طرز تهیه چلو قلوه گاه گوسفندی به روش سنتی جنوبی؛ غذایی لذیذ، چرب و خوش عطر

ترکیب گوشت کبابی با برنج زعفرانی، گوجه کبابی و سماق، طعمی فوق العاده به این غذا می دهد. در این مطلب، طرز تهیه چلو قلوه گاه گوسفندی به روش جنوبی را مرحله به مرحله یاد می گیرید تا بتوانید این غذای خوش عطر را در خانه آماده کنید.

چلو قلوه گاه گوسفندی چیست؟

چلو قلوه گاه گوسفندی غذایی بر پایه گوشت قلوه گاه است؛ بخشی از گوشت گوسفند که معمولاً چربی و بافت مناسبی برای کباب کردن دارد. در این روش، گوشت را با پیاز، سیر، ادویه های معطر و چاشنی های دلخواه مزه دار می کنند و پس از پخت روی زغال یا در تابه، همراه چلو سرو می کنند.

در نسخه جنوبی این غذا می توان از فلفل، لیموترش، ادویه های گرم و کمی سماق استفاده کرد تا مزه ای قوی تر و دلچسب تر به دست آید. البته دستور تهیه در شهرها و خانواده های مختلف جنوب ایران متفاوت است.

مواد لازم برای تهیه چلو قلوه گاه گوسفندی

این مقدار مواد برای ۴ نفر مناسب است.

نکته: ماست و روغن زیتون برای مزه دار کردن گوشت در این دستور خانگی استفاده می شوند و الزامی نیستند. اگر طعم سنتی و ساده تری می خواهید، می توانید گوشت را با پیاز، نمک، فلفل و زعفران مزه دار کنید.

طرز تهیه چلو قلوه گاه گوسفندی مرحله به مرحله

مرحله اول: گوشت قلوه گاه را آماده کنید

ابتدا گوشت قلوه گاه را بررسی کنید و قسمت های اضافی پوست یا چربی سفت را در صورت نیاز جدا کنید. سپس گوشت را به تکه هایی با اندازه تقریباً یکسان برش بزنید تا هنگام پخت، همه قسمت ها به طور یکنواخت بپزند.

اگر گوشت استخوان دار دارید، می توانید آن را به قطعات مناسب تقسیم کنید. قلوه گاه به دلیل داشتن چربی طبیعی، هنگام کباب شدن طعم خوبی پیدا می کند؛ بنابراین بهتر است تمام چربی آن را جدا نکنید.

مرحله دوم: گوشت را به روش جنوبی مزه دار کنید

پیازها را خلالی خرد کنید و همراه سیر رنده شده، ماست، آب لیمو، روغن زیتون، زعفران دم کرده، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و سماق در ظرفی بریزید.

مواد را کاملاً مخلوط کنید و گوشت را به آن اضافه کنید. با دست تمیز مواد را به تمام قسمت های گوشت برسانید تا مزه دار شود.

روی ظرف را بپوشانید و حدود ۲ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید. برای مزه دار شدن بهتر می توانید زمان بیشتری در نظر بگیرید، اما به دلیل وجود آب لیمو و ماست، بهتر است گوشت را بیش از حد طولانی در این مواد نگه ندارید.

مرحله سوم: برنج را خیس کنید

برنج را چند مرتبه با آب بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود. سپس آن را با مقداری آب و نمک حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه خیس کنید.

در قابلمه ای بزرگ آب بریزید و اجازه دهید بجوشد. برنج خیس خورده را آبکش کرده و داخل آب جوش بریزید. حدود ۵ تا ۸ دقیقه صبر کنید تا دانه های برنج از بیرون نرم و مغز آن ها کمی سفت باشد؛ زمان دقیق به نوع برنج بستگی دارد.

سپس برنج را آبکش کنید.

مرحله چهارم: برنج را دم کنید

کف قابلمه کمی روغن بریزید و در صورت تمایل نان یا سیب زمینی برای ته دیگ قرار دهید. برنج آبکش شده را به قابلمه منتقل کنید و چند سوراخ روی آن ایجاد کنید تا بخار به خوبی جریان داشته باشد.

در قابلمه را با دم کنی بپوشانید و اجازه دهید برنج حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت کم دم بکشد.

در پایان، کمی برنج را با زعفران دم کرده و کره مخلوط کنید تا برای تزئین روی چلو استفاده شود.

مرحله پنجم: قلوه گاه را کباب کنید

گوشت را از یخچال بیرون بیاورید و اجازه دهید سرمای سطحی آن کمی گرفته شود. تکه ها را از مواد مرینیت خارج کنید و مواد اضافی پیاز و ماست را از سطح گوشت پاک کنید تا هنگام کباب کردن نسوزند.

اگر منقل زغالی دارید، اجازه دهید زغال ها کاملاً گداخته شوند و شعله مستقیم فروکش کند. گوشت را روی توری قرار دهید و مرتب بچرخانید تا دو طرف آن طلایی شود و داخل آن نیز کاملاً بپزد.

به دلیل چربی قلوه گاه، ممکن است چربی روی زغال بچکد و شعله ایجاد کند؛ بنابراین گوشت را از شعله مستقیم دور نگه دارید و مراقب باشید سطح آن نسوزد.

روش جایگزین: اگر منقل ندارید، می توانید گوشت را در تابه چدنی یا گریل خانگی با حرارت متوسط رو به بالا بپزید. تکه های ضخیم را پس از برشته شدن سطح، با حرارت ملایم تر بپزید تا داخل آن ها نیز کاملاً آماده شود.

مرحله ششم: گوجه ها را کبابی کنید

گوجه فرنگی ها را بشویید و خشک کنید. آن ها را روی سیخ قرار دهید یا در تابه گریل بگذارید و بچرخانید تا پوستشان کمی برشته و داخلشان نرم شود.

در صورت تمایل کمی نمک و فلفل روی گوجه ها بپاشید. گوجه کبابی در کنار چلو قلوه گاه، طعم چرب گوشت را متعادل می کند و ظاهر غذا را اشتهابرانگیزتر می سازد.

مرحله هفتم: چلو قلوه گاه را سرو کنید

برنج دم کشیده را در دیس بکشید و مقداری برنج زعفرانی روی آن بریزید. قلوه گاه کباب شده را کنار برنج قرار دهید و گوجه های کبابی را در اطراف آن بچینید.

در پایان می توانید کمی سماق، چند برش لیموترش و سبزی تازه به غذا اضافه کنید. چلو قلوه گاه را بهتر است بلافاصله پس از آماده شدن و در حالی که گوشت و برنج گرم هستند، سرو کنید.

فوت وفن های خوشمزه شدن چلو قلوه گاه جنوبی

• گوشت مناسب انتخاب کنید: قلوه گاه تازه با چربی متعادل، برای تهیه این غذا مناسب است.

• از زغال شعله دار استفاده نکنید: حرارت یکنواخت کمک می کند گوشت مغزپخت شود و سطح آن نسوزد.

• در استفاده از آب لیمو زیاده روی نکنید: مقدار زیاد چاشنی اسیدی ممکن است بافت سطح گوشت را تغییر دهد.

• ادویه جنوبی را متعادل بریزید: فلفل قرمز و سماق طعم جذابی ایجاد می کنند، اما بهتر است مزه اصلی گوشت حفظ شود.

• برنج را بیش از حد نجوشانید: دانه های برنج باید هنگام آبکش کردن کمی مغزدار باشند تا پس از دم کشیدن شفته نشوند.

• گوشت را کاملاً بپزید: ضخامت تکه ها و وجود استخوان بر زمان پخت اثر دارد. گوشت را صرفاً براساس رنگ سطح آن آماده تلقی نکنید؛ داخل آن نیز باید به دمای ایمن پخت برسد.

چلو قلوه گاه را با چه مخلفاتی سرو کنیم؟

برای کامل تر شدن سفره جنوبی، می توانید چلو قلوه گاه را با این مخلفات سرو کنید:

• گوجه کبابی و فلفل سبز کبابی

• سبزی خوردن تازه

• پیاز خلالی و سماق

• ترشی بندری یا ترشی مخلوط

• سالاد شیرازی

• دوغ خنک یا ماست و خیار

جمع بندی

چلو قلوه گاه گوسفندی به روش جنوبی، غذایی خوش عطر و لذیذ است که با ترکیب گوشت کبابی، برنج زعفرانی، ادویه های معطر و گوجه کبابی تهیه می شود. برای رسیدن به نتیجه ای عالی، گوشت را به اندازه مزه دار کنید، از حرارت مناسب برای کباب کردن استفاده کنید و برنج را به روش آبکش دم بگذارید. با رعایت این نکات می توانید یک غذای سنتی و مجلسی برای دورهمی های خانوادگی آماده کنید.