شیرمال کوچک در تابه؛ نان شیرینی نرم و طلایی که بدون فر آماده می شود!

با این دستور ساده می توانید شیرمال های مینیاتوری و لطیفی درست کنید که روی گاز، داخل تابه، آرام می پزند و بافتی نرم و طعمی شیرین و دل چسب دارند. عطر هل و زعفران در کنار رویه طلایی این شیرینی ها، آن ها را به انتخابی عالی برای صبحانه، عصرانه و پذیرایی با چای تبدیل می کند.

مواد لازم برای تهیه شیرمال کوچک در تابه

مناسب برای حدود ۱۰ تا ۱۲ عدد | زمان آماده سازی: ۲۰ دقیقه | زمان استراحت خمیر: حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه | زمان پخت: ۱۵ تا ۲۵ دقیقه در هر نوبت

برای رومال و تزیین:

• زرده تخم مرغ: ۱ عدد

• شیر: ۱ قاشق چای خوری

• کنجد یا سیاه دانه: کمی، اختیاری

• عسل رقیق شده یا شربت ساده: برای براق کردن رویه، اختیاری

نکته: مقدار دقیق آرد به نوع آن و میزان جذب رطوبت بستگی دارد. آرد را کم کم اضافه کنید؛ خمیر شیرمال باید نرم و کمی لطیف باشد، نه خشک و سفت.

مرحله اول؛ خمیر شیرمال را آماده کنید

1. شیر را کمی گرم کنید؛ شیر باید ولرم باشد، نه داغ. شکر و خمیرمایه فوری را به آن اضافه کنید و هم بزنید. اگر روی بسته خمیرمایه دستور متفاوتی نوشته شده، همان را رعایت کنید.

2. تخم مرغ را در ظرفی جداگانه با چنگال کمی هم بزنید. سپس کره آب شده ای را که از داغی افتاده، هل و زعفران دم کرده را اضافه کنید.

3. مخلوط شیر و خمیرمایه را به مواد اضافه کنید و هم بزنید.

4. آرد و نمک را مخلوط کنید و آرد را کم کم به مواد بیفزایید. ابتدا با قاشق هم بزنید و سپس با دست ورز دهید تا خمیر شکل بگیرد.

5. حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه خمیر را ورز دهید تا نرم و نسبتاً یکدست شود. اگر خمیر کمی چسبناک بود، بلافاصله آرد زیادی اضافه نکنید؛ اضافه کردن بیش از اندازه آرد باعث خشک شدن شیرمال می شود.

مرحله دوم؛ اجازه دهید خمیر استراحت کند

کف یک کاسه را با مقدار کمی روغن چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید. روی کاسه را بپوشانید و حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه در محیطی نسبتاً گرم بگذارید تا حجم خمیر تقریباً دو برابر شود.

مدت استراحت به دمای محیط و قدرت خمیرمایه بستگی دارد؛ بنابراین به جای تکیه بر زمان، به میزان پف کردن خمیر توجه کنید.

وقتی خمیر آماده شد، با دست کمی هوای اضافی آن را بگیرید و روی سطح کار قرار دهید.

مرحله سوم؛ شیرمال ها را کوچک و یک اندازه شکل دهید

1. خمیر را به ۱۰ تا ۱۲ قسمت تقریباً مساوی تقسیم کنید.

2. هر قسمت را بین دست ها گرد کنید تا سطحی صاف داشته باشد.

3. هر گلوله را با دست کمی پهن کنید تا به شکل نان گرد و کوچک درآید؛ ضخامت حدود یک تا یک ونیم سانتی متر مناسب است.

4. با چنگال چند سوراخ کم عمق روی سطح خمیر ایجاد کنید تا هنگام پخت بیش از اندازه باد نکند.

5. خمیرهای شکل داده شده را روی سطحی آردپاشی شده قرار دهید، رویشان را بپوشانید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر استراحت دهید.

نکته: شیرمال ها را خیلی نازک نکنید. این شیرینی باید بافتی نرم و نانی داشته باشد، نه اینکه مانند بیسکویت خشک شود.

مرحله چهارم؛ رومال زعفرانی را آماده کنید

زرده تخم مرغ را با یک قاشق چای خوری شیر و کمی زعفران دم کرده مخلوط کنید. سپس با برس، لایه ای نازک از رومال روی شیرمال ها بمالید.

در صورت تمایل، کمی کنجد یا سیاه دانه روی آن ها بپاشید. اگر دوست دارید شیرمال ها ظاهر براق تری داشته باشند، پس از پخت می توانید مقدار کمی عسل رقیق شده روی سطحشان بمالید.

مرحله پنجم؛ شیرمال کوچک را در تابه بپزید

این مرحله مهم ترین بخش دستور است؛ چون حرارت مستقیم اجاق ممکن است زیر شیرمال را زودتر از داخل آن بپزد.

1. یک تابه ضخیم و نچسب را روی شعله بسیار ملایم قرار دهید و اجازه دهید کمی گرم شود.

2. کف تابه را در صورت نیاز با لایه ای بسیار نازک روغن چرب کنید.

3. شیرمال ها را با فاصله داخل تابه بچینید؛ در صورت کوچک بودن تابه، آن ها را در چند نوبت بپزید.

4. در تابه را ببندید تا گرما در داخل آن بماند و مغز شیرمال ها نیز بپزد.

5. پس از حدود ۵ تا ۷ دقیقه، زیر یکی از شیرمال ها را بررسی کنید. اگر طلایی شده بود، آن را به آرامی برگردانید.

6. سمت دیگر را نیز حدود ۴ تا ۶ دقیقه بپزید. اگر لازم بود، در تابه را دوباره ببندید تا مرکز خمیر کاملاً بپزد.

7. در پایان، یکی از شیرمال ها را باز کنید و از پخته شدن مغز آن مطمئن شوید. اگر داخل آن هنوز خمیری است، با حرارت ملایم کمی بیشتر بپزید.

راز طلایی شدن شیرمال: شعله باید ملایم باشد. حرارت زیاد باعث می شود کف شیرمال تیره شود، در حالی که داخل آن هنوز خام است. زمان پخت نیز بسته به ضخامت خمیر، نوع تابه و قدرت اجاق تغییر می کند.

مرحله ششم؛ شیرمال ها را نرم، براق و خوش عطر سرو کنید

پس از پخت، شیرمال ها را از تابه خارج کنید و در صورت تمایل، در حالی که هنوز گرم هستند، مقدار کمی کره آب شده روی آن ها بمالید. این کار به لطافت و عطر بهتر سطح شیرمال کمک می کند.

برای شیرینی بیشتر، می توانید کمی عسل رقیق شده نیز روی آن ها بزنید. سپس شیرمال ها را چند دقیقه روی توری یا بشقاب قرار دهید تا بخار اضافی خارج شود.

شیرمال کوچک با چای، قهوه، شیر گرم یا یک فنجان دمنوش بسیار خوشمزه است. برای پذیرایی هم می توانید آن ها را در سینی بچینید و با پودر پسته یا کنجد تزیین کنید.

چرا شیرمال تابه ای گاهی سفت یا خام می شود؟

نکات طلایی برای خوشمزه تر شدن شیرمال خانگی

• برای عطر بهتر، از زعفران دم کرده و هل تازه آسیاب شده استفاده کنید.

• شیر را داغ نکنید؛ حرارت زیاد می تواند به خمیرمایه آسیب بزند.

• خمیر را آن قدر ورز دهید که نرم و یکدست شود.

• هنگام افزودن آرد عجله نکنید؛ خمیر نرم معمولاً شیرمال لطیف تری می دهد.

• در طول پخت، حرارت را یکنواخت و ملایم نگه دارید.

• برای شیرمال شیرین تر، می توانید کمی شکر بیشتر اضافه کنید؛ اما افزایش زیاد شکر ممکن است روی سرعت طلایی شدن سطح تأثیر بگذارد.

شیرمال کوچک را چطور نگهداری کنیم؟

پس از خنک شدن کامل، شیرمال ها را در ظرف دربسته قرار دهید تا خشک نشوند. برای کیفیت بهتر، آن ها را طی یکی دو روز مصرف کنید. اگر می خواهید مدت بیشتری نگه دارید، می توانید شیرمال های خنک شده را در بسته بندی مناسب در فریزر قرار دهید و هنگام مصرف به آرامی گرم کنید.

برای گرم کردن دوباره، تابه را روی شعله کم بگذارید و شیرمال را برای مدت کوتاهی با در بسته گرم کنید. از حرارت زیاد و طولانی پرهیز کنید؛ زیرا شیرمال به سرعت خشک می شود.

جمع بندی؛ شیرمال نرم و طلایی بدون نیاز به فر

شیرمال کوچک در تابه، راهی ساده برای تهیه یک نان شیرینی خانگی با عطر زعفران و هل است. کافی است خمیر را نرم آماده کنید، به آن فرصت پف کردن بدهید، شیرمال ها را یک اندازه شکل دهید و با حرارت ملایم و در بسته بپزید.

نتیجه، شیرمال هایی کوچک و خوش رنگ است که برای صبحانه، عصرانه و پذیرایی خانگی انتخابی دل چسب به شمار می روند. برای رسیدن به بافت نرم، سه نکته را فراموش نکنید: آرد را بیش از اندازه اضافه نکنید، خمیر را خوب استراحت دهید و شیرمال ها را با شعله ملایم بپزید.