سه روش تهیه رب زنجبیل تازه و خوشمزه

زمان مطالعه: 5 دقیقه

رب زنجبیل چاشنی آماده ای از زنجبیل تازه است که آشپزی را سریع تر می کند و دورریز این ریشه خوراکی را کاهش می دهد.

فوت و فن درست کردن رب زنجبیل خانگی

رب زنجبیل به خمیر غلیظ و نسبتاً یکدستی گفته می شود که از له کردن، آسیاب کردن یا پوره کردن ریشه تازه زنجبیل به دست می آید. در برخی منابع آشپزی به آن «پوره زنجبیل» یا «خمیر زنجبیل» نیز گفته می شود. رب زنجبیل معمولاً رنگ کرم تا زرد روشن دارد، بافت آن مرطوب و چسبناک است و عطر تند و تازه زنجبیل را در خود حفظ می کند.

رب زنجبیل را نباید با پودر زنجبیل اشتباه گرفت. پودر زنجبیل از ریشه خشک شده تهیه می شود و عطر و طعمی متفاوت، گرم تر و خشک تر دارد. همچنین رب زنجبیل با سس زنجبیل متفاوت است؛ سس زنجبیل معمولاً رقیق تر است و ممکن است حاوی شکر، سس سویا، سرکه و سایر ادویه ها باشد.

مواد لازم برای تهیه رب زنجبیل خانگی

برای تهیه رب زنجبیل خانگی با کیفیت، به مواد ساده ای نیاز دارید. برای حدود ۲۵۰ گرم زنجبیل تازه، مواد زیر مناسب است:

۲۵۰ گرم ریشه زنجبیل تازه و سالم
۲ تا ۴ قاشق غذاخوری آب سرد و تمیز
نصف قاشق چای خوری نمک
یک قاشق غذاخوری آبلیموی تازه یا سرکه سفید
یک قاشق چای خوری روغن خنثی مانند روغن آفتابگردان یا کانولا (اختیاری، برای روش پخته)

رب زنجبیل

طرز تهیه رب زنجبیل خانگی

در ادامه توضیح می دهیم رب زنجبیل چگونه در خانه تهیه می شود و چه نکاتی برای نگهداری و مصرف بهتر آن وجود دارد.

مرحله اول: آماده سازی زنجبیل

ریشه های زنجبیل را انتخاب کنید که سفت، سنگین و بدون جوانه، کپک یا لکه های نرم باشند. زنجبیل را زیر آب سرد بشویید. پوست آن را با چاقو یا با لبه قاشق بگیرید. اگر پوست زنجبیل نازک است، می توانید با قاشق آن را بتراشید تا مقدار کمتری از گوشت ریشه هدر برود. سپس زنجبیل را به قطعات کوچک خرد کنید تا آسیاب کردن آسان تر شود.

روش اول: رب زنجبیل خام و سریع

در این روش، زنجبیل خردشده را در غذاساز یا مخلوط کن بریزید. دو قاشق آب اضافه کنید و چند ثانیه پالس بزنید. سپس کناره های ظرف را با قاشق تمیز پایین بیاورید و دوباره آسیاب کنید تا خمیری یکدست به دست آید. اگر دستگاه شما قدرتمند نیست، آب بیشتری اضافه نکنید؛ کمی صبر کنید و دوباره آسیاب کنید. برای بافت نرم تر، می توانید خمیر را از یک الک ریز عبور دهید تا الیاف درشت آن جدا شود. سپس نمک و آبلیمو یا سرکه را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

رب زنجبیل خام را در شیشه شیشه ای تمیز و خشک بریزید. سطح آن را صاف کنید و درب شیشه را محکم ببندید. این رب را در یخچال نگهداری کنید و ترجیحاً ظرف دو تا سه هفته مصرف کنید. اگر قصد دارید مدت بیشتری نگهداری کنید، روش پخته مناسب تر است.

همچنین بخوانید:

راه و روش های نگهداری زنجبیل تازه در منزل

زنجبیل، یه چاشنی قدیمی غذاست که هندی‌ها و چینی‌ها هزاران ساله که از اون استفاده می‌کنند. زنجبیل، سلامت گوارشی و فعالیت دستگاه گوارش شما رو بهبود…

روش دوم: رب زنجبیل پخته و ماندگارتر

در این روش، ابتدا زنجبیل را مانند روش قبل آسیاب کنید. سپس یک قاشق چای خوری روغن را در تابه ای با دیواره بلند گرم کنید. خمیر زنجبیل را به تابه اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. نمک و آبلیمو یا سرکه را اضافه کنید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه هم بزنید تا آب اضافی آن تا حدی تبخیر شود و رب غلیظ تر شود. مراقب باشید رب نسوزد؛ حرارت باید ملایم باشد و هم زدن ادامه یابد.

پس از پخت، رب را از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملاً خنک شود. سپس آن را در شیشه استریل شده بریزید. برای استریل کردن شیشه، آن و درب آن را در آب جوش قرار دهید و چند دقیقه بجوشانید، سپس کاملاً خشک کنید. رب زنجبیل پخته را در یخچال نگهداری کنید. این نوع رب معمولاً چند هفته تا حدود یک ماه ماندگاری دارد، به شرطی که شیشه تمیز و درب آن محکم باشد.

روش سوم: نگهداری به شکل مکعب های یخی

اگر مقدار زیادی رب زنجبیل تهیه کرده اید، می توانید آن را در قالب یخ بریزید و در فریزر قرار دهید. پس از انجماد، مکعب های رب زنجبیل را از قالب خارج کنید و در کیسه فریزر یا ظرف درب دار نگهداری کنید. این روش بسیار کاربردی است؛ زیرا در هر وعده می توانید یک یا دو مکعب را مستقیماً به غذا اضافه کنید. رب زنجبیل منجمد معمولاً تا سه ماه کیفیت مناسبی دارد.

طرز تهیه رب زنجبیل

نکات مهم برای نگهداری رب زنجبیل

رب زنجبیل خانگی را همیشه در یخچال یا فریزر نگهداری کنید و آن را در دمای اتاق رها نکنید. ظرف رب باید کاملاً تمیز، خشک و درب دار باشد. برای برداشتن رب از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید تا آلودگی وارد آن نشود. اگر روی سطح رب آب افتاد، می توانید آن را جدا کنید، اما اگر نشانه هایی مانند کپک، بوی نامطبوع، تغییر رنگ یا طعم ترش و غیرعادی مشاهده کردید، رب را دور بریزید.

نکته مهم دیگر اینکه اگر به رب زنجبیل روغن اضافه می کنید، آن را در محیط بی هوازی و دمای اتاق نگهداری نکنید. ترکیب زنجبیل و روغن در شرایط نامناسب می تواند زمینه ساز رشد باکتری های خطرناک شود. بنابراین، رب زنجبیل حاوی روغن را حتماً در یخچال نگهداری کنید و در بازه زمانی کوتاه مصرف کنید. افزودن آبلیمو یا سرکه به کاهش pH و افزایش ماندگاری کمک می کند، اما جایگزین رعایت بهداشت و نگهداری در سرما نیست.

کاربردهای رب زنجبیل در آشپزی

رب زنجبیل کاربردهای متنوعی دارد. می توانید آن را در marinade گوشت، مرغ و ماهی استفاده کنید. در غذاهای تفت داده شده، سوپ، آش و خوراک های آسیایی، رب زنجبیل به سرعت طعم و عطر ایجاد می کند. در تهیه سس های سالاد، سس های گرم و ترشی ها نیز می توان از آن بهره برد. برای نوشیدنی هایی مانند چای زنجبیل، اسموتی و لیموناد، مقدار کمی رب زنجبیل کافی است. همچنین می توانید آن را به دوغ، ماست چکیده یا سس ماست اضافه کنید تا طعمی تازه و تند بگیرد.