فوت کوزه گری طرز تهیه فتیر سنتی؛ نان محلی خوش عطر برای صبحانه و عصرانه

این نان با بافت نرم و کمی لایه لایه، عطر دلنشین و رویه طلایی، انتخابی جذاب برای صبحانه و عصرانه است و می توان آن را همراه چای، پنیر، کره، عسل یا مربا سرو کرد. دستور زیر بر اساس دستور منتشرشده در دانا تنظیم شده است.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مواد لازم برای تهیه فتیر سنتی

برای تهیه فتیر خانگی به مواد ساده ای نیاز دارید:

• آرد سفید: ۴ تا ۵ پیمانه، حدود ۵۶۰ تا ۷۰۰ گرم
• شیر گرم: ۱ پیمانه
• روغن مایع: نصف پیمانه
• شکر: یک سوم پیمانه
• خمیرمایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری
• گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
• بیکینگ پودر: نصف قاشق چای خوری
• نمک: یک چهارم قاشق چای خوری
• پودر هل: نصف قاشق چای خوری
• بهبوددهنده: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری

برای رومال:

• شیر گرم: ۱ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده: کمی
• کنجد: به مقدار لازم

این مقادیر مطابق مواد اولیه درج شده در دستور منبع هستند.

مرحله اول؛ فعال کردن خمیرمایه

ابتدا خمیرمایه فوری را با مقداری از شیر ولرم و کمی شکر مخلوط کنید. چند دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه فعال شده و روی آن کف ایجاد شود.

نکته مهم: شیر نباید داغ باشد؛ حرارت زیاد می تواند فعالیت خمیرمایه را کاهش دهد.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مرحله دوم؛ آماده کردن خمیر فتیر

آرد را داخل کاسه بزرگی بریزید و نمک، پودر هل، بیکینگ پودر و در صورت تمایل بهبوددهنده را اضافه کنید.

سپس خمیرمایه، شیر، روغن، گلاب و شکر را به مواد اضافه کنید و شروع به ورز دادن کنید. در دستور منتشرشده در دانا، تخم مرغ نیز در مرحله ترکیب مواد ذکر شده است؛ بنابراین برای نسخه کامل تر می توانید یک تخم مرغ را هم به مواد اضافه کنید.

خمیر را آن قدر ورز دهید تا نرم، یکدست و انعطاف پذیر شود. آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر بیش از حد سفت نشود.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مرحله سوم؛ استراحت اول خمیر

خمیر آماده شده را داخل ظرفی که کمی چرب کرده اید قرار دهید و روی ظرف را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید.

ظرف را حدود یک ساعت در محیطی گرم قرار دهید تا حجم خمیر تقریباً دو برابر شود. این استراحت به شکل گیری بافت مناسب نان کمک می کند.

مرحله چهارم؛ چانه گرفتن و پهن کردن خمیر

پس از استراحت، خمیر را روی سطح کار قرار دهید و آن را به چند قسمت تقسیم کنید.

هر قسمت را به شکل یک چانه درآورید و با وردنه باز کنید. ضخامت خمیر بهتر است حدود یک سانتی متر باشد.

فتیرهای شکل داده شده را دوباره حدود ۴۰ دقیقه استراحت دهید.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مرحله پنجم؛ ایجاد طرح روی فتیر

با استفاده از چنگال روی خمیرها طرح ایجاد کنید. می توانید سوراخ ها را به شکل منظم و سنتی روی سطح نان بزنید.

این کار علاوه بر ایجاد ظاهر زیبا، باعث می شود سطح خمیر هنگام پخت شکل مناسب تری پیدا کند. در دستور اصلی نیز ایجاد طرح عمیق با چنگال پیش از رومال کردن توصیه شده است.

مرحله ششم؛ آماده کردن رومال زعفرانی

برای خوش رنگ و خوش عطر شدن فتیر، شیر گرم را با کمی زعفران دم کرده مخلوط کنید.

با قلم مو سطح فتیرها را به آرامی رومال کنید و در صورت تمایل مقداری کنجد روی آن ها بریزید.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مرحله هفتم؛ پخت فتیر در فر

فر را حدود ۱۵ دقیقه زودتر روشن کنید تا کاملاً گرم شود.

طبق دستور منبع، فر ابتدا روی حدود ۱۹۰ درجه سانتی گراد گرم می شود و سپس فتیرها با دمای حدود ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه می پزند تا سطح نان طلایی و مغز آن کاملاً پخته شود.

فتیرها را پس از خارج کردن از فر چند دقیقه کنار بگذارید تا کمی از حرارت بیفتند.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

فوت وفن های خوشمزه شدن فتیر

آرد را زیاد نکنید

مهم ترین نکته برای داشتن فتیر نرم، استفاده نکردن از آرد اضافی است. اگر آرد بیش از اندازه اضافه شود، خمیر سفت و نان نهایی خشک می شود.

خمیر باید استراحت کافی داشته باشد

استراحت اول و دوم خمیر را حذف نکنید. این مرحله روی بافت و کیفیت نهایی فتیر تأثیر زیادی دارد.

شیر را داغ نکنید

برای فعال کردن خمیرمایه، شیر باید ولرم باشد، نه داغ.

فتیر را بیش از اندازه نپزید

همین که سطح فتیر طلایی شد و قسمت داخلی آن پخت، آن را از فر خارج کنید. ماندن طولانی در فر باعث خشک شدن نان می شود.

برای عطر بیشتر از هل و گلاب استفاده کنید

مقدار کمی هل و گلاب می تواند عطر بسیار دلنشینی به فتیر بدهد.

فتیر را با چه چیزهایی سرو کنیم؟

فتیر تازه و گرم را می توانید همراه با مواد مختلفی سرو کنید:

• پنیر و گردو
• کره و عسل
• مربای گل محمدی
• خامه و عسل
• شیره انگور
• چای یا شیر گرم

فتیر در مناطق مختلف ایران شکل ها و دستورهای متفاوتی دارد و بعضی انواع آن ساده و برخی مغزدار هستند.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

فتیر مغزدار؛ یک پیشنهاد خوشمزه

اگر دوست دارید فتیر متفاوت تری داشته باشید، می توانید آن را مغزدار درست کنید. برای مواد میانی می توان از ترکیب آرد تفت خورده، پودر قند و کره استفاده کرد و در صورت تمایل کمی دارچین، هل یا گردوی خردشده نیز افزود.

فتیر مغزدار به خصوص در برخی مناطق آذربایجان تهیه می شود و دستورهای محلی متفاوتی برای آن وجود دارد.

راز طلایی فتیر خوشمزه

اگر بخواهیم تمام فوت وفن تهیه این نان را در چند نکته خلاصه کنیم، باید بگوییم: خمیر را سفت نگیرید، استراحت خمیر را کامل انجام دهید، سطح فتیر را با دقت طرح بزنید و نان را بیش از اندازه در فر نگه ندارید.

نتیجه، نانی طلایی، خوش عطر و لطیف است که عطر آن هنگام پخت فضای خانه را پر می کند و برای یک صبحانه یا عصرانه سنتی بسیار دلچسب خواهد بود. دستور منتشرشده در دانا نیز فتیر را نانی سنتی با بافت نرم و کمی لایه لایه معرفی می کند که معمولاً همراه چای سرو می شود.