طرز تهیه کروسان سوسیس خانگی به ۲ روش آسان !

طرز تهیه کروسان سوسیس

کروسان، آن نان لطیف و لایه لایه فرانسوی، یکی از محبوب ترین گزینه ها برای صبحانه یا میان وعده در سراسر جهان است. اما ترکیب این نان خوش عطر با سوسیس گوشت دار، تجربه ای است که ذائقه ایرانی ها به خوبی آن را می شناسد و دوست دارد.

کروسان سوسیس نه تنها یک وعده غذایی کامل و سریع برای مدرسه یا محل کار است، بلکه می تواند به عنوان یک فینگر فود جذاب در مهمانی ها و دورهمی ها نیز سرو شود. در این مقاله از مجله دلگرم، قصد داریم طرز تهیه کروسان سوسیس را به دو روش کاملاً حرفه ای و رستورانی به شما آموزش دهیم.

روش اول، تهیه کاملاً خانگی خمیر کروسان از پایه است که نیاز به کمی حوصله و دقت دارد و نتیجه آن فوق العاده خواهد بود. روش دوم نیز یک میان بر هوشمندانه با استفاده از خمیر هزارلا آماده برای زمان هایی است که عجله دارید. با ما همراه باشید تا راز پف کردن لایه های خمیر و براق شدن طلایی روی کروسان را بیاموزید.

دستور تهیه کروسان سوسیس خانگی

برای اینکه یک کروسان سوسیس استاندارد و مطابق با اصول قنادی فرانسه تهیه کنید، باید از مواد اولیه تازه و باکیفیت استفاده کنید. در جدول زیر مواد لازم برای خمیر کروسان را مشاهده می کنید:

مواد لازم برای خمیر کروسان (برای ۱۰ تا ۱۲ عدد):

• آرد سفید قنادی یا آرد نان: ۴۰۰ گرم
• شیر ولرم (نه داغ): ۲۴۰ میلی لیتر
• خمیرمایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری (حدود ۱۰ گرم)
• شکر: ۳ قاشق غذاخوری
• نمک: ۱ قاشق چای خوری
• کره سرد و باکیفیت (برای لایه گذاری): ۲۰۰ گرم
• روغن مایع یا کره نرم شده (برای داخل خمیر): ۲ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای فیلینگ و تزیین:

• سوسیس کوکتل یا سوسیس معمولی با کیفیت بالا: ۱۰ تا ۱۲ عدد
• پنیر پیتزا یا پنیر گودا ورق های (اختیاری): به میزان لازم
• زرده تخم مرغ: ۱ عدد
• شیر سرد: ۲ قاشق غذاخوری (برای رومال)

طرز تهیه گام به گام خمیر کروسان (مهم ترین مرحله)

راز اصلی یک کروسان لایه لایه، تکنیک "لایه گذاری کره" یا علم لوله کردن خمیر است. در این روش، کره سرد بین لایه های خمیر قرار می گیرد و با چند بار تا زدن، لایه های بسیار نازکی از خمیر و کره ایجاد می شود. در حین پخت، آبی که در کره وجود دارد به بخار تبدیل می شود و این لایه ها را از هم جدا کرده و باعث پف کردن و ایجاد بافت ترد می شود.

ابتدا خمیرمایه فوری و شکر را در شیر ولرم حل کنید. اجازه دهید حدود ۵ دقیقه استراحت کند تا فعال شود (کف روی سطح شیر ایجاد می شود). سپس آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ الک کنید. مخلوط شیر و خمیرمایه و روغن مایع را به آرد اضافه کنید.

خمیر را با دست یا با کمک گوشت کوب برقی به مدت ۵ تا ۷ دقیقه ورز دهید تا خمیری نرم و لطیف به دست آید که به دست نمی چسبد. دقت کنید خمیر نباید خیلی سفت شود؛ در صورت نیاز یکی دو قاشق شیر اضافه کنید.

خمیر آماده شده را در یک کیسه پلاستیکی یا کاسه چرب شده قرار دهید و روی آن را بپوشانید. خمیر را به مدت حداقل ۱ ساعت در یخچال قرار دهید. این کار باعث می شود گلوتن خمیر استراحت کند و در مرحله باز کردن، جمع نشود.

کره سرد را بین دو لایه کاغذ روغنی قرار دهید و با وردنه آن را به شکل یک مربع ۲۰×۲۰ سانتی متری باز کنید. خمیر سرد شده را روی سطح آردپاشی شده به شکل یک مستطیل بزرگ (حدود ۳۵×۲۵ سانتی متر) باز کنید.

کره را در وسط خمیر قرار دهید و خمیر را مانند یک نامه از دو سمت روی کره تا بزنید تا کره کاملاً داخل خمیر پوشیده شود. لبه ها را با فشار انگشت محکم ببندید تا کره بیرون نزند. حالا خمیر را مجدداً به شکل یک مستطیل بلند باز کنید (به طول حدود ۶۰ سانتی متر).

سپس خمیر را به شکل سه لا (یک سوم از چپ و یک سوم از راست) تا بزنید. این اولین مرحله لایه گذاری است. خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه به یخچال برگردانید. این چرخه (باز کردن، سه لا کردن، استراحت در یخچال) را ۲ بار دیگر تکرار کنید تا در مجموع ۳ بار لایه گذاری انجام شود (یعنی در نهایت خمیر ۲۷ لایه داشته باشد).

پس از اتمام لایه گذاری و آخرین استراحت، خمیر را روی سطح آردپاشی شده به شکل مستطیلی به ابعاد تقریبی ۴۰×۳۰ سانتی متر و با ضخامت حدود ۴ میلی متر باز کنید. با یک چاقوی تیز یا کاتر پیتزا، خمیر را به صورت مثلث های متساوی الساقین برش بزنید.

پایه هر مثلث باید حدود ۱۰ سانتی متر و ارتفاع (شانه) آن حدود ۲۰ سانتی متر باشد. یک عدد سوسیس را روی ضلع پهن (قاعده) مثلث قرار دهید. اگر از پنیر ورق های استفاده می کنید، یک نوار کوچک پنیر را هم کنار سوسیس بگذارید.

حالا از همان سمت پهن، خمیر را محکم دور سوسیس و مواد بپیچید و به سمت نوک مثلث بروید. انتهای نوک خمیر را زیر کروسان قرار دهید تا در حین پخت باز نشود.

این مرحله را نباید هرگز نادیده بگیرید. کروسان های شکل گرفته را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده اید، با فاصله حداقل ۲ سانتی متر از هم بچینید. روی سینی را با یک پارچه تمیز نخی یا پلاستیک بپوشانید.

اجازه دهید کروسان ها به مدت ۹۰ دقیقه تا ۲ ساعت در یک محیط نسبتاً گرم (۲۵ تا ۲۸ درجه) استراحت کنند تا حجم آن ها به طرز محسوسی افزایش یابد و لایه ها پف کند. این مرحله نیاز به صبر دارد، اما نهایت بافت هوا دار شما را تضمین می کند.

هنگامی که خمیرها ور آمدند، فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. زرده تخم مرغ را با شیر سرد مخلوط کرده و با یک برس نرم، روی سطح کروسان ها را به آرامی رومال (برس) بزنید.

کروسان ها را در طبقه وسط فر به مدت ۱۵ تا ۱۸ دقیقه قرار دهید تا زمانی که روی آن ها براق و قهوه ای طلایی شود. بلافاصله پس از پخت، آن ها را از فر خارج کرده و روی توری سیمی قرار دهید تا ته آن ها بخار نکند و ترد بماند.

طرز تهیه کروسان سوسیس با خمیر هزارلا آماده

اگر زمان کافی برای تهیه خمیر از پایه را ندارید و یا به دنبال یک گزینه ساده تر و سریع تر هستید، استفاده از خمیر هزارلا (پاف پیستری) آماده یک انتخاب عالی است. این خمیر در بسته بندی های مختلف در قنادی ها و فروشگاه های زنجیره ای موجود است و به شما امکان می دهد در کمتر از ۴۰ دقیقه یک پخت لذیذ داشته باشید.

مراحل تهیه با خمیر آماده:

۱. آماده سازی خمیر: ابتدا خمیر هزارلا را طبق دستور روی بسته بندی از فریزر خارج کرده و در یخچال قرار دهید تا آرام آرام یخ آن باز شود (معمولاً ۳ تا ۴ ساعت). هرگز برای تسریع از مایکروویو استفاده نکنید؛ زیرا لایه های خمیر به هم می چسبند.

۲. برش زدن: آرد کمی روی سطح کار بپاشید و خمیر را با وردنه به آرامی باز کنید تا سطح آن صاف شود. سپس با یک چاقوی تیز، خمیر را به ۴ الی ۶ مثلث بزرگتر از حالت استاندارد تقسیم کنید.

۳. فیلینگ و رول کردن: سوسیس را همانند روش قبل روی قاعده مثلث قرار دهید. می توانید داخل خمیر را کمی به سس گوجه، سس خردل یا پنیر پیتزا آغشته کنید تا طعم آن دلپذیرتر شود. خمیر را از سمت سوسیس محکم بپیچید و لبه انتهایی را زیر خمیر قرار دهید.

۴. استراحت و پخت: برخلاف خمیر خانگی، خمیر هزارلا آماده معمولاً نیازی به ورآمدن طولانی ندارد و به محض شکل گیری قابل پخت است. کروسان ها را روی سینی فر چرب شده با کاغذ روغنی بچینید. با رومال تخم مرغ سطح آن ها را برس بزنید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه قرار دهید تا رنگ آن ها طلایی شود.

فوت و فن های طلایی برای بهترین نتیجه

برای اینکه کروسان سوسیس شما همیشه شبیه محصولات قنادی درجه یک شود، این نکات را فراموش نکنید:

• کره سرد، کلید اصلی پف دار شدن: در روش خانگی، حتماً کره لایه گذاری را تا لحظه آخر در یخچال نگهداری کنید. اگر کره داخل خمیر ذوب شود، لایه ها با هم ادغام می شوند و خمیر بیات و خشک می شود.
• بهترین دمای محیط: آشپزخانه شما نباید آفتابگیر یا خیلی گرم باشد. دمای ایده آل برای لایه گذاری حدود ۲۰ درجه است. اگر احساس می کنید خمیر بیش از حد نرم شده، آن را دوباره برای ۱۵ دقیقه به یخچال برگردانید.
• جلوگیری از ترکیدن سوسیس: سوسیس های درشت اگر آب زیاد داشته باشند، در حرارت فر می ترکند و آب داخل خمیر نفوذ می کند. برای جلوگیری از این مشکل، سوسیس ها را قبل از استفاده چند دقیقه در آب جوش سفید کنید و سپس کاملاً خشک کنید.
• براقیت و رنگ طلایی: برای براق شدن، رومال با زرده تخم مرغ و شیر (به نسبت یک به یک) بهترین گزینه است. اگر طعم شیر را دوست ندارید، می توانید فقط از زرده به همراه کمی روغن زیتون استفاده کنید. رومال را دو بار بزنید: یک بار قبل از استراحت و یک بار درست قبل از قرار دادن در فر (برای روش خانگی، فقط بعد از استراحت کافی است).
• زمان اسرارآمیز استراحت: اگر کروسان به اندازه کافی استراحت نکند، پوسته آن نازک و شکننده می شود و داخل آن خمیری می ماند. حتماً زمانی که خمیرها حجم گرفتند و حالت ژله ای پیدا کردند، وارد مرحله پخت شوید.

ایده های خلاقانه برای تنوع

• کروسان سوسیس پنیری: قبل از رول کردن، یک برش نازک پنیر چدار یا گودا را روی سوسیس بگذارید. این ترکیب در حین پخت یک هسته خامه ای و کش دار ایجاد می کند.
• طعم مدیترانه ای: سوسیس را با کمی زیتون ریز خرد شده، فلفل دلمه و سس پستو ترکیب کرده و داخل خمیر قرار دهید.
• مکمل سبزیجات: برای یک میان وعده سالم تر، به هر کروسان یک برگ کاهو یا یک نوار باریک خیارشور اضافه می کنند، اما شکاف بسته باشد تا رطوبت باعث خمیری شدن خمیر نشود.

روش سرو و نگهداری

کروسان سوسیس در بهترین حالت خود تازه از فر خارج شده و گرم است. در این حالت، لایه های بیرونی ترد و داخل آن گرم و لطیف است. اگر قصد دارید آن ها را برای مهمانی آماده کنید، می توانید پس از پخت کامل، اجازه دهید خنک شوند و در یک ظرف دربسته به مدت ۲ روز در یخچال نگهداری کنید.

برای گرم کردن مجدد، بهتر است از فر یا توستر استفاده کنید و از مایکروویو اجتناب کنید، زیرا باعث نرم شدن و از بین رفتن حالت ترد می شود. کروسان های پخته شده را همچنین می توانید تا ۲ هفته در فریزر نگهداری کرده و سپس در فر با دمای ۱۵۰ درجه برای ۵ دقیقه برشته کنید.

نتیجه گیری:

کروسان سوسیس یکی از آن غذاهایی است که با وجود بافت پیچیده خمیر، در خانه قابل تهیه است و لذت آن با هیچ خرید آماده ای قابل مقایسه نیست. راز موفقیت در این است که هم برای خمیر خانگی و هم برای خمیر آماده، دقت کافی در مورد دمای کره و زمان استراحت داشته باشید.

با تمرین این تکنیک ها، می توانید این غذای خوشمزه را به یک کلیه ثابت در منوی صبحانه یا مهمانی های خود تبدیل کنید. دفعه بعد که هوس یک میان وعده گرم و لایه لایه کردید، همین امروز دست به کار شوید؛ قول می دهیم نتیجه شما را متعجب خواهد کرد.