طرز تهیه سیمیت، خوشمزه ترین و معروف ترین نان ترکیه !

طرز تهیه نان سیمیت

نان سیمیت بافت پوک و توخالی دارد که وجود خمیر مایه باعث این بافت نرم و لطیف می شود. این نان از انواع نان های حجیم محسوب می شود و می توان از آن به عنوان یک میان وعده خوشمزه و همه کاره نام برد.

بد نیست بدانید که تاریخچه نان سیمیت مربوط به قرن ۱۵ میلادی است که درست در آن زمان حاکم وقت در ماه رمضان برای سربازان خود نان سیمیت تهیه کرد و به آن ها هدیه داد. به همین دلیل است که در فرهنگ مردمان کشور ترکیه این نان یک هدیه و پیشکش بسیار با ارزش محسوب می شود.

سیمیت برای صبحانه، ناهار یا هر زمانی از روز مناسب است، پس با ما همراه باشید تا طرز تهیه نان سیمیت ترکیه ای را آموزش دهیم.

آموزش پخت سیمیت

مواد اولیه:

• شیر نصف پیمانه یا ۱۴۰ گرم
• شکر یک قاشق غذاخوری
• نمک یک قاشق مرباخوری
• خمیر مایه ۲ قاشق غذاخوری
• آب ولرم یک پیمانه
• آرد ۴ پیمانه
• روغن ۸ قاشق غذاخوری
• کنجد بو داده شده یک پیمانه و نیم
• شیره انگور، شیره خرما، شیره توت یا شیره انجیر ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه نان سیمیت ترکی خانگی:

در طرز تهیه سیمیت بهتر است بدانید که رول نواری شما هرچه بلندتر باشد بهتر است. اگر کوتاه باشد بعد از استراحت دایره ای که در وسط آن قرار می گیرد کوچک شده و سبب می شود که رول نان شما به هیچ عنوان شکل نان سیمیت به خود نگیرد.

همان طور که در تمام طرز تهیه ها با فر نیز اشاره کردیم حتما فر را قبل از تهیه نان یا غذا گرم کنید. برای تهیه نان سیمیت نیز باید فر را ۱۰ الی ۱۵ دقیقه قبل از تهیه و آماده کردن نان با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد، به خوبی گرم کنید.

در انتها فراموش نکنید که در تهیه این نان از آرد اضافی استفاده نشود، چون موجب خشک شدن نان های شما خواهد شد. در ادامه با طرز تهیه نان سیمیت خانگی به صورت مرحله به مرحله با شما هستیم.

در مرحله ی اول از درست کردن سیمیت خانگی ابتدا باید آب ولرم را به داخل یک لیوان منتقل کرده و دقت کنید که گرمای آن نباید دست شما را بسوزاند. بعد از آن شکر را به داخل آب ریخته و به خوبی هم بزنید.

سپس یک درب روی لیوان قرار بدهید تا در مدت زمان ۱۰ دقیقه خمیرمایه به خوبی استراحت کند. بعد از آن خمیرمایه شما آماده است و حالا می توانید درب آن را بردارید.

در گام بعدی از طرز تهیه سیمیت، در یک کاسه بزرگ خمیر مایه عمل آمده را با شیر مخلوط کرده و به خوبی هم بزنید. بعد از مخلوط شدن خمیرمایه و شیر، روغن را اضافه و آرد را آهسته آهسته به این مخلوط اضافه کنید.

قبل از آن فراموش نکنید که شما باید آرد و نمک را در طی ۲ مرحله الک کرده باشید و سپس در ۳ مرحله متوالی آن را به مخلوط خود اضافه کنید. دقت کرده که آرد شما گلوله گلوله نشود و این کار را تا مرحله ای انجام دهید که خمیر شما به خوبی جمع شده و شکل بگیرد.

در این مرحله فراموش نکنید که جنس و نوع آرد ها با یکدیگر متفاوت است. به همین دلیل ممکن است شما به میزان بیشتر یا کمتری از آرد نیاز داشته باشید. وقتی که خمیر جمع شد و چسبندگی آن به میزان مقبول رسید، حالا آن را روی سطح کار پهن کرده و به مدت زمان ۱۵ دقیقه به خوبی ورز دهید.

سپس ۲۰ بار آن را به سطح کار بکوبید. بعد از آن خمیر را در ظرفی که از قبل چرب شده قرار دهید، روی آن را با سلفون آشپزخانه بپوشانید و اجازه بدهید در دمای آشپزخانه یک ساعت استراحت کند. این کار باعث می شود که حجم خمیر شما ۲ برابر شود.

وقتی که خمیر بعد از یک ساعت استراحت کرده و تغییر حجم داد، آن را در مشت گرفته و به گلوله هایی ۱۳۰ گرمی تقسیم کنید یا به عبارتی چانه بگیرید. بعد از آن یکی از چانه ها را برداشته و پارچه ای روی دیگر چانه ها قرار بدهید تا از خشک شدن آن ها جلوگیری شود.

بهتر است پارچه نخی باشد و از الیاف پلاستیک در آن استفاده نشده باشد تا تمام خمیر ها تازه بمانند.

در مرحله ی بعد هر چانه را به ۲ قسمت تقسیم کرده و با ماساژ دادن آن را به نواری باریک و بلند تبدیل کنید. سپس دقت کنید که نوار شما نه خیلی نازک باشند و نه خیلی ضخیم. بعد از آن ۲ نوار را به هم چسبانده و خمیر ها را به یکدیگر بپیچید یا به عبارتی ببافید.

دوسر ابتدا و انتها را خوب به هم بچسبانید تا در طول انجام مراحل دیگر نان شما از هم وا نرفته و به عبارتی پاره نشود. تمام چانه ها را به همین ترتیب آماده کرده به شکل نوار درآورده و آن ها را به یکدیگر ببافید.

بعد از آماده شدن تمام خمیر ها اجازه بدهید تا ۳۰ دقیقه در دمای آشپزخانه استراحت کرده و مجددا حجم آن ها بیشتر شود.

در گام بعد بد نیست بدانید که اگر در منزل کنجد بوداده شده نداشتید به راحتی می توانید کنجد ها را در یک تابه ریخته و آن ها را به صورت مداوم هم بزنید تا تغییر رنگ داده و قهوه ای شوند. فراموش نکنید که کنجد باید روی حرارت به صورت مداوم و سریع هم خورده شود تا نسوزند.

بعد از آن کنجد ها را در ظرفی مناسب ریخته و نان های خود را در این کنجد ها بغلتانید. در یک کاسه دیگر کمی شیره خرما، انگور، انجیر یا توت ریخته سپس با یک پیمانه آب ولرم به خوبی مخلوط کنید و در کناری قرار دهید.

بعد از اینکه نان سیمیت خانگی شما به خوبی حجم گرفت، آن را با کمک یک کفگیر در داخل شهد شیره به خوبی خیس کنید تا شهد شیره به خورد آن برود. بعد از آن خمیر را در کنجد بغلتانید و سپس روی سینی فر که از قبل کاغذ روغنی در کف آن انداخته اید و زیر کاغذ روغنی را چرب کرده اید، قرار دهید.

بعد از قرار دادن تمام نان های سیمیت روی سینی فر و کاغذ روغنی، آن ها را در داخل فر از قبل گرم شده به مدت ۲۵ الی ۳۰ دقیقه با حرارتی معادل ۱۹۰ درجه سانتیگراد قرار دهید و اجازه بدهید که سطحی رویه آن ها به خوبی طلایی شود.

سپس نان ها را از فر خارج کرده و به مدت زمان ۳۰ دقیقه درون یک کیسه پارچه ای قرار دهید. بعدازاین مدت زمان نان سیمیت خانگی شما آماده است، با چای نوش جان کنید.