طرز تهیه سوهان کنجدی عسلی مقوی بدون شکر در کمتر از ۲۰ دقیقه

سوهان کنجدی یا «سمسمیه» یکی از اصیل ترین، مغذی ترین و محبوب ترین شیرینی های خاورمیانه و مناطق شمالی و جنوبی ایران (مشابه پشت زیک مازندرانی) است.

مراحل گام به گام پخت سوهان کنجدی عسلی (سمسمیه)

۱. تفت دادن ملایم کنجد، گردو و خلال پسته (۱۰ دقیقه)
در یک تابه پهن و گود، ۲ پیمانه کنجد خام را همراه با ۱/۲ پیمانه گردوی ریزخردشده و ۱/۲ پیمانه پسته خردشده بریزید. شعله را روی ملایم رو به متوسط تنظیم کرده و با لیسک مداوم هم بزنید؛ حدود ۱۰ دقیقه زمان دهید تا رطوبت نهفته دانه ها تبخیر شده، روغن های معطر آن ها آزاد شود و کنجدها رنگ طلایی بسیار ملایم به خود بگیرند.

۲. پخت و کاراملیزه کردن عسل با شیره خرما و آب لیموترش
همزمان در تابه دوم، ۱ پیمانه عسل را با ۱ قاشق غذاخوری شیره خرما و ۱/۴ قاشق چای خوری آب لیموترش تازه مخلوط کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید؛ به محض اینکه عسل شروع به جوشیدن و کف کردن کرد، دقیقاً ۱۰ دقیقه زمان بگیرید و به آرامی هم بزنید تا آب اضافی عسل خارج شده، به رنگ کهربایی براق برسد و غلظتی چسبنده و شبیه آب نبات نرم پیدا کند.

۳. افزودن هل معطر و ادغام داغ شهد با مغزها
۱ قاشق غذاخوری پودر هل سبز تازه آسیاب شده را به مخلوط کنجد و مغزهای داغ بیفزایید تا عطر آن بلند شود. بلافاصله تابه عسل در حال جوش را برداشته و روی مغزها خالی کنید؛ با لیسک به سرعت و با قدرت هم بزنید تا شیره غلیظ تمام سطح دانه های کنجد و پسته را در بر بگیرد و توده ای یکنواخت و مذاب تشکیل شود.

۴. آماده سازی سطح کار با ارده کنجد خالص
روی یک مت یا صفحه سیلیکونی نسوز مخصوص شیرینی پزی، ۱ قاشق غذاخوری ارده کنجد خالص (بدون افزودنی) بریزید و با دست یا فرچه در سراسر آن پخش کنید؛ همچنین بدنه وردنه چوبی یا استیل را نیز با لایه ای نازک از ارده کنجد چرب کنید تا چسبندگی بسیار بالای عسل داغ مهار شود.

۵. پهن کردن بسیار نازک خمیر سوهان با وردنه
مخلوط داغ و مذاب کنجد و عسل را مستقیماً روی صفحه آغشته به ارده خالی کنید. بدون معطلی و تا زمانی که مواد کاملاً داغ و شکل پذیر هستند، با وردنه روی آن بکشید و مواد را به صورت یک ورقه یکنواخت، تخت و با ضخامت بسیار نازک (حدود ۲ تا ۳ میلی متر) باز کنید.

۶. برش زنی سریع در حالت داغ و تثبیت تردی در یخچال
بلافاصله و قبل از اینکه سوهان سرد و سنگ شود، با یک چاقوی بزرگ و تیز روی ورقه خطوط عمیق بیندازید و آن را به شکل لوزی ها، مستطیل ها یا مربع های دلخواه برش بزنید. اجازه دهید ورقه در دمای اتاق از حرارت بیفتد، سپس برش ها را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه درون یخچال بگذارید تا کاملاً شکننده، کرانچی و خشک شوند؛ سپس به راحتی قطعات را جدا کرده و سرو نمایید.

قطعات سوهان کنجدی را درون یک ظرف دردار محکم بچینید و بین لایه ها یک ورقه کاغذ روغنی قرار دهید. نگهداری این شیرینی درون یخچال بهترین گزینه است؛ سرما مانع از نرم شدن عسل در فصول گرم شده و باعث می شود سوهان تا ۲ الی ۳ ماه مثل روز اول فوق العاده ترد، خنک و شکننده باقی بماند.