طرز تهیه ماست چکیده بازاری بدون آب انداختن

در این مقاله راز تهیه یک ماست خانگی بسیار سفت، کش دار و قالبی (مثل سنگ) را بررسی می کنیم. 

مواد و تجهیزات مورد نیاز
شیر تازه و پرچرب (ترجیحاً شیر محلی یا استرلیزه سنگین): ۳ تا ۵ لیتر؛ ماست مایه خانگی (سفت و تازه، ترجیحاً نه خیلی ترش): ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری؛ نشاسته ذرت یا نشاسته گندم (راز سفتی ماست): ۱ قاشق غذاخوری- کمی نمک یا شکر (اختیاری جهت تنظیم طعم و سفتی): نصف قاشق چای خوری

مراحل تهیه ماست خانگی سفت و قالبی

۱. جوشاندن کامل شیر و تبخیر آب اضافی
شیر را روی حرارت ملایم قرار دهید و پس از به جوش آمدن، ۱۵ الی ۲۰ دقیقه اجازه دهید با حرارت کم بجوشد و آن را هم بزنید تا آب اضافی آن تبخیر شده و غلیظ تر شود.

۲. تنظیم دقیق دمای شیر و آماده سازی مایه جادویی
اجازه دهید شیر تا دمای ۴۲-۴۵ درجه خنک شود (دمایی که انگشت را نسوزاند). در یک کاسه کوچک، ۱ قاشق نشاسته، ۲ قاشق ماست مایه و اندکی شیر گرم را هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.

مایه آماده شده را به شیر اضافه کرده، به آرامی هم بزنید و در ظرف های مورد نظر بریزید. ظرف را با پارچه بپوشانید و ۶ الی ۸ ساعت در جای ثابت بگذارید؛ سپس حداقل ۱۲ ساعت بدون تکان دادن در یخچال قرار دهید.

ماست خانگی را همواره در ظرف در بسته در سردترین بخش یخچال نگهداری کنید. برای قاشق زدن ماست حتماً از قاشق کاملاً خشک و تمیز استفاده کنید تا از آب انداختن و زود ترش شدن آن جلوگیری شود.