کچلیک بشتباش؛ خوراک خوشمزه مازندرانی بدون گوشت با کدو و عدس

این خوراک خوش عطر با ترکیب کدو سبز، عدس، پیاز، سیر و رب گوجه آماده می شود و در پایان می توان آن را با آب نارنج یا آبغوره خوش طعم تر کرد. کچلیک در زبان مازندرانی به کدو سبز گفته می شود و این غذا معمولاً با نان تازه یا برنج سرو می شود.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

کچلیک بشتباش چیست؟

کچلیک بشتباش یکی از خوراک های ساده و محلی مازندران است که پایه اصلی آن کدو سبز و عدس است. برای تهیه آن ابتدا عدس را نیم پز می کنند و سپس کدو را همراه پیاز، سیر، زردچوبه و رب گوجه تفت می دهند. در ادامه عدس و مقداری آب جوش به مواد اضافه می شود تا خوراک روی حرارت ملایم بپزد و آب اضافی آن کشیده شود.

این غذا به صورت سنتی می تواند با نان یا برنج سرو شود و برای یک وعده ناهار یا شام مناسب است.

مواد لازم برای کچلیک بشتباش

برای ۴ نفر به مواد زیر نیاز دارید:

مواد لازم	مقدار
کدو سبز	۵۰۰ تا ۶۰۰ گرم
عدس	۲۰۰ گرم، حدود ۱ پیمانه
پیاز متوسط	۲ عدد
سیر	۲ تا ۳ حبه
رب گوجه فرنگی	۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه	۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه	نصف قاشق چای خوری
نمک	به مقدار لازم
روغن	به مقدار لازم
آب نارنج یا آبغوره	۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری
آب جوش	حدود نصف تا ۱ پیمانه
نان یا برنج	برای سرو

مقادیر بالا مطابق دستور منتشرشده برای کچلیک بشتباش تنظیم شده است.

مرحله اول؛ عدس را آماده کنید

ابتدا عدس را پاک کنید تا سنگ ریزه یا ناخالصی نداشته باشد. سپس آن را چند مرتبه با آب بشویید.

بهتر است عدس را حدود ۱ تا ۲ ساعت در آب بخیسانید. سپس آب آن را دور بریزید و عدس را با حدود ۳ پیمانه آب تازه داخل قابلمه بریزید.

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید عدس حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزد.

عدس نباید کاملاً له شود؛ زمانی که دانه های آن نرم شده ولی شکل خود را حفظ کرده اند، برای این غذا مناسب است.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مرحله دوم؛ کدوها را خرد کنید

کدوهای سبز را به خوبی بشویید و خشک کنید.

برای این غذا لازم نیست پوست کدو را بگیرید؛ اتفاقاً استفاده از کدو با پوست باعث می شود قطعات آن هنگام پخت شکل خود را بهتر حفظ کنند.

کدوها را به شکل مکعب های متوسط خرد کنید.

اگر کدوها خیلی بزرگ و پرآب هستند، آنها را کمی درشت تر خرد کنید تا در زمان پخت بیش از اندازه له نشوند.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مرحله سوم؛ پیاز و سیر را تفت دهید

پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید.

داخل قابلمه یا تابه مناسب مقداری روغن بریزید و پیاز را اضافه کنید. پیاز را حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

حالا سیر را ریز خرد یا له کنید و به پیاز اضافه کنید.

سیر را فقط حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید؛ همین که عطر آن بلند شد کافی است.

در ادامه زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و حدود ۲۰ ثانیه همراه پیاز و سیر تفت دهید.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مرحله چهارم؛ رب گوجه را اضافه کنید

دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به پیاز و سیر اضافه کنید.

رب را حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی آن از بین برود.

این مرحله اهمیت زیادی دارد؛ چون تفت دادن درست رب باعث می شود رنگ خوراک زیباتر و طعم آن دلچسب تر شود.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مرحله پنجم؛ کدوها را اضافه کنید

کدوهای خردشده را داخل قابلمه بریزید.

کدو را حدود ۵ تا ۷ دقیقه همراه پیاز و رب تفت دهید تا کمی نرم شود و کاملاً به مواد آغشته شود.

نیازی نیست کدوها را کاملاً سرخ کنید؛ تفت کوتاه برای این غذا کافی است.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مرحله ششم؛ عدس را اضافه کنید

حالا عدس نیم پز را به مخلوط کدو اضافه کنید.

مواد را به آرامی هم بزنید تا کدوها له نشوند.

حدود نصف تا یک پیمانه آب جوش داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید مایع به جوش برسد.

سپس شعله را کم کنید و در قابلمه را بگذارید. حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه زمان بدهید تا کدو و عدس کاملاً بپزند و طعم مواد با یکدیگر ترکیب شود.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مرحله هفتم؛ اجازه دهید کچلیک بشتباش جا بیفتد

در پایان پخت باید آب اضافی غذا تبخیر شده باشد.

کچلیک بشتباش یک خوراک غلیظ است و نباید مانند خورش آب زیادی داشته باشد. اگر غذا آبکی بود، در قابلمه را بردارید و اجازه دهید چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا غلیظ شود.

اگر آب غذا خیلی زود تمام شد و کدو و عدس هنوز کاملاً نپخته بودند، کمی آب جوش اضافه کنید.

مرحله هشتم؛ چاشنی ترش را اضافه کنید

وقتی کدو و عدس کاملاً پختند، نمک غذا را اندازه کنید.

اگر طعم های ترش شمالی را دوست دارید، در حدود ۵ دقیقه پایانی پخت یک تا دو قاشق غذاخوری آب نارنج یا آبغوره اضافه کنید.

اضافه کردن چاشنی در دقایق پایانی کمک می کند عطر و طعم آن بهتر در غذا باقی بماند.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مرحله نهم؛ کچلیک بشتباش را سرو کنید

وقتی غذا کاملاً جا افتاد، شعله را خاموش کنید و اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه استراحت کند.

سپس کچلیک بشتباش را داخل ظرف سرو بریزید.

این غذای محلی را می توانید با نان تازه، برنج کته، پیاز و سبزی خوردن سرو کنید.

 

 

 

 

 

 

فوت وفن خوشمزه شدن کچلیک بشتباش

کدو را با پوست استفاده کنید: کدوهای جوان و تازه را انتخاب کنید و با پوست خرد کنید تا ظاهر غذا بهتر حفظ شود.

عدس را بیش از حد نپزید: عدس باید نیم پز باشد و له نشود؛ چون در ادامه همراه کدو دوباره پخته می شود.

رب را خوب تفت دهید: تفت دادن رب باعث می شود بوی خامی آن گرفته شود و رنگ بهتری به خوراک بدهد.

سیر را نسوزانید: سیر فقط به تفت کوتاه نیاز دارد. سیر سوخته می تواند طعم غذا را تلخ کند.

آب غذا را کنترل کنید: کچلیک بشتباش در پایان باید غلیظ و کم آب باشد، نه شبیه یک خورش رقیق.

چاشنی ترش را آخر کار اضافه کنید: آب نارنج یا آبغوره را در دقایق پایانی بریزید تا طعم آن در غذا باقی بماند.

کچلیک بشتباش با چه چیزی سرو می شود؟

این خوراک خوشمزه را می توانید با ترکیب های مختلفی روی سفره قرار دهید:

• نان تازه
• برنج کته
• سبزی خوردن
• پیاز خام
• ترشی محلی
• ماست
• آب نارنج
• زیتون

در دستورهای منتشرشده نیز سرو کچلیک بشتباش با نان یا برنج پیشنهاد شده است.

 

 

 

 

 

 

جمع بندی

کچلیک بشتباش یک خوراک ساده و بدون گوشت مازندرانی است که با مواد اولیه ای مثل کدو سبز، عدس، پیاز، سیر و رب گوجه تهیه می شود. راز خوشمزگی آن در نیم پز بودن عدس، تفت مناسب رب، استفاده از کدو تازه و جوان و گرفتن آب اضافی غذا است. اگر طعم ترش را دوست دارید، کمی آب نارنج یا آبغوره در پایان پخت، عطر و مزه متفاوتی به این غذای شمالی می دهد.