طرز تهیه کیک شکلات داغ؛ کیک سه لایه شکلاتی خوشمزه با بافت نرم و سس شکلاتی

این کیک بافتی نرم و شکلاتی دارد و بعد از پخت، با شکلات داغ و گاناش شکلاتی پوشانده می شود؛ نتیجه، کیکی مرطوب، خوش عطر و بسیار لذیذ است که برای عصرانه، مهمانی و دورهمی انتخابی جذاب محسوب می شود. دستور زیر بر اساس دستور منتشرشده در دانا تنظیم شده است.

 

 

 

5

مواد لازم برای تهیه کیک شکلات داغ

مواد لازم برای کیک

مواد لازم	مقدار
تخم مرغ	۳ عدد
روغن مایع	۱۷۰ گرم
پودر کاکائو	۷۵ گرم
پودر قند	۲۰۰ گرم
آب گرم	۲۴۰ گرم
آرد سفید قنادی	۱۸۰ گرم
پودر مخمر	۱۵ گرم
بکینگ پودر	۱ قاشق چای خوری
وانیل	کمی

مواد لازم برای شکلات داغ

مواد لازم	مقدار
شیر گرم	۴۸۰ گرم
شکر	۲۰۰ گرم
پودر شکلات	۱۲۰ گرم
کره	۳۰ گرم

مواد لازم برای گاناش

مواد لازم	مقدار
شکلات تخته ای یا سکه ای	۲۰۰ گرم
خامه صبحانه	۲۰۰ گرم

مقادیر بالا از دستور منبع اصلی گرفته شده است.

مرحله اول؛ آماده کردن مایه کیک

ابتدا تخم مرغ ها، وانیل و پودر قند را داخل کاسه ای مناسب بریزید. مواد را با دور تند همزن برقی حدود ۵ دقیقه بزنید تا مخلوط کرم رنگ، روشن و حجیم شود.

این مرحله اهمیت زیادی دارد؛ چون خوب هم زدن تخم مرغ ها به ایجاد بافت بهتر کیک کمک می کند.

 

 

 

 

مرحله دوم؛ اضافه کردن روغن و آب گرم

آب گرم و روغن مایع را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه دیگر با همزن مخلوط کنید.

بعد از این مرحله همزن را کنار بگذارید تا مواد خشک را به صورت دستی با مایه کیک ترکیب کنید.

مرحله سوم؛ اضافه کردن آرد و پودر کاکائو

آرد سفید، پودر کاکائو، بکینگ پودر و پودر مخمر را با یکدیگر مخلوط کنید و بهتر است آنها را الک کنید.

مواد خشک را کم کم به مایه کیک اضافه کنید و با لیسک یا همزن دستی، از یک جهت هم بزنید تا مایه کاملاً یکدست شود.

زیاد هم زدن در این مرحله می تواند بافت کیک را سنگین کند؛ بنابراین فقط تا زمانی که گلوله های آرد و کاکائو از بین بروند، مخلوط کردن را ادامه دهید.

 

 

 

 

مرحله چهارم؛ پخت کیک شکلاتی

یک قالب مستطیلی نچسب انتخاب کنید و مایه کیک را داخل آن بریزید.

فر را از قبل گرم کنید و قالب را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید. زمان پخت در دستور اصلی حدود ۴۵ دقیقه است.

البته زمان پخت به نوع و عملکرد فر بستگی دارد؛ بنابراین در دقایق پایانی با خلال دندان وضعیت پخت را بررسی کنید.

نکته مهم: در ۳۰ دقیقه ابتدایی پخت، در فر را باز نکنید؛ باز کردن زودهنگام در فر می تواند باعث کاهش پف کیک شود.

مرحله پنجم؛ درست کردن شکلات داغ

در فاصله ای که کیک داخل فر است، سس شکلات داغ را آماده کنید.

شیر گرم را داخل قابلمه بریزید و شکر و پودر شکلات را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند و مخلوط شروع به جوشیدن کند.

بعد از اینکه مخلوط به جوش آمد، حرارت را خاموش کنید و ۳۰ گرم کره به آن اضافه کنید. هم بزنید تا کره کاملاً آب شود.

 

 

 

 

مرحله ششم؛ ریختن شکلات داغ روی کیک

وقتی کیک کاملاً پخت، آن را از فر خارج کنید؛ اما تا زمانی که هنوز داغ است چند سوراخ روی سطح آن ایجاد کنید.

برای این کار می توانید از انتهای قاشق چوبی یا دسته یک ابزار مناسب استفاده کنید.

حالا شکلات داغ را در حالی که هنوز گرم است روی کیک داغ بریزید. سس از طریق سوراخ ها به قسمت های داخلی کیک نفوذ می کند و باعث می شود بافت کیک مرطوب و شکلاتی شود.

 

 

 

 

مرحله هفتم؛ آماده کردن گاناش شکلاتی

خامه صبحانه را که به دمای محیط رسیده، داخل شیرجوش بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.

وقتی خامه از اطراف شروع به جوشیدن ریز کرد، شکلات تخته ای یا شکلات سکه ای را اضافه کنید و سریع هم بزنید.

حرارت را خاموش کنید و همچنان هم بزنید تا شکلات کاملاً در خامه حل شود و یک سس شکلاتی براق و یکدست داشته باشید.

 

 

 

 

مرحله هشتم؛ ریختن گاناش روی کیک

وقتی کیک کمی از حرارت افتاد، گاناش آماده شده را روی سطح آن بریزید.

با کمک کاردک، گاناش را به صورت یکدست روی تمام سطح کیک پخش کنید.

سپس قالب را حدود ۳ تا ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا کیک کاملاً خنک شود و لایه های شکلاتی خودش را بگیرد.

 

 

 

 

فوت وفن کیک شکلات داغ خوشمزه

مواد اولیه را هم دما کنید

برای نتیجه بهتر، مواد اولیه ای مانند تخم مرغ و خامه را پیش از شروع کار از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط نزدیک شوند. منبع اصلی نیز روی هم دما بودن مواد تأکید دارد.

آرد و کاکائو را الک کنید

الک کردن مواد خشک به سبک تر شدن بافت مایه کمک می کند. در دستور اصلی توصیه شده آرد و پودر کاکائو چند بار الک شوند.

دمای فر را جدی بگیرید

دمای واقعی فرها ممکن است با عدد روی صفحه تفاوت داشته باشد. اگر زیاد کیک می پزید، استفاده از دماسنج فر می تواند به تنظیم دقیق تر دما کمک کند.

قالب مناسب انتخاب کنید

قالب نباید بیش از حد بزرگ یا کوچک باشد. بهتر است بعد از ریختن مایه، بخشی از فضای قالب برای پف کردن کیک خالی بماند.

کیک را عجله ای از یخچال خارج نکنید

حداقل ۳ ساعت به کیک زمان بدهید تا سس شکلاتی داخل بافت آن جا بیفتد و گاناش نیز خودش را بگیرد.

چرا این کیک بافت خیس و شکلاتی دارد؟

تفاوت اصلی کیک شکلات داغ با بسیاری از کیک های شکلاتی معمولی در مرحله بعد از پخت است. در این دستور، سس شکلاتی گرم روی کیک گرم ریخته می شود و از طریق سوراخ هایی که روی کیک ایجاد شده اند، به داخل آن نفوذ می کند. سپس یک لایه گاناش نیز روی سطح کیک قرار می گیرد. به همین دلیل با برش زدن، هم بافت داخلی مرطوب و شکلاتی دیده می شود و هم سطح کیک پوششی براق و شکلاتی دارد.

برای سرو کیک شکلات داغ چه کار کنیم؟

بعد از اینکه کیک کاملاً خنک شد، آن را به صورت مربع یا مستطیل برش بزنید. می توانید هر برش را با کمی شکلات رنده شده، پودر کاکائو، توت فرنگی، موز یا یک اسکوپ بستنی سرو کنید.

 

 

 

 

جمع بندی

کیک شکلات داغ یک کیک شکلاتی متفاوت و بسیار خوشمزه است که با سه بخش اصلی؛ کیک شکلاتی، سس شکلات داغ و گاناش آماده می شود. مهم ترین نکته برای رسیدن به بافت عالی، اندازه گیری دقیق مواد، هم زدن درست تخم مرغ، تنظیم مناسب دمای فر و ریختن سس شکلاتی روی کیک در حالی است که هر دو هنوز گرم هستند. با رعایت این نکات، کیکی نرم، مرطوب و پر از عطر شکلات خواهید داشت.