طرز تهیه گلت سیب؛ دسر روستایی و ساده با ظاهری شیک

طرز تهیه گلت سیب با خمیر ترد و خوشمزه

گلت سیب (Apple Galette) یک دسر فرانسوی روستایی است که در آن خمیر باز شده روی سینی فر قرار می گیرد، وسط آن با برش های سیب و ادویه های معطر پر می شود و لبه های خمیر به سمت داخل تا می شود. برخلاف تارت یا پای سیب که نیاز به قالب و کف و رویه دارد، گلت نیازی به قالب ندارد و همین موضوع آن را به گزینه ای عالی برای آشپزهای مبتدی و حتی افراد پرمشغله تبدیل کرده است. طعم فوق العاده سیب کاراملی شده با دارچین، بافت ترد و لایه لایه خمیر، و رایحه دلپذیری که در هنگام پخت در خانه می پیچد، باعث می شود گلت سیب به یکی از محبوب ترین دسرهای فصل پاییز و زمستان تبدیل شود. با ما همراه باشید تا یک دسر بی نقص و خاطره انگیز بسازید.

مواد لازم برای تهیه گلت سیب

برای تهیه گلت سیب به دو بخش اصلی نیاز داریم: خمیر و فیلینگ. در اینجا مواد اولیه برای یک گلت متوسط (حدود ۶ تا ۸ نفر) آورده شده است.

مواد لازم برای خمیر گلت

• آرد سفید: ۲۰۰ گرم
• کره سرد: ۱۰۰ گرم
• شکر: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک: نصف قاشق چای خوری
• آب یخ: ۴ تا ۶ قاشق غذاخوری
• وانیل: نصف قاشق چای خوری

مواد لازم برای فیلینگ سیب

• سیب: ۳ تا ۴ عدد متوسط (ترجیحاً سیب های شیرین و کمی ترد مانند سیب گالا یا رد دلیشز)
• شکر قهوه ای یا سفید: ۳ قاشق غذاخوری
• دارچین: ۱ قاشق چای خوری
• آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
• نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری
• کره ذوب شده: ۱ قاشق غذاخوری
• وانیل: نصف قاشق چای خوری

مواد برای رومال و تزیین

• زرده تخم مرغ: ۱ عدد
• شیر: ۱ قاشق غذاخوری
• شکر دانه ریز برای پاشیدن روی لبه ها
• پودر بادام یا خرده بیسکویت (اختیاری، برای کف خمیر)

طرز تهیه گلت سیب مرحله به مرحله

مرحله اول: آماده سازی خمیر گلت

شکر، نمک و آرد را در یک کاسه بزرگ بریزید و هم بزنید. کره سرد را به شکل مکعب های کوچک خرد کنید و به مواد خشک اضافه کنید. با نوک انگشتان یا با استفاده از یک کاتر مخصوص، کره را به خورد آرد بدهید تا مخلوطی شبیه خرده نان به دست آید. لازم نیست کره کاملاً محو شود؛ باقی ماندن تکه های ریز کره داخل خمیر باعث می شود بعد از پخت، گلت تردتر و خوش لایه تر شود. نصف وانیل را اضافه کنید و سپس آب یخ را قاشق قاشق بریزید و مواد را آرام مخلوط کنید. به محض اینکه خمیر با فشار دست جمع شد، دیگر آب اضافه نکنید. خمیر را زیاد ورز ندهید؛ این کار باعث سفت شدن آن می شود. خمیر را به شکل یک دیسک گرد در بیاورید، در پلاستیک بپیچید و حداقل ۱ ساعت در یخچال قرار دهید. اگر عجله دارید، می توانید ۳۰ دقیقه هم بسنده کنید، اما هرچه خمیر بیشتر استراحت کند، باز کردن آن راحت تر است و نتیجه نهایی تردتر می شود.

مرحله دوم: آماده سازی سیب ها

سیب ها را بشویید. اگر پوست آن ها نازک و سالم است، می توانید پوست آن ها را نگه دارید؛ در غیر این صورت پوست سیب ها را بگیرید. سیب ها را از وسط نصف کنید، هسته و قسمت سفت وسط را جدا کنید و سپس به برش های نیم دایره ای نازک و یکدست برش بزنید. ضخامت برش ها باید حدود ۲ تا ۳ میلی متر باشد. برش های یکدست باعث می شود سیب ها به طور مساوی بپزند و ظاهر نهایی زیباتر شود. سیب های برش خورده را در یک کاسه بریزید و آبلیمو را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ آن ها تغییر نکند.

مرحله سوم: تهیه فیلینگ سیب و دارچین

به سیب های برش خورده، شکر، دارچین، نشاسته ذرت، کره ذوب شده و وانیل را اضافه کنید. مواد را به آرامی مخلوط کنید تا سیب ها له نشوند و همه برش ها به مواد طعم دهنده آغشته شوند. نشاسته ذرت نقش مهمی دارد؛ زیرا آب سیب را در حین پخت جذب می کند و از خیس شدن کف خمیر جلوگیری می کند. اگر سیب های شما خیلی آبدار هستند، می توانید مقدار نشاسته را کمی بیشتر کنید. در صورت تمایل، می توانید کمی جوز هندی یا هل آسیاب شده نیز اضافه کنید، اما به مقدار کم تا طعم سیب و دارچین غالب بماند.

همچنین بخوانید:

طبع سیب : میوه سیب گرم است یا سرد ؟

سیب یکی از میوه های پرخاصیت است که می توان آن را در رژیم غذایی روزانه خود جای داد. در این مطلب قصد داریم شما را با طبع سیب و مصلحات آن آشنا نماییم.

مرحله چهارم: باز کردن خمیر گلت

خمیر سردشده را از یخچال خارج کنید و حدود ۵ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا کمی انعطاف پیدا کند. سطح کار را آردپاشی کنید و خمیر را با وردنه به شکل دایره ای به قطر حدود ۳۰ سانتی متر باز کنید. ضخامت خمیر باید حدود ۳ میلی متر باشد. دقت کنید خمیر خیلی نازک نشود، چون در حین تا زدن پاره می شود. خمیر بازشده را روی یک کاغذ روغنی قرار دهید و همراه با کاغذ به سینی فر منتقل کنید. این کار باعث می شود بعداً به راحتی گلت را جابه جا کنید.

مرحله پنجم: چیدن سیب ها روی خمیر

حدود ۴ تا ۵ سانتی متر از لبه های خمیر را خالی بگذارید. سیب های آماده شده را وسط خمیر بریزید و به آرامی پخش کنید. اگر دوست دارید ظاهر گلت شکیل تر باشد، برش های سیب را به صورت دایره ای و کمی روی هم بچینید؛ به این ترتیب بعد از پخت، سیب ها حالت مجلسی تری دارند. اگر در کاسه فیلینگ آب اضافی جمع شده، آن را روی خمیر نریزید؛ رطوبت زیاد باعث خیس شدن خمیر می شود. برای اینکه کف گلت تردتر بماند، می توانید قبل از چیدن سیب ها، یک لایه نازک پودر بادام یا خرده بیسکویت روی وسط خمیر بپاشید. این لایه رطوبت سیب را جذب می کند.

مرحله ششم: فرم دادن به گلت

حالا لبه های خمیر را دور تا دور روی سیب ها برگردانید. هر قسمت از خمیر را کمی روی قسمت قبلی بیاورید و با انگشتان فشار دهید تا چین های طبیعی ایجاد شود. وسط گلت باید کاملاً باز بماند تا سیب ها دیده شوند. اگر جایی از خمیر ترک خورد، کافی است با کمی آب و انگشت، لبه ها را به هم بچسبانید. اگر در این مرحله خمیر خیلی نرم و چسبناک شد، سینی را برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید تا کره موجود در خمیر دوباره سرد شود. این کار به پف و تردی خمیر در فر کمک شایانی می کند.

مرحله هفتم: رومال و پخت گلت سیب

فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. زرده تخم مرغ و شیر را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید تا یکدست شود. با برس آشپزی، این رومال را روی لبه های خمیر بمالید. سپس کمی شکر دانه ریز روی لبه های رومال خورده بپاشید تا بعد از پخت، سطح خمیر براق و کاراملی شود. سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و گلت را به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا لبه های خمیر طلایی و برشته شوند و سیب ها نرم و کمی کاراملی به نظر برسند. اگر دیدید لبه های خمیر زود رنگ گرفت، می توانید روی آن را با فویل بپوشانید و پخت را ادامه دهید. بعد از پخت، گلت را بلافاصله برش نزنید؛ اجازه دهید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی سینی بماند تا فیلینگ خودش را بگیرد و برش ها تمیز و مرتب باشند.

نکات طلایی برای گلت سیب بی نقص

کره سرد: مهم ترین راز خمیر گلت، استفاده از کره سرد است. اگر کره گرم باشد، خمیر شل و چسبناک می شود و بافت لایه لایه خود را از دست می دهد.

آب یخ: آبی که به خمیر اضافه می کنید باید حتماً یخ باشد. آب سرد باعث می شود کره در خمیر ذوب نشود و در زمان پخت، بخار ایجاد کرده و خمیر پوسته پوسته شود.

استراحت خمیر: استراحت دادن خمیر در یخچال باعث می شود گلوتن آرد استراحت کند و خمیر هنگام باز شدن جمع نشود. این مرحله را هرگز حذف نکنید.

نشاسته ذرت: اگر سیب شما خیلی آبدار است، حتماً نشاسته ذرت اضافه کنید. این کار از ایجاد خمیر خیس و شفته جلوگیری می کند.

ضخامت برش سیب: برش های خیلی ضخیم سیب، زمان پخت را طولانی می کنند و ممکن است خمیر بسوزد ولی سیب خام بماند. برش ها باید نازک و یکدست باشند.