طرز تهیه نان کاتمر لایه ای در تابه بدون نیاز به فر

نان کاتمر یکی از معروف ترین و محبوب ترین نان های سنتی و لایه ای در آسیای میانه و ترکیه است که با بافت بسیار ترد، پوک و لایه لایه اش شناخته می شود. 

مواد لازم: آب (۴۰۰ میلی لیتر)، نمک (۱ قاشق غذاخوری)، سرکه ۶ تا ۹ درصد (۱ قاشق غذاخوری)، آرد سفید (۶۰۰ تا ۶۵۰ گرم)، کره ذوب شده (۲۰۰ گرم)، روغن مایع برای سرخ کردن.

مراحل گام به گام تهیه نان کاتمر لایه ای در تابه

۱. ورز دادن و آماده سازی خمیر اولیه
آب، نمک و سرکه را در کاسه مخلوط کنید، سپس آرد را کم کم اضافه کرده و ورز دهید تا خمیری یکدست و نرم به دست آید که به دست نچسبد.

۲. چانه کردن و استراحت اولیه خمیر
خمیر را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کرده، به شکل توپ درآورید و روی آن ها را بپوشانید تا به مدت ۲۰ دقیقه در دمای محیط استراحت کنند.

۳. باز کردن چانه ها به شکل ورقه بسیار نازک
هر یک از چانه ها را روی سطح آردپاشی شده با وردنه تا جای ممکن نازک و شفاف باز کنید و سپس لایه ها را کنار بگذارید.

۴. کره مالیدن و لایه بندی ورقه های خمیر
روی ورقه اول را کاملاً با کره ذوب شده رومال کنید، ورقه بعدی را روی آن قرار داده و مجدداً کره بمالید؛ این کار را برای هر ۴ ورقه تکرار کنید.

۵. رول کردن و برش دادن خمیر کاتمر
ورقه های آغشته به کره را پیچیده و به شکل یک رول فشرده درآورید، سپس آن را با چاقوی تیز به ۶ قسمت مساوی تقسیم کرده و ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا کره سفت شود.

۶. باز کردن نان ها و سرخ کردن در تابه
هر تکه خمیر خنک شده را به اندازه تابه باز کنید و در تابه ای با کمی روغن مایع، روی حرارت ملایم سرخ کنید تا هر دو طرف آن طلایی و لایه ای شود.

پخت نان کاتمر لایه ای در خانه با این روش اصیل و ساده، نتیجه ای بسیار شگفت انگیز و لذیذ به همراه دارد. با رعایت نکات لایه بندی و استراحت خمیر، نانی فوق العاده ترد و خوش عطر خواهید داشت که لذت یک صبحانه سنتی را دوچندان می کند.