با میزان کالری انواع باقلوا آشنا شوید !

همه چیز درمورد باقلوا

باقلوا یکی از محبوب ترین و مشهورترین شیرینی های ایرانی، ترکیه ای و لبنانی است که طعم بی نظیری دارد. ریشه این دسر خوشمزه به دوران امپراطوری عثمانی برمی گردد که در دوره حکومت عثمانی دستورالعمل آن تهیه شده است.

این دسر دارای لایه های فراوان است و به شکل خمیر بدون مخمر نازک تهیه می شود. خوب است بدانید خمیر باقلوا به فیلو معروف است و حاوی مواد سالمی مثل عسل و گردو و  برخی از ادویه های خوش عطر است.

شیرینی باقلوا برای مردم ایران، ترکیه و لبنان یک شیرینی کاملا اصیل است که در تمام مناطق دنیا یافت شده و در مجالس سرو می شود. کالری باقلوا با توجه به شیرینی بودن آن، مقداری بالاتر از اندازه کالری انواع شیرینی ها است. البته باید افزود با توجه به نوع مواد اولیه ای که در هر نوع باقلوا استفاده می شود کالری آن نیز متفاوت است.

کالری و ارزش غذایی باقلوا

• 100 گرم باقلوا استانبولی 487 کالری دارد.
• یک تکه 5 در 5 سانت باقلوا استانبولی (75 گرم) 365 کالری دارد.
• 100 گرم باقلوا (یزدی) 320 کالری دارد.
• یک عدد باقلوا یزدی (25 گرم) 80 کالری دارد.

فعالیت های لازم برای سوزاندن کالری باقلوا

برای سوزاندن ۱۰۰ کالری باقلوا می توانید فعالیت های زیر را انجام دهید:

• پیاده روی ← ۲۶ دقیقه
• طناب زدن ← ۹ دقیقه
• دویدن ← ۹ دقیقه
• شنا ← ۱۵ دقیقه
• سونا ← ۱۵ دقیقه
• یوگا ← ۲۰ دقیقه
• والیبال ← ۲۶ دقیقه
• کوهنوردی ← ۱۵ دقیقه

خواص باقلوا

1. سرشار از امگا ۳
2. تقویت سیستم عصبی به ویژه در کودکان
3. مناسب برای رژیم غذایی گیاهخواری
4. افزایش انرژی
5. وعده غذایی مناسب پیش از ورزش

آیا می توان در رژیم کاهش وزن باقلوا میل کرد؟

باقلوا از ترکیب چند لایه خمیر نازک و ترد تهیه می شود که در هر لایه ترکیبی از کره و مغزها قرار داد و بعد از پختن، شیره روی آن ریخته می شود. خمیر باقلوا نیز برای اینکه ترد باشد، از کره یا روغن جامد شیرینی پزی برای تهیه آن استفاده می شود.

همانطور که میدانید برای تهیه باقلوا از کره (یا روغن جامد) زیادی استفاده می شود. علاوه بر این شیره و مغزیجاتی که در تهیه آن به کار می روند، همگی باعث می شوند تا این شیرینی برخلاف ظاهر کوچکی که دارد کالری بالایی داشته باشد.

هر یک عدد باقلوا یزدی حدود 80 کالری، و هر عدد باقلوا استانبولی حدود 360 کالری دارد که کالری بالایی محسوب می شود. خیلی بهتر است که در دوران کاهش وزن به سراغ این گروه از مواد پرکالری نرویم. به هر حال نخوردن باقلوا و شیرینی جات اجتناب ناپذیر است.

گاهی اوقات شرایطی پیش می آید که بخواهیم کمی باقلوا بخوریم. می توان در این مواقع به گونه ای برنامه ریزی کنیم که کالری زیادی از آن را مصرف نکنیم. به عنوان مثال سعی کنیم یک تکه کوچک از آن را میل کنیم، به این ترتیب کالری کمتری دریافت می کنیم. یا باقلوا را به 4 قطعه کوچک تر تقسیم کنیم و فقط دو عدد از آن را میل کنیم.  

طرز تهیه باقلوا

مواد اولیه باقلوا:

• خمیر یوفکا مخصوص باقلوا (آماده)
• پودر پسته
• مغز پسته خرد شده
• گردو خرد شده
• کره
• چوب و پودر دارچین
• شکر
• آب
• آبلیمو

طرز تهیه شربت باقلوا:

برای تهیه شربت آب، شکر و آب لیمو را مخلوط می کنیم. سپس یک تکه چوب دارچین نیز در آن می اندازیم. ظرف را روی حرارت گذاشته تا شکر به خوبی حل شود و شربت به جوش بیاید.

زمانی که اطراف ظرف حباب هایی به شکل مروارید زد، شربت را از روی حرارت برمی داریم و اجازه می دهیم تا خنک شود. نکته مهم اینجا این است که شربت نباید غلیظ باشد.

طرز تهیه باقلوا:

قبل از شروع کار فر را روی دما 180 درجه گرم می کنیم.

مغزیجات دلخواه مثل گردو و پسته را جداگانه خرد و آسیاب کنید. مغزها بایستی طوری آسیاب شوند که به روغن نیفتند و به هم نچسبند. برای جلوگیری از آن، می توانید به مغزیجات پودر قند اضافه کنید. همچنین در صورت تمایل کمی پودر دارچین نیز با مغزها ترکیب کنید.

حالا ورقه های خمیر باقلوا را باز کرده و با یک چاقو تیز دور خمیرها را ببرید و مرتب کنید. حدود 5 تا 10 عدد از خمیرها را روی هم گذاشته و با فرچه کره آب شده (خنک) را روی خمیرها بمالید.

پودر گردو و پسته را روی خمیر بریزید. سپس 5 تا 10 عدد دیگر خمیر را روی لایه قبلی قرار داده و روی آن را نیز کره بمالید. روی آن را با پودر گردو و پسته بپوشانید. می توانید چند لایه دیگر نیز ترکیب خمیر، کره و مغزیجات را روی هم قرار دهید. لایه آخر را کره بمالید.

حالا خمیرها را یا با چاقو به شکل مستطیل های کوچک برش دهید یا رول کنید. سپس روی سینی فر بچینید و به مدت 15 الی 30 دقیقه در فر قرار دهید.

زمانی که باقلوا را از فر خارج کرید، شربت خنک (دمای محیط) را روی باقلواها بریزید. اجازه دهید تا شربت به خورد باقلوا برود. باقلوا را با پودر پسته و … تزئین کنید. حدود 4 ساعت بعد می توانید آن را سرو کنید. نوش جان.