طرز تهیه سوپ ورمیشل ساده با مرغ؛ راز سوپ خوش رنگ و لعاب رستورانی در خانه!

اگر دوست دارید سوپتان مثل سوپ رستوران ها رنگی طلایی، بافتی یکدست، عطری دل پذیر و رشته هایی نرم اما له نشده داشته باشد، این دستور را امتحان کنید. راز خوشمزگی آن در ترکیب مرغ خوش طعم، سبزیجات تازه، آب مرغ و اضافه کردن رشته در زمان مناسب است.

مواد لازم برای تهیه سوپ ورمیشل با مرغ

مناسب برای ۴ نفر | زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه | زمان پخت: حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه

نکته مهم: اگر سوپی رقیق و شفاف تر می خواهید، سیب زمینی را حذف کنید. برای سوپی غلیظ تر و لعاب دارتر، می توانید از مقدار کمی سیب زمینی استفاده کنید؛ اما زیاده روی در آن ممکن است سوپ را بیش از حد سنگین کند.

مرحله اول؛ مرغ را بپزید و ریش ریش کنید

1. مرغ را همراه با نصف پیاز، کمی زردچوبه و حدود ۳ لیوان آب داخل قابلمه بریزید.

2. پس از جوش آمدن آب، کف روی آن را بگیرید و حرارت را کم کنید تا مرغ آرام آرام بپزد؛ معمولاً حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه، بسته به اندازه تکه های مرغ، زمان لازم است.

3. مرغ پخته را از قابلمه خارج کنید و پس از کمی خنک شدن، با دو چنگال ریش ریش کنید.

4. آب مرغ را از صافی رد کنید و برای پخت سوپ نگه دارید.

راز طعم رستورانی: از آب مرغ خانگی استفاده کنید. این آب، عطر و طعم بیشتری به سوپ می دهد و باعث می شود برای خوشمزه شدن به عصاره های آماده وابسته نباشید.

مرحله دوم؛ پیاز و رب را تفت دهید تا رنگ سوپ زیباتر شود

1. باقی مانده پیاز را ریز خرد کنید و با روغن یا کره در قابلمه ای مناسب تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود.

2. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود.

3. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و ۱ تا ۲ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی اش کاهش پیدا کند.

4. هویج رنده شده یا نگینی را اضافه کنید و یکی دو دقیقه دیگر هم بزنید.

تفت دادن رب یکی از نکات مهم برای داشتن سوپی خوش رنگ است؛ فقط مراقب باشید رب نسوزد، چون طعم تلخی به غذا می دهد.

مرحله سوم؛ آب مرغ و سبزیجات را اضافه کنید

آب مرغ صاف شده را همراه با ۳ تا ۴ لیوان آب دیگر به قابلمه اضافه کنید. سپس مرغ ریش ریش شده و در صورت تمایل سیب زمینی نگینی را داخل قابلمه بریزید.

وقتی سوپ به جوش آمد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه آرام بپزد تا هویج و سیب زمینی نرم شوند.

در این مرحله، نمک را با احتیاط اضافه کنید؛ اگر آب مرغ از قبل شور است، مقدار نمک کمتری نیاز خواهید داشت.

ترفند لعاب بیشتر: برای سوپی کمی غلیظ تر، بخشی از هویج را ریز رنده کنید. هویج رنده شده در طول پخت نرم می شود و به بافت سوپ کمک می کند، بدون اینکه لازم باشد آرد اضافه کنید.

مرحله چهارم؛ رشته ورمیشل را در زمان مناسب بریزید

وقتی سبزیجات کاملاً نرم شدند، رشته ورمیشل را کمی خرد کنید و کم کم داخل سوپ بریزید. هم زمان با اضافه کردن رشته ها، سوپ را هم بزنید تا رشته ها به هم نچسبند.

رشته ها معمولاً در حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه نرم می شوند؛ البته زمان دقیق به نوع و ضخامت آن ها بستگی دارد. بهتر است دستور روی بسته بندی را نیز بررسی کنید.

مهم ترین نکته برای سوپ رستورانی: رشته را از ابتدای پخت داخل قابلمه نریزید. اگر مدت زیادی بپزد، بیش از اندازه نرم می شود و سوپ را غلیظ و خمیری می کند. اگر سوپ قرار است مدت زیادی منتظر سرو بماند، رشته را کمی دیرتر اضافه کنید.

مرحله پنجم؛ جعفری و چاشنی نهایی را اضافه کنید

در یکی دو دقیقه پایانی، جعفری خردشده را به سوپ اضافه کنید. سپس مزه را بچشید و در صورت نیاز نمک و فلفل بیشتری بریزید.

اگر طعم کمی ترش را دوست دارید، آب لیمو را هنگام سرو اضافه کنید تا هر فرد بتواند میزان ترشی را مطابق سلیقه خود تنظیم کند.

سوپ را پس از نرم شدن رشته ها از روی حرارت بردارید و چند دقیقه استراحت دهید. توجه کنید که رشته ها حتی پس از خاموش کردن شعله نیز مقداری آب جذب می کنند؛ بنابراین سوپ را در پایان بیش از حد غلیظ نکنید.

فوت وفن های طلایی برای سوپ ورمیشل خوش رنگ و رستورانی

• برای رنگ بهتر: رب را پیش از افزودن آب تفت دهید تا رنگ آن باز شود.

• برای عطر بیشتر: آب مرغ خانگی و کمی زردچوبه تازه استفاده کنید.

• برای ظاهر حرفه ای: هویج را یکدست و ریز خرد کنید تا همه مواد ظاهر هماهنگی داشته باشند.

• برای جلوگیری از خمیری شدن: رشته را در مراحل پایانی اضافه کنید.

• برای تنظیم غلظت: اگر سوپ بیش از اندازه غلیظ شد، کمی آب جوش یا آب مرغ گرم اضافه کنید.

• برای طعم متعادل: آب لیمو را هنگام سرو بریزید و نمک را در پایان تنظیم کنید.

چرا سوپ ورمیشل گاهی بیش از حد غلیظ می شود؟

روش نگهداری سوپ ورمیشل با مرغ

اگر سوپ باقی ماند، آن را در ظرف کم عمق و دربسته قرار دهید و حداکثر طی دو ساعت پس از پخت داخل یخچال بگذارید. بهتر است طی ۳ تا ۴ روز مصرف شود و هنگام گرم کردن، تمام قسمت های آن کاملاً داغ شوند.

رشته ها با گذشت زمان آب بیشتری جذب می کنند؛ به همین دلیل ممکن است سوپ روز بعد غلیظ تر شود. هنگام گرم کردن، کمی آب یا آب مرغ اضافه کنید و آرام هم بزنید. اگر از ابتدا می دانید سوپ را برای وعده دیگری نگه می دارید، می توانید رشته را جداگانه بپزید و نزدیک زمان سرو به سوپ اضافه کنید.

جمع بندی؛ راز یک سوپ ساده اما خوش طعم

سوپ ورمیشل با مرغ زمانی خوش رنگ و خوش طعم می شود که از آب مرغ معطر استفاده کنید، رب را به اندازه تفت دهید، سبزیجات را یکدست خرد کنید و رشته را در پایان پخت اضافه کنید. این چند نکته ساده کمک می کند سوپی با رنگ طلایی مایل به قرمز، عطر دل پذیر و بافتی متعادل داشته باشید.

این دستور برای چهار نفر مناسب است و می توانید آن را به عنوان پیش غذا یا یک وعده سبک سرو کنید. برای طعم بهتر، کمی جعفری تازه و آب لیمو در لحظه سرو اضافه کنید.