والک پلو تهرانی مجلسی؛ عطر بهاری را مهمان سفره تان کنید + نکات طلایی برای دم کشیدن

عطر خاص والک، دانه های برنج خوش قد و ته دیگ طلایی، این غذای ساده را به یک پلو مجلسی و متفاوت تبدیل می کند. در ادامه، طرز تهیه والک پلو تهرانی مجلسی را مرحله به مرحله می خوانید و فوت وفن هایی را می گوییم که باعث می شود برنج شفته نشود و به خوبی دم بکشد. 

والک پلو چیست؟

والک یک سبزی کوهی لطیف با عطر و طعمی نزدیک به سیر است که در مناطق کوهستانی رشد می کند و در آشپزی سنتی از آن برای تهیه غذاهایی مانند والک پلو استفاده می شود. این پلو را می توان به صورت ساده و گیاهی تهیه کرد یا در کنار ماهیچه، مرغ، گوشت قلقلی یا ماهی سرو کرد. 

مواد لازم برای والک پلو تهرانی مجلسی؛ ۴ نفر

برای سرو مجلسی: گوشت قلقلی، مرغ زعفرانی یا ماهیچه پخته را می توانید کنار والک پلو قرار دهید.

مرحله اول؛ والک را آماده کنید

والک ها را پاک کنید و برگ های زرد یا آسیب دیده را جدا کنید. سبزی را با آب سرد به آرامی بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن کاملاً گرفته شود.

والک سبزی لطیفی است و بهتر است بعد از شست وشو مدت زیادی در آب باقی نماند؛ همچنین توصیه می شود آن را خیلی ریز خرد نکنید تا هنگام پخت له نشود. 

والک را به اندازه متوسط خرد کنید.

مرحله دوم؛ والک را کمی تفت دهید

در یک تابه، کمی روغن و کره بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. والک خردشده را اضافه کنید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید.

اگر دوست دارید عطر غذا بیشتر شود، سیر خردشده یا ساقه سیر تازه را اضافه کنید و فقط کمی تفت دهید.

نکته مهم: والک را زیاد سرخ نکنید؛ حرارت طولانی باعث می شود سبزی لطیف آن له شود و عطر طبیعی اش کاهش پیدا کند. 

مرحله سوم؛ برنج را خیس کنید

برنج را چند مرتبه بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود. سپس با مقداری آب و نمک حدود ۱ تا ۲ ساعت خیس کنید.

خیس کردن برنج کمک می کند دانه ها هنگام پخت بهتر قد بکشند و کمتر خرد شوند.

مرحله چهارم؛ برنج را آبکش کنید

یک قابلمه بزرگ آب را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید کاملاً بجوشد. مقداری نمک اضافه کنید و برنج خیس خورده را داخل آب جوش بریزید.

وقتی دانه های برنج نیم پز شدند و مغز آنها هنوز کمی سفت بود، زمان اضافه کردن والک است.

والک را اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه همراه برنج بجوشانید؛ سپس برنج و والک را آبکش کنید. این زمان کوتاه مهم است، چون والک بسیار لطیف است و پخت طولانی می تواند آن را له کند. 

مرحله پنجم؛ ته دیگ طلایی درست کنید

کف قابلمه را خشک کنید و حدود ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید.

سیب زمینی ها را به صورت حلقه ای برش بزنید و کف قابلمه بچینید. کمی نمک و در صورت تمایل چند قطره زعفران روی آنها بریزید.

حالا مخلوط برنج و والک را بدون فشار دادن داخل قابلمه بریزید.

با دسته قاشق چند سوراخ در قسمت های مختلف برنج ایجاد کنید تا بخار بتواند به خوبی در قابلمه گردش کند. این روش برای دم کشیدن بهتر برنج توصیه شده است. 

مرحله ششم؛ زعفران و کره، راز والک پلوی مجلسی

کمی از برنج را با زعفران دم کرده مخلوط کنید و روی برنج بریزید.

کره را نیز روی سطح برنج قرار دهید. وقتی قابلمه گرم شد و بخار داخل آن ایجاد شد، کره به آرامی ذوب می شود و عطر خوبی به پلو می دهد.

نکات طلایی برای اینکه والک پلو عالی دم بکشد

۱. والک را زیاد نپزید

مهم ترین نکته همین است. والک را فقط در دقایق پایانی جوشیدن برنج اضافه کنید؛ حدود ۲ تا ۳ دقیقه کافی است. 

۲. بعد از آبکش کردن، برنج را فشرده نکنید

وقتی برنج را داخل قابلمه می ریزید، آن را با پشت قاشق فشار ندهید. برنج باید فضای کافی برای گردش بخار داشته باشد.

۳. حتماً دم کنی استفاده کنید

بعد از قرار دادن در قابلمه، حرارت را ابتدا کمی بالا ببرید تا بخار ایجاد شود. سپس دم کنی بگذارید و شعله را کاملاً ملایم کنید.

۴. حدود ۴۵ دقیقه زمان بدهید

برای دم کشیدن والک پلو معمولاً حدود ۴۵ دقیقه زمان مناسب است؛ البته زمان دقیق به مقدار برنج، اندازه قابلمه و شدت حرارت بستگی دارد. 

۵. درِ قابلمه را مدام باز نکنید

باز کردن مکرر در قابلمه باعث خروج بخار می شود و می تواند روند دم کشیدن برنج را مختل کند.

۶. برای برنج خشک، کمی روغن و آب اضافه کنید

اگر احساس کردید برنج هنگام دم کشیدن خشک است، می توانید مقدار کمی آب و روغن داغ روی آن بدهید. این کار را با احتیاط انجام دهید تا برنج خمیر نشود.

۷. سماق را امتحان کنید

در بعضی روش های سنتی، هنگام لایه لایه ریختن برنج و والک، مقدار کمی سماق و زعفران نیز اضافه می شود که طعمی متفاوت و خوشایند ایجاد می کند. 

والک پلو را با چه چیزی سرو کنیم؟

والک پلو به تنهایی یک غذای خوش عطر است، اما برای یک سفره کاملاً مجلسی می توانید آن را با این مخلفات سرو کنید:

• گوشت قلقلی زعفرانی
• مرغ زعفرانی
• ماهیچه گوسفندی
• ماهی سرخ شده
• ماست چکیده
• سالاد شیرازی
• سبزی خوردن
• ترشی

برای ظاهر مجلسی تر، مقداری از برنج زعفرانی را روی دیس بریزید و ته دیگ سیب زمینی را دور یا کنار آن قرار دهید. گوشت قلقلی یا مرغ زعفرانی هم می تواند در کنار دیس چیده شود.

فوت آخر برای خوش عطر شدن والک پلو

اگر می خواهید والک پلو عطر بیشتری داشته باشد، ترکیب کره، زعفران و مقدار کمی سیر تازه انتخاب خوبی است. فقط سیر را بیش از حد سرخ نکنید تا عطر آن تلخ و تند نشود.

همچنین اگر والک تازه در دسترس نیست، می توان آن را برای مصرف در زمان های دیگر فریز کرد؛ منابع آشپزی سنتی، فریز کردن را یکی از روش های نگهداری طولانی تر این سبزی معرفی کرده اند. 

خلاصه پخت والک پلو

شستن والک → خیس کردن برنج → خرد و تفت کوتاه والک → نیم پز کردن برنج → اضافه کردن والک در ۲ تا ۳ دقیقه پایانی → آبکش کردن → چیدن ته دیگ → دم گذاشتن حدود ۴۵ دقیقه → سرو با زعفران و گوشت یا مرغ

این روش باعث می شود برنج دانه دانه، والک خوش رنگ و عطر غذا کاملاً حفظ شود.