طرز تهیه لگیمات عربی؛ شیرینی لقیمات ترد و طلایی با شربت مخصوص، درست مثل شیرینی های جنوبی!

این شیرینی خوشمزه با خمیری ساده تهیه می شود و پس از سرخ شدن، در شربت شیرین یا عسل قرار می گیرد. اگر دوست دارید یک شیرینی متفاوت و مجلسی برای مهمانی ها، دورهمی ها و ماه رمضان درست کنید، در این مطلب طرز تهیه لگیمات عربی را با تمام نکات مهم برای ترد شدن و خوش رنگ شدن آن یاد می گیرید.

مواد لازم برای تهیه لگیمات عربی

این مقدار مواد برای حدود ۴ نفر مناسب است. برای اندازه گیری می توانید از یک لیوان معمولی با گنجایش حدود ۲۴۰ میلی لیتر استفاده کنید.

آرد سفید

۲ لیوان

خمیرمایه فوری

۱ قاشق چای خوری

شکر

۱ قاشق غذاخوری برای خمیر

آب ولرم

حدود سه چهارم تا ۱ لیوان، به میزان لازم

نشاسته ذرت

۱ قاشق غذاخوری

نمک و روغن

یک پنس نمک و روغن به مقدار لازم برای سرخ کردن

مواد لازم برای شربت

• شکر: ۱ لیوان

• آب: نصف لیوان

• آب لیمو: ۱ قاشق چای خوری

• گلاب یا عرق هل: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری

• زعفران دم کرده: کمی، اختیاری

طرز تهیه لگیمات عربی مرحله به مرحله

مرحله اول؛ آماده کردن خمیرمایه

ابتدا خمیرمایه، شکر و مقداری از آب ولرم را داخل یک کاسه بریزید و مخلوط کنید. حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه فعال شود.

آب نباید داغ باشد؛ زیرا حرارت زیاد می تواند خمیرمایه را غیرفعال کند. اگر از خمیرمایه فوری استفاده می کنید، می توانید آن را مستقیماً با مواد خشک نیز مخلوط کنید.

مرحله دوم؛ درست کردن خمیر لگیمات

آرد، نشاسته ذرت و نمک را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. مخلوط خمیرمایه و آب را اضافه کنید و مواد را با قاشق یا همزن دستی مخلوط کنید.

باقی آب را کم کم اضافه کنید تا خمیری غلیظ، چسبناک و کش دار به دست آید. خمیر لگیمات برخلاف خمیر نان، نباید سفت و قابل ورز دادن با دست باشد؛ بافت آن باید نرم و کمی چسبنده باشد.

مرحله سوم؛ استراحت دادن به خمیر

روی کاسه را با پارچه تمیز یا سلفون بپوشانید و خمیر را حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه در محیط نسبتاً گرم قرار دهید تا حجم آن بیشتر شود و حباب هایی روی سطحش ظاهر شود.

مدت استراحت به دمای محیط و قدرت خمیرمایه بستگی دارد. اگر هوا سرد باشد، ممکن است خمیر به زمان بیشتری نیاز داشته باشد.

مرحله چهارم؛ آماده کردن شربت مخصوص لگیمات

شکر و آب را داخل قابلمه کوچکی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی شکر حل شد و شربت به جوش آمد، آب لیمو را اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۵ تا ۸ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد.

در پایان، گلاب یا عرق هل و در صورت تمایل کمی زعفران دم کرده اضافه کنید. سپس شربت را کنار بگذارید تا از حرارت بیفتد.

نکته: شربت نباید بیش از اندازه غلیظ شود؛ زیرا پس از خنک شدن غلیظ تر خواهد شد. برای نتیجه بهتر، شربت خنک یا ولرم را روی لگیمات داغ بریزید.

مرحله پنجم؛ سرخ کردن شیرینی های لقیمات

داخل یک قابلمه کوچک و گود، به اندازه کافی روغن بریزید و اجازه دهید با حرارت متوسط گرم شود. خمیر را داخل قیف، کیسه فریزر تمیز یا ابزار مخصوص ریختن خمیر قرار دهید.

با قاشق چرب شده یا با فشار دادن آرام قیف، تکه های کوچک خمیر را داخل روغن بیندازید. برای جدا کردن خمیر می توانید از قیچی تمیز و چرب شده استفاده کنید.

لقیمات ها را در چند نوبت سرخ کنید و مرتب بچرخانید تا تمام قسمت های آن ها به رنگ طلایی درآید. حرارت نباید بیش از اندازه زیاد باشد؛ زیرا در این صورت سطح شیرینی سریع تیره می شود، در حالی که داخل آن هنوز خام است.

مرحله ششم؛ گرفتن روغن اضافی

پس از طلایی شدن لقیمات ها، آن ها را با کفگیر سوراخ دار از روغن خارج کنید و روی توری فلزی یا دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید.

بهتر است شیرینی ها را پس از خارج کردن از روغن، برای مدت طولانی در ظرف دربسته نگذارید؛ زیرا بخار باعث نرم شدن پوسته ترد آن ها می شود.

مرحله هفتم؛ اضافه کردن شربت

وقتی لقیمات ها هنوز داغ هستند، شربت خنک یا ولرم را روی آن ها بریزید یا شیرینی ها را برای چند لحظه داخل شربت قرار دهید و سریع خارج کنید.

اگر دوست دارید لقیمات ترد باقی بماند، بهتر است شربت را درست پیش از سرو اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید به جای شربت از عسل رقیق شده استفاده کنید.

راز ترد و طلایی شدن لگیمات عربی چیست؟

برای اینکه لگیمات شما شبیه شیرینی های قنادی و شیرینی فروشی های عربی شود، این نکات را رعایت کنید:

• غلظت خمیر را درست تنظیم کنید: خمیر باید نرم و چسبناک باشد؛ خمیر سفت باعث می شود بافت شیرینی سنگین شود.

• به خمیر زمان استراحت بدهید: خمیرمایه برای ایجاد بافت سبک و حفره های کوچک داخل شیرینی به زمان نیاز دارد.

• روغن را بیش از اندازه داغ نکنید: حرارت متوسط کمک می کند داخل شیرینی نیز بپزد.

• لقیمات ها را کوچک درست کنید: اندازه کوچک و تقریباً یکسان، پخت یکنواخت تری ایجاد می کند.

• قابلمه را بیش از حد پر نکنید: شیرینی ها باید فضای کافی برای چرخیدن در روغن داشته باشند.

• شربت را در زمان مناسب اضافه کنید: اضافه کردن شربت درست پیش از سرو کمک می کند پوسته شیرینی برای مدت بیشتری ترد بماند.

چرا لگیمات خمیر می شود یا داخل آن خام می ماند؟

اگر لقیمات شما بعد از سرخ شدن نرم و روغنی می شود، احتمال دارد روغن به اندازه کافی گرم نبوده باشد یا خمیر بیش از حد رقیق شده باشد. از طرف دیگر، حرارت زیاد باعث می شود سطح شیرینی سریع طلایی شود اما مرکز آن نپزد.

اگر خمیر پف نمی کند، خمیرمایه ممکن است کهنه باشد یا آب استفاده شده بیش از حد داغ بوده باشد. همچنین اگر خمیر بیش از اندازه سفت باشد، شیرینی بافت لطیف و سبکی نخواهد داشت.

روش سرو و تزیین لگیمات عربی

لگیمات را می توانید در ظرف سرو بچینید و روی آن ها شربت، عسل یا کمی شیره خرما بریزید. برای زیباتر شدن ظاهر شیرینی نیز از پودر پسته، کنجد یا مقدار کمی پودر هل استفاده کنید.

این شیرینی در کنار چای، قهوه عربی یا چای دارچینی بسیار خوشمزه است و می تواند گزینه ای جذاب برای مهمانی ها، افطار و دورهمی های خانوادگی باشد.

آیا می توان لگیمات را بدون خمیرمایه درست کرد؟

بله، می توان نسخه های سریع تری از این شیرینی را با بیکینگ پودر تهیه کرد؛ اما بافت آن ها با لقیمات سنتی که با خمیرمایه آماده می شود، متفاوت خواهد بود. خمیرمایه معمولاً بافتی سبک تر و حفره دارتر ایجاد می کند و برای تهیه نسخه سنتی انتخاب مناسب تری است.

جمع بندی

لگیمات عربی یکی از شیرینی های خوشمزه و پرطرفدار منطقه خلیج فارس است که با مواد اولیه ساده ای مانند آرد، خمیرمایه، آب و شکر تهیه می شود. راز خوشمزگی این شیرینی در خمیر نرم و استراحت کرده، سرخ کردن با حرارت مناسب و استفاده از شربت خوش عطر است. با رعایت این نکات می توانید لقیمات هایی طلایی، سبک و ترد درست کنید و آن ها را به عنوان یک شیرینی خانگی متفاوت در کنار خانواده و مهمان ها سرو کنید.