طرز تهیه نان ریحان خوشمزه و ساده به روش رستورانی؛ نانی نرم، معطر و وسوسه انگیز

این نان بافتی نرم و لطیف دارد و عطر ریحان تازه، سیر، روغن زیتون و پنیر در آن حال وهوایی شبیه نان های رستورانی و کافه ای ایجاد می کند. می توانید آن را به شکل نان گرد، رول شده یا نان کش دار پنیر و ریحان آماده کنید و کنار سوپ، سالاد، پاستا یا به تنهایی سرو کنید. در دستورهای مشابه نان ریحان نیز استفاده از ریحان تازه و ترکیب آن با مواد معطر برای ایجاد طعم گیاهی و تازه توصیه شده است.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مواد لازم برای تهیه نان ریحان

این مقدار برای یک نان متوسط یا حدود ۶ تا ۸ عدد نان کوچک مناسب است:

• آرد سفید یا آرد نان: ۳ پیمانه
• شیر ولرم: ۱ پیمانه
• خمیرمایه فوری: ۱ قاشق چای خوری
• شکر: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک: ۱ قاشق چای خوری
• روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
• تخم مرغ: ۱ عدد
• ماست: ۲ قاشق غذاخوری
• ریحان تازه خردشده: ۱ پیمانه
• سیر: ۲ حبه
• پنیر موزارلا یا پنیر پیتزا: ۱ پیمانه
• پنیر پارمزان: ۲ قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه: کمی
• آویشن خشک: نصف قاشق چای خوری
• کنجد یا سیاه دانه: برای روی نان، اختیاری

برای رومال

• زرده تخم مرغ: ۱ عدد
• شیر: ۱ قاشق غذاخوری
• کمی زعفران دم کرده یا روغن زیتون: اختیاری

مرحله اول؛ آماده کردن خمیرمایه

شیر ولرم را داخل کاسه ای بریزید.

شکر و خمیرمایه فوری را اضافه کنید و کمی هم بزنید.

حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه فعال شود. اگر روی سطح شیر کمی کف ایجاد شد، نشانه خوبی است.

نکته: شیر نباید داغ باشد؛ حرارت زیاد می تواند خمیرمایه را از بین ببرد.

مرحله دوم؛ درست کردن خمیر نان

تخم مرغ، ماست و روغن زیتون را به مخلوط شیر و خمیرمایه اضافه کنید.

مواد را هم بزنید تا کاملاً یکدست شوند.

حالا آرد را کم کم اضافه کنید و هم زمان مواد را با قاشق یا دست مخلوط کنید.

نمک را نیز اضافه کنید و ورز دادن را شروع کنید.

حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه خمیر را ورز دهید تا نرم و یکدست شود.

خمیر نهایی باید لطیف باشد و کمی حالت چسبندگی داشته باشد؛ از اضافه کردن آرد بیش از اندازه خودداری کنید، چون نان بعد از پخت خشک و سفت می شود.

مرحله سوم؛ استراحت دادن به خمیر

کف یک کاسه را کمی با روغن زیتون چرب کنید.

خمیر را داخل کاسه قرار دهید و روی آن را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید.

کاسه را حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه در محیط نسبتاً گرم قرار دهید تا حجم خمیر تقریباً دو برابر شود.

استراحت کافی یکی از مهم ترین رازهای نان نرم و سبک است.

 

 

 

 

 

 

مرحله چهارم؛ آماده کردن مواد ریحانی

در فاصله ای که خمیر استراحت می کند، مواد میانی را آماده کنید.

ریحان تازه را بشویید و پس از خشک شدن، ریز خرد کنید.

سیر را رنده یا له کنید.

ریحان، سیر، روغن زیتون، پنیر پارمزان، فلفل سیاه و آویشن را با یکدیگر مخلوط کنید.

در صورت تمایل می توانید کمی گردوی آسیاب شده نیز به این ترکیب اضافه کنید تا مواد میانی حالت پستو پیدا کند. در دستورهای نان پستوی ریحان نیز ترکیب ریحان، مغزها، سیر، روغن زیتون و پنیر برای ایجاد یک مغزی معطر استفاده می شود.

یک نکته خوشمزه

اگر می خواهید نان شما کاملاً حال وهوای نان های رستورانی داشته باشد، مقدار کمی پوست رنده شده لیموترش به مواد ریحانی اضافه کنید. این کار عطر سبز ریحان را روشن تر و تازه تر می کند.

مرحله پنجم؛ شکل دادن به نان ریحان

پس از اینکه خمیر حجم گرفت، آن را روی سطح کار قرار دهید و کمی ورز دهید تا هوای اضافی آن خارج شود.

خمیر را به ۶ تا ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید.

هر قسمت را به صورت یک دایره یا بیضی باز کنید.

مقداری از مخلوط ریحان و پنیر را وسط خمیر قرار دهید.

سپس لبه های خمیر را روی مواد برگردانید و آن را ببندید.

برای شکل رستورانی تر می توانید خمیر را کمی بازتر کنید و به صورت رول بپیچید، سپس رول را تاب دهید و داخل سینی به شکل مارپیچ قرار دهید.

مرحله ششم؛ پنیر را داخل نان قرار دهید

روی مواد ریحانی، مقداری پنیر موزارلا بریزید.

لبه های خمیر را کاملاً ببندید تا پنیر هنگام پخت بیرون نریزد.

اگر نان را رول می کنید، می توانید به جای یک نان بزرگ، چند رول کوچک درست کنید. این مدل برای پذیرایی مهمانی ظاهر بسیار جذابی دارد.

نان های آماده را با فاصله داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید.

مرحله هفتم؛ استراحت دوم

پس از فرم دادن نان ها، روی آنها را با پارچه تمیز بپوشانید.

حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر استراحت دهید.

این استراحت دوم باعث می شود بافت نهایی نان سبک تر و لطیف تر شود.

مرحله هشتم؛ رومال زدن

زرده تخم مرغ را با یک قاشق شیر مخلوط کنید.

اگر دوست دارید نان رنگ طلایی تری داشته باشد، مقدار کمی زعفران دم کرده نیز اضافه کنید.

رومال را با برس روی سطح نان ها بزنید.

در پایان کمی کنجد، سیاه دانه یا پنیر پارمزان روی آنها بپاشید.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مرحله نهم؛ پخت نان ریحان

فر را از حدود ۱۵ دقیقه قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.

سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید.

نان ها را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا سطح آنها کاملاً طلایی و زیبا شود.

اگر دوست دارید روی نان برشته تر شود، در ۲ تا ۳ دقیقه پایانی می توانید حرارت بالای فر را روشن کنید؛ البته مراقب باشید پنیر و رومال نسوزند.

نان آماده را از فر خارج کنید و اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه خنک شود.

راز رستورانی شدن نان ریحان چیست؟

ریحان تازه استفاده کنید

ریحان تازه معمولاً عطر سبز و قوی تری به نان می دهد و در پخت خانگی نیز برای نان های ریحانی استفاده می شود.

خمیر را سفت نکنید

مقدار زیاد آرد یکی از دلایل اصلی خشک شدن نان خانگی است. خمیر باید نرم و انعطاف پذیر باشد.

استراحت خمیر را حذف نکنید

اگر خمیر به اندازه کافی استراحت نکند، نان سنگین و کم حجم خواهد شد.

مواد میانی را آبکی نکنید

ریحان را پس از شست وشو کاملاً خشک کنید. آب اضافی می تواند باعث خیس شدن مغز نان شود.

پنیر را بیش از حد زیاد نریزید

پنیر زیاد هنگام ذوب شدن ممکن است از خمیر خارج شود و ظاهر نان را خراب کند.

چطور نان ریحان را خوش عطرتر کنیم؟

برای عطر بیشتر می توانید از ترکیب زیر استفاده کنید:

ریحان تازه + سیر + روغن زیتون + پارمزان + آویشن + فلفل سیاه

اگر طعم تند دوست دارید، مقدار کمی فلفل قرمز پرک نیز اضافه کنید.

برای طعم متفاوت، چند عدد گوجه خشک خردشده نیز داخل مواد میانی بریزید. ترکیب گوجه خشک و ریحان در نان های مدیترانه ای نیز کاربرد دارد و نان را معطرتر و خوش رنگ تر می کند.

نان ریحان بدون فر چگونه درست کنیم؟

اگر فر ندارید، می توانید همین خمیر را داخل تابه بپزید.

یک تابه ضخیم و نچسب را روی حرارت بسیار ملایم گرم کنید.

کف تابه را کمی با روغن چرب کنید و نان های فرم داده شده را داخل آن قرار دهید.

درب تابه را با دم کنی بپوشانید و اجازه دهید یک طرف نان حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه بپزد.

سپس نان را برگردانید و طرف دیگر را نیز بپزید.

در روش بدون فر، حرارت باید کم باشد تا نان قبل از پخت کامل نسوزد.

نان ریحان را با چه چیزی سرو کنیم؟

این نان را می توانید به صورت گرم کنار انواع غذا سرو کنید.

سوپ گوجه فرنگی، سوپ قارچ، پاستا، مرغ گریل شده، سالاد سزار و انواع دیپ همراه بسیار خوبی برای آن هستند.

برای صبحانه نیز می توانید نان را با پنیر خامه ای، تخم مرغ یا پنیر سفید سرو کنید.

اگر نان را برای مهمانی آماده می کنید، رول های کوچک ریحانی را به صورت تک نفره در کنار یک ظرف سس سیر، سس پنیر یا سس پستو قرار دهید.

ایده تزیین نان ریحان برای مهمانی

برای اینکه نان کاملاً شبیه نان های رستورانی شود، قبل از سرو روی آن:

• چند برگ ریحان تازه
• کمی پنیر پارمزان
• چند قطره روغن زیتون
• مقدار کمی فلفل سیاه

قرار دهید.

برای مدل مجلسی تر، می توانید یک نان بزرگ مارپیچی درست کنید و وسط آن را با چند برگ ریحان تازه و گوجه گیلاسی تزیین کنید. نمونه های مشابه نان های مارپیچی و پرشده با سبزیجات و ریحان نیز ظاهر بسیار جذابی دارند.

اگر خمیرمایه فعال نشد چه کنیم؟

اگر بعد از حدود ۱۰ دقیقه هیچ حباب یا کف قابل مشاهده ای روی مخلوط شیر و خمیرمایه ایجاد نشد، احتمال دارد خمیرمایه قدیمی باشد یا دمای شیر مناسب نبوده باشد.

در این حالت بهتر است از خمیرمایه تازه استفاده کنید.

نان ریحان چرا سفت می شود؟

چند دلیل رایج دارد:

آرد زیاد: خمیر بیش از حد سفت شده است.

استراحت کم: خمیر فرصت کافی برای رشد نداشته است.

پخت طولانی: ماندن بیش از حد در فر رطوبت نان را کم می کند.

دمای بالا: سطح نان خیلی سریع خشک می شود، در حالی که داخل آن هنوز به خوبی نپخته است.

نان ریحان را چطور نرم نگه داریم؟

بعد از خارج کردن از فر، روی نان ها را با یک پارچه تمیز و نخی بپوشانید تا بخشی از رطوبت آنها حفظ شود.

پس از خنک شدن، نان را داخل ظرف دربسته قرار دهید.

برای گرم کردن مجدد نیز چند دقیقه در فر یا تابه گرم کنید تا بافت نان دوباره لطیف شود.

نسخه مجلسی نان ریحان و پنیر

برای یک مدل بسیار جذاب تر، خمیر را به شکل یک مستطیل باز کنید.

مخلوط ریحان و سیر را روی تمام سطح آن بمالید.

پنیر موزارلا و پارمزان را روی مواد بریزید.

خمیر را رول کنید و رول را از طول به دو قسمت برش دهید.

دو رشته را به هم بپیچید و به صورت نان بافته داخل قالب قرار دهید.

پس از پخت، یک نان طلایی، لایه لایه، کش دار و بسیار معطر خواهید داشت که ظاهر آن برای پذیرایی فوق العاده است. نمونه های نان های پرشده با سبزیجات معطر نیز با شکل های رول و پیچیده تهیه می شوند.

جمع بندی

نان ریحان خانگی یکی از خوش عطرترین نان هایی است که می توانید برای صبحانه، عصرانه، مهمانی یا کنار غذا درست کنید. ترکیب خمیر نرم با ریحان تازه، سیر، روغن زیتون و پنیر طعمی ایجاد می کند که هم ساده و خانگی است و هم ظاهر و عطر آن می تواند یادآور نان های رستورانی باشد.

راز موفقیت این نان در خمیر نرم، استراحت کافی، ریحان تازه، حرارت مناسب و پخت بیش از حد ندادن است. برای یک نتیجه مجلسی تر نیز می توانید نان را به صورت رول یا مارپیچی درست کنید و روی آن پنیر پارمزان و برگ ریحان تازه قرار دهید.