ترکیب کشمش های شیرین، گردوی ترد و عطر وانیل و دارچین، این کیک را به انتخابی عالی برای صبحانه، عصرانه و پذیرایی از مهمان تبدیل می کند. اگر دوست دارید کیکی درست کنید که از نظر بافت و ظاهر شبیه کیک های قنادی باشد، در این مطلب طرز تهیه کیک کشمش و گردو به روش بازاری را همراه با تمام فوت وفن های پف کردن کیک و جلوگیری از ته نشین شدن کشمش آموزش می دهیم.
مواد لازم برای تهیه کیک کشمش و گردو
مناسب برای ۸ تا ۱۰ نفر | زمان آماده سازی: ۲۰ دقیقه | زمان پخت: ۴۰ تا ۵۰ دقیقه
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید قنادی | ۲ پیمانه |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| شکر | ۱ پیمانه |
| شیر | ۳/۴ پیمانه |
| روغن مایع | ۳/۴ پیمانه |
| کشمش پلویی | ۳/۴ پیمانه |
| گردوی خردشده | ۳/۴ پیمانه |
| بیکینگ پودر | ۲ قاشق چای خوری |
| وانیل | ۱/۲ قاشق چای خوری |
| پودر دارچین | ۱/۲ قاشق چای خوری، اختیاری |
| نمک | یک پنس |
نکته: منظور از پیمانه، پیمانه استاندارد ۲۴۰ میلی لیتری است. برای نتیجه بهتر، تخم مرغ و شیر را پیش از شروع از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
طرز تهیه کیک کشمش و گردو مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن فر و قالب
ابتدا فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا کاملاً گرم شود. کف و دیواره های قالب گرد ۲۲ سانتی متری یا قالب مستطیلی مناسب را با کمی روغن چرب کنید و کف آن کاغذ روغنی قرار دهید.
آماده کردن قالب پیش از تهیه مایه کیک اهمیت زیادی دارد؛ زیرا پس از آماده شدن مایه، بهتر است آن را سریع داخل فر قرار دهید تا کیک به خوبی پف کند.
مرحله دوم: آماده کردن کشمش و گردو
کشمش ها را پاک کنید و در صورت نیاز بشویید. سپس آن ها را روی دستمال تمیز پهن کنید تا کاملاً خشک شوند. اگر کشمش ها درشت هستند، می توانید آن ها را کمی خرد کنید.
گردوها را نیز به قطعات متوسط خرد کنید؛ بهتر است گردوها نه خیلی درشت باشند و نه کاملاً پودر شوند.
برای جلوگیری از ته نشین شدن کشمش و گردو، یک قاشق غذاخوری از آرد دستور را با آن ها مخلوط کنید تا سطحشان به لایه نازکی از آرد آغشته شود.
مرحله سوم: هم زدن تخم مرغ، شکر و وانیل
تخم مرغ ها را داخل یک کاسه بزرگ بشکنید و شکر و وانیل را اضافه کنید. مواد را با همزن برقی حدود ۴ تا ۵ دقیقه هم بزنید تا مخلوطی روشن، حجیم و کش دار به دست آید.
این مرحله یکی از مهم ترین رازهای تهیه کیک بازاری است؛ زیرا هوایی که هنگام هم زدن وارد تخم مرغ ها می شود، به ایجاد بافت نرم و اسفنجی کمک می کند.
مرحله چهارم: اضافه کردن شیر و روغن
روغن مایع را به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید. سپس شیر را اضافه کنید و فقط در حد یکدست شدن مواد هم بزنید.
از هم زدن طولانی در این مرحله خودداری کنید؛ زیرا پس از اضافه شدن آرد، هم زدن بیش از اندازه می تواند بافت کیک را متراکم کند.
مرحله پنجم: افزودن آرد و بیکینگ پودر
آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید و دو بار الک کنید. سپس مخلوط آرد را در دو یا سه مرحله به مواد مایع اضافه کنید.
با لیسک یا همزن دستی، مواد را به آرامی و به روش دورانی مخلوط کنید تا آرد ناپدید شود و مایه ای یکدست به دست آید.
اگر از دارچین استفاده می کنید، آن را در همین مرحله همراه آرد اضافه کنید. توجه داشته باشید که پس از یکدست شدن مایه، هم زدن را متوقف کنید.
مرحله ششم: اضافه کردن کشمش و گردو
کشمش و گردوی آغشته به آرد را به مایه کیک اضافه کنید. با لیسک چند حرکت آرام انجام دهید تا مواد به طور یکنواخت در تمام قسمت های مایه پخش شوند.
برای اینکه کیک ظاهری زیباتر داشته باشد، می توانید مقدار کمی گردوی خردشده را برای تزئین روی مایه نگه دارید.
مرحله هفتم: ریختن مایه در قالب و پخت کیک
مایه کیک را داخل قالب آماده شده بریزید و سطح آن را صاف کنید. در صورت تمایل، چند تکه گردو روی آن قرار دهید.
قالب را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده بگذارید و اجازه دهید کیک حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزد. زمان دقیق به نوع فر و جنس قالب بستگی دارد.
در ۳۰ دقیقه اول درِ فر را باز نکنید؛ زیرا افت ناگهانی دما ممکن است باعث خوابیدن پف کیک شود.
برای اطمینان از پخت، یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید. اگر تمیز یا با چند خرده کیک خشک بیرون آمد، کیک آماده است. اگر مایه خیس به آن چسبید، چند دقیقه دیگر زمان بدهید.
مرحله هشتم: خنک کردن و سرو کیک
پس از خارج کردن قالب از فر، حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا کیک کمی خنک شود. سپس آن را با احتیاط از قالب خارج کنید و روی توری قرار دهید تا کاملاً خنک شود.
کیک را پس از خنک شدن برش بزنید تا تکه ها شکل زیبایی داشته باشند و بافت آن آسیب نبیند. برای تزئین نیز می توانید کمی پودر قند روی کیک الک کنید یا چند نیمه گردو روی برش ها قرار دهید.
عکس کیک کشمش و گردو آماده به روش بازاری
فوت وفن های تهیه کیک کشمش و گردو مثل قنادی
۱. برای پف بیشتر، تخم مرغ ها را خوب هم بزنید.
تخم مرغ و شکر باید به اندازه کافی هم زده شوند تا روشن و حجیم شوند. همچنین بیکینگ پودر تازه و اندازه گیری دقیق مواد اهمیت زیادی دارد.
۲. کشمش ها را حتماً خشک کنید.
رطوبت زیاد کشمش ممکن است روی بافت کیک اثر بگذارد. خشک کردن کشمش و آغشته کردن آن به کمی آرد، به پخش بهتر آن در مایه کمک می کند.
۳. اندازه گردوها را متعادل انتخاب کنید.
تکه های متوسط گردو در هر برش بهتر دیده می شوند و هنگام برش زدن، بافت کیک را کمتر خرد می کنند.
۴. دمای فر را کنترل کنید.
دمای خیلی بالا ممکن است سطح کیک را زود برشته کند، در حالی که مرکز آن هنوز نپخته است. تا حد امکان از دماسنج فر استفاده کنید.
۵. برای عطر بیشتر از دارچین استفاده کنید.
مقدار کمی دارچین در کنار وانیل، عطر کشمش و گردو را دلپذیرتر می کند؛ البته اگر طعم کلاسیک کیک را ترجیح می دهید، می توانید دارچین را حذف کنید.
چرا کیک کشمش و گردو پف نمی کند؟
اگر کیک شما پف کافی ندارد، ممکن است یکی از این اشتباهات رخ داده باشد:
-
بیکینگ پودر کهنه یا نامرغوب بوده است.
-
تخم مرغ و شکر به اندازه کافی هم نخورده اند.
-
پس از اضافه کردن آرد، مایه بیش از اندازه هم زده شده است.
-
درِ فر زود باز شده یا دمای آن مناسب نبوده است.
-
مقدار آرد یا مایعات دقیق اندازه گیری نشده است.
برای نتیجه بهتر، مواد را با ترازو اندازه بگیرید، فر را از قبل گرم کنید و مایه آماده شده را بدون معطلی در فر قرار دهید.
چگونه کیک کشمش و گردو را نرم و تازه نگه داریم؟
پس از خنک شدن کامل، کیک را داخل ظرف دربسته قرار دهید تا رطوبت آن حفظ شود. در دمای معمولی اتاق و دور از گرما و نور مستقیم، معمولاً تا ۲ تا ۳ روز کیفیت مناسبی دارد.
اگر هوا گرم است یا می خواهید آن را برای مدت بیشتری نگه دارید، کیک را در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید. برای نگهداری طولانی تر نیز می توانید آن را به صورت برش های جداگانه بسته بندی و منجمد کنید.
برای سرو مجدد، اجازه دهید برش ها به دمای مناسب برسند. گرم کردن کوتاه و ملایم نیز می تواند بافت کیک را دلپذیرتر کند.
کیک کشمش و گردو را با چه چیزی سرو کنیم؟
این کیک خوشمزه را می توانید همراه چای سیاه، قهوه، شیر گرم یا کاپوچینو سرو کنید. برای پذیرایی مجلسی، برش های کیک را در ظرفی زیبا بچینید و با کمی پودر قند و چند تکه گردو تزئین کنید.
اگر دوست دارید طعم کیک شیرین تر باشد، می توانید آن را همراه عسل یا کمی مربا سرو کنید؛ البته خود کشمش نیز شیرینی طبیعی قابل توجهی به کیک می دهد.
پرسش های متداول درباره کیک کشمش و گردو
۱. آیا می توان کیک کشمش و گردو را بدون شیر درست کرد؟
بله؛ می توانید از ماست رقیق شده یا شیر گیاهی بدون شکر استفاده کنید. با این حال، ممکن است بافت و طعم کیک کمی تغییر کند.
۲. آیا می توان مقدار شکر را کاهش داد؟
بله؛ می توانید شکر را تا حدود ۳/۴ پیمانه کاهش دهید. به دلیل شیرینی کشمش، این مقدار برای بسیاری از افراد مناسب است؛ البته نتیجه نهایی کمی متفاوت خواهد بود.
۳. چرا کشمش ها به ته قالب می روند؟
رطوبت کشمش، سنگینی تکه های درشت و رقیق بودن مایه می توانند در ته نشین شدن آن ها نقش داشته باشند. خشک کردن کشمش، آغشته کردن آن به کمی آرد و رعایت نسبت مواد به کاهش این مشکل کمک می کند.
۴. آیا این کیک در قابلمه هم قابل تهیه است؟
بله؛ می توانید از قابلمه ضخیم و شعله پخش کن استفاده کنید. درِ قابلمه را با دم کنی بپوشانید و کیک را روی حرارت بسیار ملایم بپزید. زمان پخت بسته به قابلمه و میزان حرارت متفاوت است و باید پخت مرکز کیک را با خلال دندان بررسی کنید.
۵. آیا می توان از کشمش سبز یا مویز استفاده کرد؟
بله؛ کشمش سبز، کشمش پلویی و مویز همگی قابل استفاده اند. بهتر است آن ها را بدون هسته و در صورت درشت بودن، خرد کنید.
جمع بندی
کیک کشمش و گردو به روش بازاری یکی از بهترین انتخاب ها برای کسانی است که به کیک های خانگی نرم، پف دار و خوش عطر علاقه دارند. با رعایت چند نکته ساده، مانند هم زدن صحیح تخم مرغ و شکر، الک کردن آرد، خشک کردن کشمش و تنظیم دمای فر، می توانید کیکی خوشمزه با ظاهری زیبا و بافتی لطیف تهیه کنید.
این کیک با مواد اولیه در دسترس آماده می شود و برای صبحانه، عصرانه، دورهمی های خانوادگی و پذیرایی از مهمان گزینه ای عالی است. کافی است یک بار این دستور را امتحان کنید تا عطر دلنشین کشمش و گردو فضای خانه را پر کند.
داستان پندآموز «مسابقه ای که هیچ کس برنده اش نشد»؛ درسی درباره غرور و فروتنی
مرکز اسقاط خودرو در گرگان - شرکت گلستان پاک خودرو
راز تازه ماندن گل رز تا چند هفته؛ ۱۰ ترفند ساده برای جلوگیری از پژمرده شدن گل ها
اگر ترشی کپک زد، چه باید کرد؟
چطور خرس تدی بزرگ را بدون آسیب تمیز کنیم؟
اصطلاح Simp: معنی، کاربرد و مثال
روش های جمع کردن مو از روی فرش؛ ۱۰ ترفند ساده برای پاک کردن موی سر و موی حیوانات خانگی بدون آسیب به فرش
ضرب المثل آستین نو، بخور پلو: معنی و کاربرد
آدرس و شماره تماس نمایندگی های سامسونگ در فولادشهر
دیدگاه ها