آموزش استفاده از عصاره مرغ و گوشت در آشپزی

عصاره مرغ و گوشت فرآورده ای است که از غلیظ سازی آب گوشت یا عصاره پخته شده گوشت و مرغ به دست می آید. این محصول در شکل های مختلف روانه بازار می شود: مکعبی، پودری، مایع (کنسروی یا شیشه ای) و خمیری. تفاوت اصلی این عصاره ها با آب گوشت خانگی در غلظت بالای طعم، ماندگاری طولانی و سهولت استفاده است.

غذاهایی که با عصاره مرغ می توان تهیه کرد

عصاره مرغ پایه ای عالی برای غذاهای سبک و خوش عطر است.

سوپ ها: سوپ جو، سوپ عدس، سوپ سبزیجات، سوپ قارچ، سوپ شیر و سوپ رشته از رایج ترین گزینه ها هستند. افزودن یک مکعب عصاره مرغ به سوپ، طعمی شبیه به سوپ های رستورانی ایجاد می کند.

خورش ها: خورش قیمه، خورش قورمه سبزی، خورش کرفس، خورش قارچ و خورش بامیه با عصاره مرغ طعمی غنی تر می گیرند. در این غذاها می توانید عصاره را همراه با رب گوجه و ادویه اضافه کنید.

پلوها: پلو مخلوط با مرغ، کته زعفرانی با مرغ، پلو سبزیجات و پلو عدس پلو از جمله غذاهایی هستند که عصاره مرغ در آن ها نقش طعم دهنده پایه را بازی می کند.

سس ها: سس سفید، سس قارچ، سس خامه ای و گریوی مرغ با عصاره مرغ بسیار خوشمزه می شوند.

غذاهای فرنگی: ریزوتو، پاستا آلفردو، سوپ خامه ای کدو و مرغ بریان با سس عصاره از نمونه های محبوب هستند.

غذاهایی که با عصاره گوشت می توان تهیه کرد

عصاره گوشت طعمی سنگین تر و قوی تر دارد و برای غذاهای سنتی و پرشور مناسب تر است.

آبگوشت و دیزی: افزودن یک مکعب عصاره گوشت به آبگوشت، عمق طعم آن را به شکل محسوسی افزایش می دهد.

خورش ها: خورش قیمه، خورش کرفس و خورش فسنجان با عصاره گوشت طعمی نزدیک به غذاهای خانگی قدیمی پیدا می کنند.

کوفته و شامی: می توانید عصاره گوشت حل شده را داخل مایه کوفته تبریزی، کوفته قلقلی، شامی و کتلت بریزید تا طعم داخلی آن ها تقویت شود.

غذاهای گوشتی: خوراک گوشت و قارچ، خوراک لوبیا با گوشت، استیک با سس قارچ و کباب های تاب دادی با سس عصاره از گزینه های عالی هستند.

برنج و ماکارونی: ماکارونی با سس گوشت، لازانیا، رشته پلو و عدس پلو با گوشت چرخ کرده با عصاره گوشت بسیار خوش طعم می شوند.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه استاک (عصاره) گوشت، مرغ و سبزیجات طبیعی

استاک یا عصاره یکی از طعم دهنده های مهم در پخت غذاست. شما عزیزان می توانید به راحتی آن را در منزل درست کنید. فقط کافیست تا انتهای این مطلب با ما…

وقتی عصاره مرغ و گوشت را با هم ترکیب کنیم

یکی از ترفندهای آشپزهای حرفه ای، ترکیب هر دو عصاره در یک غذا است. این کار لایه ای از طعم پیچیده ایجاد می کند که هیچ کدام به تنهایی قادر به ساختن آن نیستند. برای نمونه، در سوپ جو، آبگوشت، خوراک مرغ و قارچ، یا سس های ترکیبی می توانید نیمی از عصاره مورد نیاز را از نوع مرغ و نیم دیگر را از نوع گوشت انتخاب کنید. نتیجه، طعمی متوازن و غنی خواهد بود.

۱. سوپ جو با عصاره مرغ و گوشت

مواد لازم: جو پرک یک پیمانه، هویج و کرفس خردشده، پیاز یک عدد، گوشت ریش ریش ۲۰۰ گرم، عصاره مرغ یک مکعب، عصاره گوشت نصف مکعب، خامه و آبلیمو به مقدار لازم.

طرز تهیه: پیاز را تفت دهید، گوشت را افزوده و کمی سرخ کنید. آب و جو را اضافه کنید و بگذارید بپزد. وقتی جو نرم شد، عصاره ها را در کمی آب گرم حل کرده و به سوپ بیفزایید. سبزیجات را اضافه کنید و در انتها خامه و آبلیمو بریزید.

۲. خوراک گوشت و قارچ با سس عصاره

مواد لازم: گوشت خورشی ۳۰۰ گرم، قارچ ۲۰۰ گرم، پیاز، عصاره گوشت یک مکعب، عصاره مرغ نصف مکعب، رب گوجه، آویشن و فلفل سیاه.

طرز تهیه: پیاز را طلایی کنید، گوشت را تفت دهید، قارچ را اضافه کنید. عصاره ها را در آب گرم حل کرده و به غذا بیفزایید. رب و ادویه را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا گوشت نرم شود.

۳. ماکارونی با سس گوشت

مواد لازم: ماکارونی، گوشت چرخ کرده، پیاز، سیر، رب گوجه، عصاره گوشت، عصاره مرغ، پنیر پیتزا.

طرز تهیه: پیاز و سیر را تفت دهید، گوشت را اضافه کنید تا سرخ شود. رب را جداگانه تفت دهید و به مواد بیفزایید. عصاره ها را در آب حل کرده و به سس اضافه کنید. بگذارید سس جا بیفتد، سپس با ماکارونی آب پز مخلوط و با پنیر سرو کنید.

اشتباهات رایج در استفاده از عصاره ها

• مصرف بیش از حد: طعم غذا را مصنوعی و شور می کند.
• افزودن در ابتدای پخت همراه با آب سرد: باعث می شود عطر عصاره از بین برود.
• نمک زدن پیش از افزودن عصاره: منجر به شوری بیش از حد می شود.
• استفاده از عصاره بی کیفیت: برندهای نامعتبر طعم نامطبوعی به غذا می دهند.
• نادیده گرفتن نیازهای تغذیه ای: افراد با فشار خون بالا، بیماری قلبی یا کلیوی باید مصرف را محدود کنند و با پزشک مشورت نمایند.