طرز تهیه کرم کارامل؛ راز یک دسر لطیف و براق در خانه

دسر ساده یخچالی! تو ۵ دقیقه کرم کارامل درست کن!

کرم کارامل در واقع نوعی کاستارد پخته شده است که روی آن یا زیر آن لایه ای از کارامل قرار می گیرد. هنگام سرو، کارامل به شکل سس طلایی و خوش رنگی روی دسر جاری می شود و ترکیب آن با بافت نرم و لطیف کاستارد، طعمی متعادل و دلپذیر ایجاد می کند. یکی از دلایل محبوبیت کرم کارامل این است که مواد اولیه آن تقریباً در همه خانه ها یافت می شود: شیر، خامه، تخم مرغ، شکر و وانیل. در ادامه، ابتدا مواد لازم را معرفی می کنیم و سپس به سراغ مراحل تهیه می رویم.

مواد لازم برای تهیه کرم کارامل خانگی

برای تهیه این دسر خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید:

• شیر: ۱ فنجان
• خامه: ۳۰۰ میلی لیتر
• تخم مرغ: ۵ عدد
• شکر: ۱ فنجان
• وانیل: ۱ پنس

طرز تهیه کرم کارامل مرحله به مرحله

پیش از آنکه وارد مراحل پخت شوید، رعایت چند نکته ضروری است. نخست اینکه همه مواد باید از یخچال خارج شده و به دمای محیط برسند. سرد بودن شیر، خامه یا تخم مرغ می تواند باعث یکدست نشدن مایه کاستارد شود. دوم اینکه قالب هایی انتخاب کنید که مقاوم به حرارت فر باشند و بتوانند در حمام آب قرار بگیرند. سوم اینکه فر را از قبل گرم کنید تا دمای پخت ثابت بماند. رعایت این موارد ساده، احتمال موفقیت شما را به طور چشمگیری افزایش می دهد.

مرحله اول: آماده سازی مواد و قالب ها

در ابتدا تمامی مواد شامل شیر، خامه و تخم مرغ را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. این کار باعث می شود مایه کاستارد هنگام ترکیب، صاف تر و یکدست تر شود. قالب های مورد نظر را نیز آماده کنید. بهتر است قالب ها را کمی چرب نکنید، زیرا کارامل خودش نقش جداکننده را ایفا می کند. همچنین سینی فر را بیرون آورده و کنار بگذارید تا در مراحل بعد از آن استفاده کنید.

مرحله دوم: تهیه کارامل

حدود سه چهارم از یک فنجان شکر را در یک شیرجوش بریزید و حدود یک فنجان آب به آن اضافه کنید. شیرجوش را روی حرارت متوسط قرار دهید و شروع به هم زدن کنید تا دانه های شکر به طور کامل در آب حل شوند. پس از حل شدن شکر، اجازه دهید شربت به نقطه جوش برسد. پس از جوشیدن، رنگ شربت تغییر کرده و کمی غلیظ می شود. در این شرایط حرارت را خاموش کنید و بگذارید کارامل کمی خنک شود. دقت کنید که کارامل زیاد تیره نشود، زیرا طعم تلخی به خود می گیرد.

مرحله سوم: افزودن کارامل به قالب ها

حال قالب های مورد نظر را انتخاب کنید. داخل هر قالب به صورت مساوی از شربت کارامل بریزید. بهتر است کف قالب ها کاملاً پوشیده شود. سپس قالب ها را کنار بگذارید تا کارامل در حالی که شما مایه کاستارد را آماده می کنید، کمی سفت شود.

مرحله چهارم: گرم کردن فر

در این مرحله سینی فر را خارج کرده و فر را روی دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید. اجازه دهید فر کاملاً گرم شود. گرم شدن کامل فر باعث می شود کرم کارامل به طور یکنواخت پخته شود و بافت آن لطیف باقی بماند.

همچنین بخوانید:

۲ روش برای تهیه دسر کرم کاستارد در منزل

در این مطلب قصد داریم تا طرز تهیه کرم کاستارد چاشنی خوشمزه ای برای دسرها ی مختلف را آموزش دهیم. همراه ما باشید.

مرحله پنجم: آماده سازی مایه کاستارد

قابلمه ای را روی حرارت ملایم قرار دهید و خامه، شیر و وانیل را به آن اضافه کنید. مواد را به خوبی ترکیب کنید تا شیر گرم شود. توجه داشته باشید که نباید مایه به جوش شدید برسد؛ کافی است گرم و کمی بخار شود. سپس قابلمه را از حرارت بردارید.

مرحله ششم: ترکیب تخم مرغ و شکر

تخم مرغ ها را در ظرف دیگری بشکنید و باقی مانده شکر را به آن اضافه کنید. با هم زن با دور تند شروع به مخلوط کردن کنید تا رنگ تخم مرغ ها روشن تر شود و ترکیب یکدستی حاصل شود. سپس مخلوط شیر و خامه گرم را به آرامی و در چند مرحله به ترکیب تخم مرغ اضافه کنید. این کار را کم کم انجام دهید تا تخم مرغ ها نپزند و مایه کاستارد صاف بماند.

مرحله هفتم: قرار دادن قالب ها در فر

قالب های حاوی کارامل را روی سینی فر بچینید و مایه کاستارد را به آرامی داخل آن ها بریزید. سپس سینی را داخل فر قرار دهید و با احتیاط تا دو سوم حجم قالب ها آب اضافه کنید. این روش که به حمام آب معروف است، باعث می شود کرم کارامل به آرامی و یکنواخت پخته شود. درب فر را ببندید و حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید. پس از این زمان، فر را خاموش کرده و حدود ۱۵ دقیقه دیگر قالب ها را داخل فر باقی بگذارید. سپس آن ها را از فر خارج کنید.

مرحله هشتم: خنک کردن و سرو

پس از آنکه قالب ها به دمای محیط رسیدند، آن ها را داخل یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت و منسجم شوند. این مرحله معمولاً چند ساعت یا بهتر است یک شب کامل طول بکشد. در پایان، قالب ها را از یخچال خارج کرده و با احتیاط روی ظرف سرو برگردانید. کارامل طلایی به شکل سس روی دسر جاری می شود و منظره ای بسیار اشتهابرانگیز ایجاد می کند.

فوت و فن های طلایی برای کرم کارامل بی نقص

برای اینکه کرم کارامل شما بافتی لطیف و سطحی صاف داشته باشد، چند نکته حرفه ای را در نظر بگیرید. نخست، مایه کاستارد را پس از ترکیب از یک صافی ریز عبور دهید تا حباب ها و ذرات اضافی گرفته شود. دوم، هنگام ریختن مایه در قالب ها، از فاصله کم این کار را انجام دهید تا حباب ایجاد نشود. سوم، دمای فر را بیش از حد بالا نبرید، زیرا باعث سفت شدن و ترک خوردن دسر می شود. چهارم، صبر کردن در مرحله سرد کردن را جدی بگیرید؛ کرم کارامل گرم به خوبی برش نمی خورد و ممکن است از هم بپاشد.