طرز تهیه 5 مدل ترشی لوبیا سبز به ساده ترین روش

طرز تهیه ترشی لوبیا سبز

در خانه اغلب ما چند نوع شور و ترشی های رایجی مثل لیته و بندری پیدا می شود؛ اما کم پیش می آید ترشی لوبیا سبز با وجود طعم فوق العاده و تردی دلپذیرش، مهمان خانه های ما باشد.

آماده کردن ترشی لوبیا سبز ساده تر از چیزی است که تصویر می کنید و آن را می توانید هم به صورت ساده و هم با پوره گوجه فرنگی و گل کلم درست کنید. در این مقاله روش هایی را برای تهیه این ترشی با شما درمیان گذاشته ایم.

1. طرز تهیه ترشی لوبیا سبز ساده

مواد لازم برای تهیه ترشی لوبیا سبز ساده:

• لوبیا سبز 500 گرم
• نمک پنج قاشق غذاخوری
• سیر خرد شده سه حبه
• فلفل سیاه دو قاشق غذاخوری
• فلفل قرمز خرد شده یک چهارم قاشق غذاخوری
• سرکه یک ونیم پیمانه
• شوید یک پیمانه
• شکر سه قاشق غذاخوری
• آب یک و نیم پیمانه

طرز تهیه ترشی لوبیا سبز ساده:

لوبیا سبز ها را بشویید و داخل یک آبکش بریزید تا کاملا خشک شوند. سپس سر و ته آن را گرفته و پاک کنید.

برای شروع یک قاشق غذاخوری نمک و سه لیتر آب را داخل یک قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. حالا لوبیاها را به آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید تا به مدت یک دقیقه لوبیاها جوش بخورند. سپس آن ها را آبکش کرده و داخل آب سرد بریزید تا خنک شوند. مجددا آن ها را آبکش کنید.

دوباره داخل همان قابلمه چهار قاشق غذاخوری نمک، آب، سرکه و شکر را روی حرارت قرار دهید. شوید را داخل یک دستمال تمیز بپیچید و داخل قابلمه قرار دهید. بعد از 10 دقیقه جوش خوردن، دستمال را از قابلمه خارج کنید و اجازه دهید تا مواد پنج دقیقه دیگر هم بجوشند. سپس کنار قرار دهید تا خنک شوند.

لوبیا ها را به طور عمودی داخل ظرف مناسب بچینید. بعد از این که محتوای داخل قابلمه خنک شد، فلفل سیاه و فلفل قرمز و سیر را داخل آن حل کرده و روی لوبیاها بریزید. در ظرف را محکم ببندید. بعد از یک هفته ترشی آماده است.

2. طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با گوجه فرنگی و گل کلم

مواد لازم برای تهیه ترشی لوبیا سبز با گوجه فرنگی و گل کلم:

• گوجه فرنگی دو کیلوگرم
• لوبیا سبز 500 گرم
• هویج یک عدد
• گل کلم کوچک 250 گرم
• فلفل دلمه ای دو عدد
• فلفل سبز تند چهار عدد
• سیر شش حبه
• رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
• سرکه سفید دو لیوان
• آب یک لیوان
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• تخم گشنیز به مقدار لازم
• سیاه دانه به مقدار لازم

طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با گوجه فرنگی و گل کلم:

برای شروع یک قابلمه را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. سپس به اندازه یک قاشق سوپ خوری نمک به آن اضافه کنید. گوجه فرنگی را داخل غذاساز پوره کنید و داخل یک قابلمه روی حرارت قرار دهید. رب را هم به آن اضافه کنید تا به جوش بیاید.

لوبیا را بشویید و داخل یک آبکش بریزید تا خشک شود. سپس آن را خرد کنید و داخل آب در حال جوشیدن بریزید. بعد از 5 دقیقه لوبیا را از روی حرارت بردارید و سریع داخل آب سرد بریزید. مجددا آن را آبکش کنید. یک پارچه تمیز پهن کنید و لوبیاها را روی پارچه بریزید تا خشک شوند.

هویج، گل کلم و فلفل دلمه ای را هم خرد کنید و روی یک پارچه تمیز بریزید تا آبشان گرفته شود. سبزی های معطر را هم بعد از پاک کردن بشویید و روی پارچه پهن کنید تا خشک شوند. حبه های سیر را هم پوست بکنید و داخل غذاساز بریزید تا ریز شوند.

ظرف مخصوص ترشی را بشویید و خشک کنید. مواد را همراه پوره گوجه داخل ظرف بریزید و روی آن ها سرکه و آب بریزید.

3. ترشی لوبیا سبز با گوجه

تهیه ترشی لوبیا سبز به این روش، کمی متفاوت از طرز تهیه ترشی لوبیا سبز ساده است. برای این منظور به لوبیا سبز، گوجه فرنگی، هویج، فلفل سبز قلمی تند، سیر، سرکه و چاشنی نمک، زردچوبه و سیاه دانه نیاز دارید.

ابتدا گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و با مخلوط کن، پوره کنید. سپس پوره گوجه را از صافی عبور دهید و مایع حاصل را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد و مقداری غلیظ تر شود.

در این فاصله، تقریبا شبیه طرز تهیه ترشی مخلوط فوری، باید لوبیا سبز، هویج و فلفل سبزها را به یک اندازه به صورت نگینی خرد کنید و آن ها را همراه با نمک، زردچوبه و سیاه دانه در ظرف ترشی بریزید. سپس، ظرف را با مخلوط آب گوجه و سرکه پر کنید و درب آن را محکم ببندید تا ترشی کاملا جا بیفتد.

4. طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با گوجه به روش تبریزی

در این روش، لوبیاها را در آب جوش، نیم پز کرده و هویج ها را هم بخارپز می کنند. سپس، آن ها را همراه بقیه مواد و سبزیجات معطر مانند نعنا، جعفری، ریحان، مرزه و ترخون خرد شده، داخل ظرف شیشه ای ترشی می ریزند

و روی آن را با مخلوط سرکه و آب گوجه حرارت دیده و خنک شده، پر می کنند و به مدت 2 هفته در جایی خشک و خنک قرار می دهند تا برسد.

5. شور لوبیا سبز

برای درست کردن شور لوبیا سبز، طبق مراحل طرز تهیه ترشی لوبیا سبز پیش بروید، با این تفاوت که در این روش، نیازی به پختن لوبیاها نیست. به علاوه مواد آن شامل لوبیا سبز، سیر، سرکه ،نمک، مقداری گلپر درسته و شوید تازه و به اندازه لازم، آب است.

پس از اینکه مواد را همراه با لوبیا سبز، به صورت لا به لا داخل ظرف ریختید، به ازای هر لیوان آب، یک قاشق غذاخوری نمک بریزید و مقداری از لبه بالای ظرف را با سرکه پر کنید.

مدت زمان آماده شدن شور لوبیا سبز بین 20 روز تا یک ماه است.