ساده ترین روش تهیه رب انبه (سس انبه) در منزل

طرز تهیه رب انبه؛ راهنمای ساده و سریع

در دنیای چاشنی های اصیل، رب انبه جایگاهی ویژه دارد. این محصول که حاصل ساعت ها جوشیدن پوره خالص انبه و عصاره گیری از قلب این میوه است، غلظتی شبیه به یاقوت و طعمی عمیق دارد. تهیه رب انبه در خانه، زنده کردن یک سنت قدیمی برای نگهداری این میوه محبوب در تمام فصول سال است. طرز تهیه رب انبه بسیار ساده است. شما می توانید تنها با چند ماده دم ست یعنی انبه، سیب، لیمو ترش، شکر و آب این رب خوشمزه را درست کنید. این دستور پخت رب انبه، روشی عالی برای پذیرایی از خانواده و مهمانان به شکلی خاص و دلچسب است.

مواد اولیه برای تهیه رب انبه

• انبه ۴ عدد
• سیب ۱ عدد
• لیمو ترش ۱ عدد
• آب ۵۰۰ میلی لیتر
• شکر ۱ کیلوگرم

مراحل تهیه رب انبه

تصمیم گرفتیم سس انبه ای را به شما آموزش دهیم که با استفاده از پودر انبه به راحتی می توانید آن را تهیه کنید. با ما همراه شوید.

مرحله اول: آماده سازی انبه

انبه ها را بشویید، پوست بگیرید و خرد کنید. پوست و هسته ها را دور نریزید. گوشت انبه را به صورت درشت خرد کنید و در یک کاسه بریزید. 

مرحله دوم: استخراج پکتین

پوست لیمو را جدا کنید؛ این پوست را به همراه هسته ها و پوست انبه، سیب و آب در یک قابلمه بزرگ با کف حدود ۲۶ سانتی متر و با کفه ضخیم بریزید. شعله را زیاد کنید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را به متوسط کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و ۱۰ دقیقه بجوشانید.

قابلمه را از روی حرارت برداشته و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود. این کار اجازه می دهد پکتین موجود در سیب و لیمو به داخل آب نفوذ کند. مواد را درون یک کاسه صاف کنید و مخلوط را فشار دهید تا حد امکان مایع آن خارج شود. مایع را نگه دارید و مواد جامد را دور بریزید.

مرحله سوم: پخت میوه و پوره کردن

مایع را دوباره به قابلمه برگردانید و انبه های خردشده را اضافه کنید. در مرحله بعد اجازه دهید با حرارت بالا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و بدون درب، به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه به آرامی بجوشانید؛ هر ۵ دقیقه هم بزنید تا مخلوط خیلی غلیظ شود.

آن را ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا کمی خنک شود، سپس داخل مخلوط کن یا غذاساز بریزید و کاملاً پوره کنید. پوره انبه به دست آمده را وزن کنید. احتمالا حدود ۸۰۰ تا ۹۵۰ گرم است. شما به همین مقدار شکر سفید نیاز دارید. 

مرحله چهارم: پخت بیشتر و تبدیل به رب

 پوره انبه را به قابلمه برگردانید، شکر را اضافه کنید و روی حرارت بالا قرار دهید. شما باید این مواد را هم بزنید تا شکر کاملا حل شود و به جوش بیاید. قابلمه را روی کوچک ترین شعله اجاق قرار دهید و حرارت را روی کم ترین حالت ممکن قرار دهید.

اجازه دهید قابلمه بدون درب و به مدت ۳ ساعت روی شعله قرار دهید تا ریزجوش بزند؛ محتویات داخل قابلمه را هر ۱۵ دقیقه هم بزنید و دیواره های قابلمه را پاک کنید تا زمانی که مخلوط بسیار غلیظ و خمیرمانند شود؛ به طوری که وقتی قاشق چوبی را از بین آن رد می کنید، رد آن برای لحظه ای باقی بماند. ۵ دقیقه کنار بگذارید.

مرحله پنجم: خشک کردن در فر

فر را روی ۵۰ درجه سانتی گراد با فن روشن گرم کنید. کف و دیواره های یک قالب مستطیلی را با کاغذ روغنی بپوشانید. رب انبه داغ را داخل قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید. قالب را ۲ ساعت داخل فر بگذارید تا سطح رب خشک شود؛ سپس اجازه دهید خنک شود، روی آن را بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید.

مرحله ششم: سرو کردن

بعد از این که طرز تهیه رب انبه تمام شد، باید آن را سرو کنید. برای سرو این رب خوشمزه می توانید از مواد مختلف کمک بگیرید. شما می توانید رب انبه همراه با کراکر، انگور و انواع پنیر سرو کنید.

نکات مهم در مورد طرز تهیه رب انبه

برای این که رب انبه خوشمزه ای درست کنید، باید نکات مهمی را در نظر داشته باشید. هر کدام از این نکات در طرز تهیه رب انبه تاثیر مستقیم دارند. در ادامه به چند نکته ضروری اشاره کرده ایم:

برای تست آماده شدن می توانید روش های مختلف را امتحان کنید. برای این کار می توانید با قاشق مقداری از رب را به یک طرف قابلمه بکشید؛ اگر سریع برنگشت، آماده است. یا اگر به قاشق چسبید و سریع نریخت، یعنی غلظت مناسب را دارد.
شما می توانید رب انبه را ۲ تا ۳ ماه در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. اگر به ماندگاری بیشتری نیاز دارید، آن را فریز کنید و هر زمان لازم بود از فریزر خارج و استفاده کنید.
پوست و هسته انبه، سیب و پوست لیمو دارای پکتین طبیعی هستند که به غلیظ شدن رب کمک می کند.
اگر فر شما تا ۵۰ درجه سانتی گراد پایین نمی آید، آن را روی کم ترین دما قرار دهید و یک قاشق چوبی بین در فر و لبه آن قرار دهید تا در فر کمی باز بماند.

منبع : کتاب کاله