طرز تهیه کیک یزدی خانگی با پف عالی و طعم اصیل بازاری

شنبه, ۱۸ مهر ۱۴۰۵ ۰۷:۰۰

کیک یزدی یکی از محبوب ترین شیرینی های سنتی ایران است که با بافت پفکی و طعم دلپذیرش، در هر خانوار ایرانی جایگاه ویژه ای دارد.

راز پخت کیک یزدی سنتی با پف گنبدی، در شوک حرارتی ابتدای پخت و استفاده از قالب های فلزی نهفته است. این شرایط باعث می شود لبه های کیک سریع تر سفت شوند و گازهای حاصل از پخت، مرکز مایه را به سمت بالا هدایت کنند. ایجاد یک شکاف کوچک روی سطح نیز به شکل گیری ترک های زیبا و گنبدی کمک می کند. برخلاف کاپ کیک، کیک یزدی برای رسیدن به ظاهر و بافت بازاری به دمای اولیه بالا و مایه ای با غلظت مناسب نیاز دارد.

مواد لازم: آرد سفید قنادی ۳۰۰ گرم (حدود ۲/۵ پیمانه)/تخم مرغ درشت ۳ عدد (هم دمای محیط)/شکر سفید ۲۰۰ گرم (۱ پیمانه)/ماست غلیظ چکیده ۱۵۰ گرم (حدود ۲/۳ پیمانه)/روغن مایع ۱۷۰ تا ۱۷۵ گرم (حدود ۳/۴ پیمانه)/گلاب مرغوب ۳ قاشق غذاخوری/پودر هل تازه ۱ قاشق چای خوری سرپر/بکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری سرپر/جوش شیرین ۱/۲ قاشق چای خوری/عسل یا شربت بار ۱ قاشق غذاخوری/کنجد خام به مقدار کافی

نقش فنی مواد:

آرد قنادی: تأمین ساختار گلوتنی و غلظت مناسب مایه
تخم مرغ: ایجاد حجم، پایداری حباب های هوا و بافت اسفنجی
شکر: حل شدن در تخم مرغ و کمک به لطافت و کاراملی شدن رویه
ماست غلیظ: ایجاد محیط اسیدی برای فعال سازی مواد حجم دهنده
روغن مایع: نرمی بافت، جلوگیری از خشکی و انسجام مواد
گلاب: ایجاد عطر اصیل و سنتی ایرانی
پودر هل: تأمین رایحه قوی و مطبوع کیک یزدی
بکینگ پودر: کمک به پف ثانویه و اسفنجی شدن بافت داخلی
جوش شیرین: واکنش سریع با اسید ماست برای ایجاد شوک پف اولیه
عسل یا شربت بار: براق شدن پوسته و ایجاد رنگ طلایی و یکنواخت
کنجد: تزیین سنتی و افزایش جذابیت ظاهری

مراحل تهیه:

مرحله اول: هم زدن تخم مرغ، شکر و اسانس های طبیعی
تخم مرغ هم دمای محیط را با شکر و پودر هل، ۵ تا ۸ دقیقه با دور تند همزن بزنید تا مخلوطی کرمی، کشدار و حجیم ایجاد شود. این مرحله با به دام انداختن هوا، پایه پف کیک یزدی را می سازد. در حین هم زدن، دیواره های کاسه را با لیسک تمیز کنید تا مواد کاملاً یکدست شوند و بوی زهم تخم مرغ از بین برود. گلاب را در دقایق پایانی اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود. در پایان، مایه باید بافتی سبک، روان و کرمی داشته باشد.