طرز تهیه فاسولیه خوراک لوبیا سفید لعاب دار ترکی

مواد لازم خوراک لوبیا سفید : لوبیا سفید مرغوب ۲.۵ پیمانه، آب جوش به میزان لازم، نمک ۱ قاشق چای خوری (برای خیساندن) + ۱/۲ قاشق چای خوری (برای خوراک)، پیاز زرد ۱ عدد، فلفل سبز یا دلمه ای ۳ تا ۴ عدد، سیر تازه ۴ تا ۵ حبه، روغن مایع ۳ قاشق غذاخوری، کره طبیعی ۵۰ گرم، رب گوجه فرنگی غلیظ ۲ قاشق غذاخوری، آرد گندم ۲ قاشق چای خوری، فلفل چیلی خشک درسته ۳ تا ۴ عدد، شکر ۱ قاشق چای خوری، پودر فلفل قرمز ۱/۲ قاشق چای خوری.

مراحل گام به گام پخت خوراک لوبیا سفید لعاب دار ترکی

۱. خیساندن شوک حرارتی لوبیا با آب جوش و نمک
۲.۵ پیمانه لوبیا سفید تمیز را درون یک کاسه بریزید. آب جوش جوشان را روی آن بریزید تا کاملاً سطح لوبیاها را بپوشاند و ۱ قاشق چای خوری نمک به آن اضافه کنید. درب کاسه را با بشقاب بپوشانید و بگذارید ۱ تا ۲ ساعت بماند؛ این شوک حرارتی گاز حبوبات را می گیرد و مانع از چروکیدگی و ترکیدن پوست لوبیا حین پخت می شود.

۲. آبکشی، شستشو و پخت کامل لوبیا تا بافت لکوم
پس از گذشت زمان استراحت، آب کدر و نفخ دار لوبیا را کاملاً خالی کرده و دانه ها را با آب تمیز بشویید. لوبیاها را درون قابلمه ریخته، روی آن آب تازه بریزید و روی شعله متوسط بجوشانید تا کاملاً نرم، گوشتی و پخته شوند؛ پس از پخت، لوبیاها را آبکش کنید اما آب لعاب دار پخت لوبیا را حتماً نگه دارید.

۳. تفت دادن پیاز، فلفل، سیر و باز کردن رب در کره و آرد
در یک قابلمه دیگر، مقداری روغن مایع داغ کنید. ۱ عدد پیاز نگینی، ۳ تا ۴ عدد فلفل خردشده و ۴ تا ۵ حبه سیر ریزشده را بیفزایید و تفت دهید تا نرم و عطرآگین شوند. سپس ۵۰ گرم کره طبیعی اضافه کنید؛ پس از ذوب شدن کره، ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و ۲ قاشق چای خوری آرد گندم بیفزایید و ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آرد و رب کاملاً گرفته شود.

۴. ترکیب لوبیا با سس، افزودن آب پخت و ادویه ها
لوبیاهای پخته شده را به تابه سس اضافه کنید. از آب جوشیده و نشاسته ای خودِ لوبیاها روی مواد بریزید تا سطح آن را بپوشاند. ۳ تا ۴ عدد فلفل چیلی خشک درسته، ۱ قاشق چای خوری شکر، نصف قاشق چای خوری نمک و نصف قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز بیفزایید و به آرامی زیر و رو کنید.

۵. جا انداختن خوراک با حرارت ملایم به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه
درب قابلمه را ببندید تا خورش شروع به جوشیدن کند؛ سپس شعله را تا حد ملایم کم کنید و اجازه دهید به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه ریزجوش بزند تا کره و روغن قرمز روی سطح خورش بیفتد و سس به غلظتی غلیظ، یکدست و سس مانند برسد.

۶. آماده سازی پلو مرغ و هویج و سرو نهایی
ساق های مرغ را خرد کرده و در روغن سرخ کنید؛ آب، ۱ عدد پیاز و ۲ عدد هویج خردشده را اضافه کنید تا نیم پز شوند. ۲ پیمانه برنج خیس خورده، نمک، شکر و آب جوش را افزوده و بگذارید دم بکشد. خوراک داغ و لکوم مانند را در کاسه های سنتی کشیده و در کنار پلو مرغ هویجی و ترشی یا پیاز خام سرو نمایید.

این خوراک مانند بیشتر غذاهای خورشتی، در روز دوم حتی طعم بهتری پیدا می کند چون ادویه ها و کره کاملاً به مغز لوبیا نفوذ می کنند. باقیمانده خوراک را در ظرف شیشه ای دربسته تا ۴ روز در یخچال نگهداری کنید؛ برای گرم کردن، افزودن ۲ قاشق آب جوش و حرارت ملایم بافت لعاب دار آن را بازیابی می کند.