طرز تهیه برگر ذغالی خانگی، صد برابر خوشمزه تر بازاری ها !

طرز تهیه همبرگر ذغالی

برگر ذغالی نوعی همبرگر است که به جای استفاده از ماهیتابه یا گریل برقی، روی آتش ذغال پخته می شود. این روش پخت، طعم و عطر منحصر به فردی به برگر می دهد که آن را از برگرهای معمولی متمایز می کند.

به دلیل قرار گرفتن مستقیم برگر روی حرارت ذغال، سطح برگر کمی سوخته و ترد می شود، در حالی که داخل آن آبدار و خوش طعم باقی می ماند. این غذا به دلیل طعم بی نظیر و عطر دودی که دارد، یکی از محبوب ترین انواع برگرها در پیک نیک ها و باربیکیوهای خانوادگی است.

طرز تهیه همبرگر زغالی خانگی

مواد لازم:

• 450 گرم گوشت چرخ کرده
• 2 حبه سیر خرد شده
• ¼ پیمانه پیاز خرد شده
• 1 تخم مرغ همزده
• 1 قاشق غذاخوری سس باربیکیو
• 1 قاشق چای خوری نمک
• 1 قاشق چای خوری فلفل

طرز تهیه همبرگر ذغالی:

در یک ظرف بزرگ، تمام مواد اولیه (به جز سس باربیکیو) را با هم مخلوط کنید. گریل و یا منقل خود را روشن کنید. مواد اولیه خود را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید و آن ها را به شکل همبرگر پهن کنید.

به مدت 12 الی 14 دقیقه همبرگرها را روی گریل قرار دهید و فقط برای یک بار آن ها را برگردانید تا طرف دیگر آن هم زغالی شود . یک الی دو دقیقه قبل از اینکه همبرگرها را از روی ذغال بردارید، روی آن ها مقداری سس باربیکیو بریزید.

همبرگر زغالی شما آماده است! آن را در کنار عزیزانتان و همراه با نان همبرگر، کاهو، گوجه، پیاز حلقه ای و خیارشور سرو کنید.

نکات طلایی تهیه همبرگر زغالی

اگر باربیکیو ندارید و روی منقل ساده می خواهید همبرگر درست کنید، علاوه بر منقل، به یک توری کباب هم احتیاج دارید. توری کباب را از هم باز کرده و یک طرف را روی منقل قرار دهید و همبرگرها را روی آن گریل کنید.

برای این که در تهیه همبرگر زغالی نتیجه بهتری بگیرید، مواد همبرگر را قبل از گریل کردن حدود 15 الی 20 دقیقه اجازه دهید داخل یخچال استراحت کند.

هیچ وقت با قاشق و یا کفگیر بر روی هبرگر در حال گریل شدن فشار وارد نکنید. می دانیم ممکن است وسوسه شوید و این کار را انجام دهید، به همین دلیل از همین الان گفتیم که این کار را نکنید چون ممکن است همبرگر شما خرد شود. دلیل دیگر آن این است که با وارد کردن فشار، همبرگر شما آب خود را از دست می دهد و در آخر خشک می شود.

بهتر است از یک شعله ی مناسب استفاده کنید. اگر دمای ذغال ها بیش از حد بالا باشد، ممکن است همبرگر شما آب خود را خیلی زود از دست بدهد و خشک شود. پس برای حفظ رطوبت همبرگر از شعله کم استفاده کنید.

قبل از اینکه همبرگرها را روی گریلی که از قبل داغ کرده اید قرار دهید، برای این که گوشت به گریل نچسبد و کار شما را سخت نکند، حتما گریل و یا توری کباب را به روغن آغشته کنید.

هیچ وقت بیش از حد همبرگر ها را بر نگردانید. نهایتاً سعی کنید که در طول پخت همبرگرها، این کار را فقط یک بار انجام دهید. قانونی که برای همبرگرهایی با این اندازه وجود دارد (همبرگرهایی با حدود 120 گرم گوشت) این است که شعله و دمای ذغال ها را متعادل کنید تا زیاد داغ نباشد.

به همبرگر اجازه دهید تا حدود 4 دقیقه بپزد. بعد از 4 دقیقه، خطوط کمرنگ گریل را بر روی همبرگر می بینید. البته حواستان باشد که همبرگر نازک تر باید زودتر از این برگردانده شود. زمانی که پس از 4 دقیقه اولیه همبرگر را برگرداندید، تقریبا به همان زمان احتیاج دارید (4 دقیقه) تا طرف دیگر همبرگر هم گریل شود و همبرگر کاملا بپزد.

حتما به قطر همبرگرهایتان توجه کنید. اگر قطر همبرگر زیاد باشد، ممکن است وسط آن حالت آبدارتری به خود بگیرد و نیم پز شود. اگر قطر همبرگر شما کم باشد، ممکن است همبرگرتان بافت سخت تری به خود بگیرد. البته این موضوع به سلیقه و ذائقه ی شما هم بستگی دارد.

می توانید دو دقیقه قبل از برداشتن همبرگرها از روی ذغال، یک ورق پنیر بر روی آن ها قرار دهید.

فوت و فن انتخاب بهترین ترکیب گوشت برای همبرگر ذغالی

اگر شما هم دغدغه تان این است که برای همبرگر، بهترین ترکیب گوشت چه ترکیبی است ما آن را بررسی می کنیم. گوشت چرخ کرده به صورتی که جا افتاده می تواند درصد های چربی متفاوتی داشته باشد. برای مثال گوشت چرخ کرده می تواند:

• 80 به 20 باشد: یعنی 80 درصد گوشت خالص و 20 درصد چربی
• 85 به 15 باشد: 85 درصد گوشت خالص و 15 درصد چربی
• 90 به 10 باشد: 90 درصد گوشت خالص و 10 درصد چربی (۱۰ درصد چربی، گوشت بسیار خشکی به حساب می آید.)

حالا شما بنا به سلیقه ی خودتان می توانید هنگام خرید گوشت چرخ کرده، مقدار چربی آن را هم تعیین کنید.

امیدواریم از مطالب امروز هم لذت برده باشید و به زودی برای خانواده و دوستان خود در دورهمی ها یک همبرگر زغالی خاص و به یادماندنی درست کنید.