راز و رمز لعاب‌دار کردن خورش قیمه

فوت و فن لعاب‌دار شدن خورش قیمه

از آنجا که اکثر خورشت‌های ایرانی برخلاف انواع فست‌فود، به‌آرامی و با عشق درست شده و در اکثر مواقع، از ترکیب سبزیجات، گوشت یا مرغ تهیه می‌شوند، لعاب انداختن‌شان از اهمیت بالایی برخوردار است. لعاب‌دار شدن خورشت کرفس یا خورشت قیمه، به‌ معنای به غلظت افتادن و جاافتادگی خوب این غذاها بوده، به‌طوریکه روی سطح آن‌ها با لایه‌ای از روغن پوشیده شده و بافت دلچسبی داشته باشند.

مواد اولیه برای تهیه خورش لعاب دار:

• گوشت گوسفندی: بهتر است مقداری از گوشت گوسفندی که استفاده می‌کنید، دارای چربی باشد. چربی گوشت به لعاب‌دار شدن خورش کمک می‌کند.
• لپه: لپه را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
• پیاز: پیاز را به خوبی تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود.
• رب گوجه فرنگی: رب گوجه فرنگی به خورش رنگ و لعاب می‌دهد.
• زعفران: زعفران علاوه بر رنگ، طعم بی‌نظیری به خورش می‌دهد.
• ادویه‌ها: زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و کمی نمک از ادویه‌های اصلی قیمه‌اند.

نکات مهم برای لعاب‌دار شدن خورش قیمه:

تفت دادن پیاز: پیاز را به خوبی تفت دهید تا طلایی شود. طلایی شدن پیاز به ایجاد لعاب کمک می‌کند.

سرخ کردن گوشت: گوشت را قبل از اضافه کردن به خورش کمی سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند.

اضافه کردن رب گوجه فرنگی: رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.

پخت آرام: خورش قیمه را با حرارت کم بپزید تا خوب جا بیفتد و لعاب بیندازد.

استفاده از گوشت با چربی: مقداری چربی در گوشت به لعاب‌دار شدن خورش کمک می‌کند.

اضافه کردن آرد برنج: برای لعاب بیشتر، می‌توانید کمی آرد برنج را در آب حل کرده و به خورش اضافه کنید.

استفاده از زعفران دم‌کرده: زعفران دم‌کرده علاوه بر رنگ، طعم و عطر خوبی به خورش می‌دهد و به لعاب‌دار شدن آن کمک می‌کند.

اضافه کردن سیب زمینی در انتهای پخت: سیب زمینی در انتهای پخت، نشاسته آزاد می‌کند و به غلیظ شدن خورش کمک می‌کند.

روش پخت خورش قیمه لعاب‌دار:

پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.

گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.

لپه را به همراه رب گوجه فرنگی تفت داده و به مواد اضافه کنید.

ادویه‌ها را به همراه زعفران دم‌کرده به خورش اضافه کنید.

آب جوش را اضافه کرده و اجازه دهید خورش با حرارت کم بپزد.

در انتهای پخت، سیب زمینی‌های نگینی شده را اضافه کنید.

بعد از پخت کامل سیب زمینی‌ها، خورش آماده سرو است.

نکته: برای لعاب بیشتر، می‌توانید در انتهای پخت، حرارت را کم کرده و اجازه دهید خورش به مدت چند دقیقه بدون درب روی حرارت بماند تا آب اضافی آن تبخیر شود.

با رعایت این نکات، می‌توانید خورش قیمه‌ای لعاب‌دار و خوشمزه تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.