طرز تهیه مسقطی خوشمزه بازاری با نشاسته

روش تهیه دسر فوری با شیر و نشاسته

طرز تهیه مسقطی با شیر و زعفران​ به عنوان یک دسر و یا شیرینی، در نقاط مختلف کشور تفاوت هایی دارد. اما به طور کلی اساس کار در تمام دستورها یکی است. این شیرینی از مواد اولیه ای چون شیر، زعفران، نشاسته ذرت، گلاب و پودر هل تهیه می شود. جالب است بدانید که اصالت این شیرینی محبوب به استان شیراز و شهر لار برمی گردد. پخت و آماده سازی مسقطی حدوداً ۳۰ دقیقه طول می کشد و برای تهیه آن تنها به حرارت شعله و دمای یخچال نیاز دارید. در این مطلب شما را با طرز تهیه مسقطی با شیر و زعفران​ و نکات مهم و طلایی برای پخت حرفه ای این شیرینی آشنا خواهیم کرد.

مواد لازم جهت تهیه مسقطی با نشاسته

• شیر      یک پیمانه
• نشاسته         نصف پیمانه
• گلاب       نصف پیمانه
• شکر      نصف پیمانه
• زعفران           یک قاشق غذاخوری
• پودر هل         نصف قاشق چایخوری
• کره         ۵۰ گرم
• آب          یک پیمانه
• خلال بادام          یک چهارم پیمانه
• پسته          به مقدار لازم

مراحل تهیه مسقطی با نشاسته

مرحله اول: ابتدا شیر را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید. در ادامه به قابلمه شکر و نشاسته را اضافه کنید و شروع به هم زدن کنید. برای این که نشاسته گلوله گلوله نشود ابتدا آن را در مقداری آب سرد حل کنید و سپس به شیر اضافه کنید. اگر این کار را انجام ندادید برای جلوگیری از گلوله گلوله شدن نشاسته، به محض ریختن آن داخل شیر، مرتب و تند تند آن را هم بزنید.

مرحله دوم: مخلوط نشاسته را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه روی حرارت هم بزنید تا قوام مناسب را به دست آورد و به غلظت برسد. پس از گذشت این زمان، در حالی که مخلوط در حال جوش خوردن است، مقدار ۵۰ گرم کره آب شده را به آن اضافه کنید. در صورتی که کره در دسترس نداشتید می توانید به جای آن از روغن مایع استفاده کنید. پس از اضافه کردن کره، مخلوط را مجدداً هم بزنید تا جایی که مواد آن کاملاً با هم ترکیب و یکدست شود.

مرحله سوم: پس از حل شدن کامل مواد مسقطی، پودر هل را به آن اضافه کنید و به خوبی هم بزنید. اجازه دهید که عطر هل به خوبی داخل مواد آزاد شود. سپس خلال بادام و گلاب را به مخلوط اضافه کرده و مجدداً هم بزنید.

مرحله چهارم: برای اینکه مسقطی تهیه شده دو رنگ شود، مواد را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و در ظروف جداگانه بریزید. سپس به یکی از ظرف ها یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا رنگ بگیرد. برای تهیه مسقطی با بهترین کیفیت و طعم، استفاده از زعفران اصل و مرغوب بسیار مهم است. 

همچنین بخوانید:

کاربردهای نشاسته در آشپزی، طرز تهیه دسرها و غذا با نشاسته

آیا تا به حال به این فکر کرده اید که با نشاسته چه غذاها و دسرهایی می توان درست کرد؟ در ادامه این مقاله به بررسی کاربردهای مختلف نشاسته و طرز تهیه…

مرحله پنجم: در ادامه یک قالب یا ظرف مناسب برای مسقطی پیدا کرده و کف آن را با چند قطره روغن مایع به خوبی چرب کنید. مواد مسقطی سفید را کف ظرف ریخته و با یک قاشق یا کاردک به خوبی صاف کنید. سپس مواد مسقطی زعفرانی را به صورت داغ روی مسقطی سفید بریزید و شکل دهید تا به خوبی به هم بچسبند.

مرحله ششم: یکی از مهم ترین مواردی که در طرز تهیه مسقطی با شیر و زعفران باید به آن توجه کنید تزیین آن است. برای تزیین مسقطی می توانید از موادی چون گل محمدی خشک، مغز گردو، مغز بادام، پسته خرد شده و….. استفاده کنید. در مرحله بعدی این مواد را به صورت سلیقه ای انتخاب کرده و روی مسقطی بریزید. مسقطی تزیین شده را به مدت ۴ ساعت داخل یخچال بگذارید تا به خوبی خودش را بگیرد. سپس مسقطی را از یخچال خارج کرده و به دلخواه برش بزنید. برای برش تزیینی مسقطی می توانید از قالب های مخصوص شیرینی پزی استفاده کنید.

جدول ارزش غذایی مسقطی

جدول ارزش غذایی مسقطی در هر وعده به صورت زیر است:

نکات مهم و طلایی در تهیه مسطقی با شیر

ممکن است که طرز تهیه مسقطی با شیر و زعفران به عنوان یک دسر اصیل ایرانی برای برخی از افراد آشنا باشد؛ اما در این بخش به بررسی نکات مهم و طلایی می پردازیم که با رعایت آن ها می توانید یک مسقطی بسیار خوشمزه، حرفه ای و بازاری بپزید.

استفاده از مواد اولیه با کیفیت

یکی از مهم ترین نکات در طرز تهیه مسقطی با شیر و زعفران استفاده از مواد اولیه با کیفیت است. به این منظور سعی کنید که حتماً شیر تازه تهیه کنید و از گلاب و زعفران با کیفیت استفاده کنید. گلاب، زعفران و پودر هل تعیین کننده میزان عطر مسقطی هستند. 

خوش رنگ تر کردن زعفران

برای خوش رنگ تر شدن زعفران، ابتدا آن را با مقداری شکر خوب بسابید و سپس در آب جوش دم کنید. بعد از دم کشیدن، زعفران را به شیر اضافه کرده و خوب هم بزنید تا رنگ و عطرش کاملاً در شیر حل شود. 

استفاده از آب لیمو ترش

هنگامی که مواد مسطقی در حال جوشیدن است، چند قطره آب لیمو به آن اضافه کنید. این کار باعث جلوگیری از تبلور شکر داخل مواد شده و بافت مسقطی را نرم و لطیف و رنگ آن را شفاف تر خواهد کرد.

مقدار مناسب نشاسته

یکی دیگر از نکات مهم در طرز تهیه مسقطی با شیر و زعفران رعایت مقدار مناسب نشاسته است. در صورتی که بیش از مقدار مجاز به مواد مسقطی نشاسته بزنید در نهایت دسر شما بسیار سفت خواهد شد و برعکس افزودن مقدار کم نشاسته باعث شل شدن مسقطی خواهد شد. برای هر یک لیوان آب مقدار نصف پیمانه نشاسته کفایت می کند.

هم زدن مواد مسقطی

برای این که یک مسقطی حرفه ای درست کنید باید اجازه دهید که مواد آن به خوبی بجوشد. بااین حال مراقب باشید که مواد در حال جوشیدن به کف قابلمه نچسبد. برای این کار حتماً در حین جوشیدن، مواد را مرتبا هم بزنید.

سخن پایانی:

طرز تهیه مسقطی با شیر و زعفران بسیار راحت است و به جز شیر و زعفران با مواد دیگری همچون گلاب، نشاسته، خلال بادام، پودر هل و کره تهیه می شود. این شیرینی خوشمزه یکی از محبوبترین دسر های ایرانی است که بسیار مقوی بوده و می توانید از آن به عنوان میان وعده در مهمانی ها استفاده کنید. از مهم ترین نکاتی که برای تهیه مسقطی خوشمزه و خوش عطر باید رعایت کنید استفاده از مواد اولیه با کیفیت است.

منبع : سحرخیز