• نمک    به میزان لازم
• ماست   2 قاشق غذاخوری
• زعفران   به میزان لازم
• پودر هل   1 قاشق چای خوری
• شکر   1/5 پیمانه
• آب   2 پیمانه

طرز تهیه گلاب جامون هندی

مرحله اول

داخل ظرفی آرد، پودر شیر، نمک و جوش شیرین را به مقادیر لازم ریخته و با هم ترکیب کنید. یکی از نکات مهم در طرز تهیه دسر گلاب جامون هندی هوادهی آرد جهت جلوگیری از گلوله گلوله شدن خمیر آن است. از این رو ترکیب را سه بار از الک رد کنید تا ذرات آن کاملاً از هم باز شوند. در صورتی که پودر شیر یا شیرخشک در دسترس نداشتید می توانید معادل آن از یک پیمانه شیر استفاده کنید.

مرحله دوم

در مرحله بعدی کره را به روش بن ماری روی بخار آب ذوب کنید و مقدار یک قاشق غذاخوری از آن را به ترکیب آرد، نمک، جوش شیرین و پودر شیر اضافه کنید. سپس دو قاشق غذاخوری ماست نیز به آن اضافه کرده و شروع به هم زدن کنید. خمیر را به خوبی ورز دهید تا کاملاً نرم و چسبناک شود. پس از این که احساس کردید خمیر آماده شده درب ظرف را ببندید و اجازه دهید خمیر به مدت ۵ دقیقه استراحت کند.

مرحله سوم

مادامی که خمیر در حال استراحت است شروع به تهیه شربت این دسر کنید. به این منظور یک تابه کوچک را روی حرارت قرار داده و دو پیمانه آب و یک و نیم پیمانه شکر را در آن بریزید و صبر کنید به جوش آید. با استفاده از یک قاشق مخلوط آب و شکر را مرتباً روی حرارت هم بزنید تا به خوبی با هم ترکیب شوند. حل شدن این میزان شکر در آب روی حرارت چیزی حدود ۵ تا ۸ دقیقه به زمان نیاز دارد. پس از حل شدن مشاهده خواهید کرد که یک شربت نسبتاً غلیظ به دست می آید.

مرحله چهارم

در این مرحله پودر هل و گلاب را به شربت اضافه کرده و هم بزنید. مقداری زعفران را در هاون بکوبید و با استفاده از چند تکه یخ یا آب جوش دم کنید تا به خوبی رنگ پس بدهد. سپس آن را نیز به شربت اضافه کرده و هم بزنید.

مرحله پنجم

تکه کوچکی از خمیر را برداشته و در کف دستتان به شکل گلوله با اندازه کوچک تا متوسط در آورید. بقیه خمیر را نیز به شکل همین گلوله ها درآورید. سعی کنید تمام گلوله های خمیر یکدست و یک اندازه باشند.

مرحله ششم

تابه کوچکی را روی حرارت بگذارید و مقداری روغن داخل آن بریزید. به گونه ای که گلوله های خمیر داخل آن غوطه ور شوند. اجازه دهید روغن کمی داغ شود؛ سپس گلوله ها را داخل آن ریخته و اجازه دهید کاملاً سرخ شده و طلایی شوند.

مرحله هفتم

شربت تهیه شده را روی حرارت کمی گرم کنید و گلوله های سرخ شده را داخل آن بیندازید. مدت ۲ ساعت اجازه دهید که گلوله ها داخل شربت بمانند تا مواد شربت کاملاً به خورد آن برود. سپس آن ها را خارج کرده و نوش جان کنید. 

نکات و ترفندهای مهم تهیه گلاب جامون هندی

گلاب جامون هندی یک دسر و شیرینی بسیار لذیذ است که دستور پخت خیلی ساده ای هم دارد. بااین حال انجام یک سری ترفند و نکات مهم در هنگام پخت این دسر می تواند به خوشمزه تر شدن آن کمک کند. از جمله نکات مهم در طرز تهیه دسر گلاب جامون هندی می توان به موارد زیر اشاره کرد:

برای درست کردن گلوله ها ابتدا کف دستتان را با چند قطره روغن به خوبی چرب کنید تا خمیر به کف دستتان نچسبد. اندازه گلوله ها کاملاً سلیقه ای است؛ اما سایز استاندارد آن باید به اندازه یک گردو باشد؛ بنابراین سعی کنید تمام گلوله ها را به این اندازه بردارید.

شیرینی ها باید به طور کامل در روغن غوطه ور شوند. در صورتی که هنگام سرخ کردن آن ها احساس کردید کمی از آن ها از روغن بیرون زده است مرتباً با قاشق روی آن روغن بریزید و یا به تابه روغن اضافه کنید.

برای سرخ کردن شیرینی ها نیازی نیست که روغن را خیلی داغ کنید. حرارت متوسط برای سرخ کردن خمیر گلاب جامون مناسب تر است. برای خارج کردن شیرینی ها از روغن از یک توری یا کفگیر استفاده کنید؛ به گونه ای که روغن اضافه آن را کامل بگیرد. سپس در ظرفی چند عدد دستمال کاغذی بگذارید و شیرینی های خارج شده از روغن را روی آن قرار دهید تا روغن اضافی روی شیرینی ها کاملاً خارج شود.

وا نرفتن گلوله ها یکی از مهم ترین نکات در طرز تهیه دسر گلاب جامون هندی است. برای جلوگیری از این کار توجه کنید که گلوله ها را بدون ترک و یکدست تهیه کنید و در هنگام سرخ شدن در روغن آن ها را فشار ندهید.

پس از خروج شیرینی ها از شهد می توانید با استفاده از انواع مختلفی از مغزهای خرد شده شامل مغز گردو، پسته، بادام و فندق آن را تزیین کنید. همچنین بجز مغزها می توانید از مواد دیگری مانند پره های خشک شده گل محمدی، پودر وانیل، پودر هل، پودر قند و….. نیز برای تزیین این شیرینی استفاده کنید.

منبع: سحرخیز