طرز تهیه چیز کیک ژاپنی در فر، پلوپز و قابلمه !

طرز تهیه چیز کیک ژاپنی

چیز کیک ژاپنی یکی از دسر های خوشمزه و جذاب کشور ژاپن محسوب می شود که بی شباهت به چیز کیک های معمولی ما نیست. فقط ممکن است کمی در مراحل آماده سازی آن شما را غافلگیر کند که البته در انتها شما با یک کیک کاملا طلایی و ترد و برشته روبه رو هستید که پاسخ تمام این غافلگیری ها خواهد بود.

برای تهیه چیز کیک ژاپنی، مهم نیست از چه روشی استفاده می کنید؛ مواد اصلی در هر سه روش تقریبا یکسان هستند؛ آن چه تفاوت ایجاد می کند، نحوه پخت و کنترل دما است. در ادامه مواد پایه را می بینید که برای هر روش کاربرد دارند:

طرز تهیه چیز کیک ژاپنی در فر

در روش پخت چیز کیک فری ژاپنی:

• ابتدا پنیر خامه ای و تخم مرغ ها را از یخچال خارج کنید و در دمای محیط قرار دهید تا مایه نهایی یکدست شود. اختلاف دما در مواد اولیه، بافت مایه را خراب می کند.
• قالب ۱۸–۲۰ سانتی متری را با کاغذ روغنی بپوشانید. پنیر، کره، شیر یا خامه و زرده ها را مخلوط و سپس آرد و نشاسته را کم کم اضافه کنید.
• سفیده های تخم مرغ و شکر را آن قدر هم بزنید تا مرینگ تشکیل شود. مرینگ بافتی پف دار، سبک و براق است که از هم زدن سفیده تخم مرغ با شکر درست می شود.
• در دو یا سه مرحله مرینگ را به آرامی با مایه پنیر مخلوط کنید تا هوا از بین نرود.
• فر را روی دمای ۱۵۰ درجه سانتی گراد بگذارید. زمان پخت معمولا بین ۶۰ تا ۷۵ دقیقه است.

طرز تهیه چیز کیک ژاپنی در پلوپز

اگر فر در دسترس نیست، پلوپز می تواند گزینه ای مناسب باشد. برای تهیه چیز کیک ژاپنی در پلوپز کافی است:

• مایه آماده شده را در قالب بریزید، سطح آن را صاف کنید و قالب را داخل دیگ پلوپز قرار دهید.
• گزینه کیک را انتخاب کنید و اجازه دهید حدود ۵۰ تا ۸۰ دقیقه بپزد. بعد از پایان پخت، درِ پلوپز را باز نکنید تا پف کیک نخوابد.

طرز تهیه چیز کیک ژاپنی در قابلمه

برای زمانی که نه فر دارید و نه پلوپز، قابلمه هم می تواند کارساز باشد. برای پخت چیز کیک ژاپنی در قابلمه:

• ته قابلمه را با یک پایه فلزی یا دستمال تمیز بپوشانید تا حرارت مستقیم به قالب نرسد.
• حدود یک تا دو سانتی متر آب داغ در کف بریزید.
• مایه را در قالب بریزید، قالب را در قابلمه بگذارید و درِ آن را محکم ببندید. حرارت باید بسیار ملایم باشد تا بخار به تدریج کار فر را انجام دهد.
• زمان پخت بین ۶۰ تا ۹۰ دقیقه است. هر از گاهی میزان آب را بررسی کنید تا تبخیر نشود. بعد از پخت، کیک را کمی در قابلمه نگه دارید تا خنک شود.

چه کنیم که پف چیز کیک ژاپنی نخوابد ؟

در طرز تهیه چیز کیک ژاپنی، چند نکته کلیدی برای جلوگیری از خوابیدن پف کیک باید بادقت رعایت شود. در ادامه به این موارد اشاره می کنیم:

• سفیده ها را به اندازه کافی هم بزنید: سفیده تخم مرغ را آن قدر هم بزنید که براق، سبک و حجیم شوند. بافت باید طوری باشد که نه خیلی شل شود تا آب بیندازد و نه آن قدر سفت که هنگام مخلوط کردن با مایه پنیر، هوا از بین برود.
• مرینگ را به آرامی با مایه ترکیب کنید: با حرکات دورانی و ملایم، مرینگ را به مایه پنیر اضافه کنید تا هوا حفظ شود و بافت نهایی سبک بماند.
• دمای پخت را کنترل کنید: حرارت زیاد باعث می شود سطح کیک سریع تر طلایی شود؛ در حالی که داخل آن هنوز نپخته است. نتیجه این می شود که پس از بیرون آوردن، پف می خوابد.
• از شوک دمایی جلوگیری کنید: پس از پایان پخت، بلافاصله درِ فر را باز نکنید. اجازه دهید کیک حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در همان محیط با درِ نیمه باز بماند تا به آرامی خنک شود.
• خنک شدن تدریجی را جدی بگیرید: بعد از بیرون آوردن قالب از فر، آن را روی توری بگذارید. کیک باید به آرامی خنک شود تا بافتش حفظ شود و جمع نشود.
• مواد را به دمای محیط برسانید: اگر پنیر خامه ای یا تخم مرغ ها سرد باشند، مایه به خوبی یکدست نمی شود و پف نهایی شکل نمی گیرد. قبل از شروع کار، تمام مواد را از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسند.

چرا چیز کیک ژاپنی ترک می خورد و چطور جلوگیری کنیم ؟

در آموزش چیز کیک ژاپنی باید بدانید که چه اشتباهاتی، باعث ترک خوردن سطح کیک می شوند:

• حرارت زیاد و پخت سریع: اگر فر یا قابلمه بیش از حد داغ باشد، سطح کیک سریع تر می پزد. این اختلاف دما باعث ترک خوردن سطح می شود. راهکار این است که از دمای متوسط و روش بن ماری استفاده کنید تا حرارت به آرامی و یکسان منتقل شود.
• جابه جایی قالب هنگام پخت: حرکت دادن قالب در طول پخت، مخصوصا وقتی کیک هنوز نرم است، باعث ایجاد ترک می شود. بهتر است بعد از قراردادن قالب در فر یا قابلمه، تا پایان پخت آن را تکان ندهید.
• ترکیب نادرست مواد: اگر سفیده ها یا مرینگ بیش از حد هم زده شوند یا هنگام مخلوط کردن هوا از بین برود، بافت کیک سفت و خشک می شود و سطح آن ترک می خورد. همیشه مرینگ را به آرامی و با حرکات دورانی به مایه اضافه کنید.
• قالب نامناسب یا عدم استفاده از آب بن ماری: چیزکیک ژاپنی در قالب بدون پایه یا بدون بن ماری، بیشتر احتمال ترک خوردن دارد. همیشه قالب را داخل سینی آب دار قرار دهید تا بخار ملایم و یکنواخت، باعث پخت یکدست کیک شود.

فوت و فن های پخت چیز کیک ژاپنی

رسیدن به بافت ابری و کافی شاپی در طرز تهیه چیز کیک ژاپنی، نیازمند رعایت چند نکته مهم است. در ادامه به این فوت و فن ها اشاره می کنیم:

• استفاده از مواد تازه و باکیفیت: پنیر خامه ای، تخم مرغ و کره تازه، طعم کیک را به شکل محسوسی بهتر می کنند. کیفیت مواد اولیه روی بافت و عطر نهایی اثر مستقیم دارد.
• ترکیب مایه با حرکات ملایم: حتی وقتی مرینگ و پایه پنیر به درستی آماده شده اند، حرکات خیلی تند یا شدید باعث می شود حباب های هوا از بین بروند و بافت کیک سفت شود.
• کنترل رطوبت محیط: رطوبت کم محیط باعث خشک شدن سطح کیک می شود و رطوبت زیاد می تواند بافت را سنگین کند. محیط پخت را با دقت مدیریت کنید.
• کنترل زمان استراحت مایه: بعد از آماده شدن مایه و قبل از ریختن در قالب، اجازه دهید چند دقیقه در دمای محیط بماند تا حباب های بزرگ هوا از بین بروند و سطح کیک یکنواخت شود.
• تنظیم ارتفاع قالب: اگر قالب خیلی پر شود، مایه ممکن است سرریز کند و پف کیک به درستی شکل نگیرد. همیشه ۲–۳ سانتی متر فاصله خالی برای افزایش حجم مایه در نظر بگیرید.
• تست مرکز کیک قبل از پایان پخت: استفاده از خلال دندان یا چاقو برای بررسی مرکز کیک به شما کمک می کند از پخت کامل و حفظ رطوبت کیک مطمئن شوید.