طرز تهیه گوزلمه اسفناج؛ نان شکم پر ترکی فوق العاده خوشمزه

مواد لازم برای خمیر: ۲.۵ لیوان آب چشمه/شیر، ۱.۵ قاشق چای خوری نمک، ۲ قاشق غذاخوری سرکه انگور، ۶.۵ تا ۷ لیوان آرد

مواد لازم برای مایه اسفناج: ۷۵۰ گرم اسفناج تازه خردشده، ۲ عدد پیاز بزرگ، ۱ استکان روغن مایع + نصف استکان روغن زیتون، ۱ کاسه مخلوط پنیر لور/صبحانه و پنیر کاشار (یا موزارلا)، ۱ قاشق چای خوری نمک، ۲ قاشق چای خوری پرک فلفل قرمز، ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه

طرز تهیه گوزلمه اسفناج و پنیر با خمیر ترد سرکه ای

۱. ورز دادن خمیر بدون مایه با سرکه
در ظرف ورز دادن، ۲.۵ لیوان آب، ۱.۵ قاشق چای خوری نمک و ۲ قاشق غذاخوری سرکه انگور بریزید. حدود ۶.۵ تا ۷ لیوان آرد را کم کم اضافه کرده و ورز دهید تا خمیری نسبتاً منسجم و غیرچسبنده به دست آید. اضافه کردن سرکه باعث می شود نان هنگام پخت ترد و چیپسی شده و حالت خمیری نگیرد.

۲. تفت دادن پیاز برای مایه اسفناج
۲ عدد پیاز بزرگ را نگینی خرد کرده و در ۱ استکان (۱۲۵ میلی لیتر) روغن مایع تفت دهید تا سبک و نرم شوند. تفت دادن پیاز قبل از مخلوط کردن با اسفناج، طعم شیرین و بی نظیری به مایه گوزلمه می دهد.

۳. آماده سازی مایه اسفناج، ادویه و پنیر
۷۵۰ گرم اسفناج شسته شده و خردشده را درون کاسه بریزید. پیاز تفت داده شده، ۱ قاشق چای خوری نمک، ۲ قاشق چای خوری پرک فلفل قرمز (پولبیبر)، ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه، نصف استکان روغن زیتون و ۱ کاسه مخلوط پنیر لور (یا صبحانه) و پنیر پیتزای رنده شده را اضافه کرده و خوب هم بزنید.

۴. چانه گرفتن خمیر و استراحت کوتاه
خمیر استراحت کرده را روی سطح آردپاشی شده ورز مختصری دهید و به ۱۶ چانه مساوی تقسیم کنید. روی چانه ها را با پارچه بپوشانید تا خشک و پوسته نشوند.

۵. پهن کردن خمیر به صورت نازک
هر چانه خمیر را با وردنه و پاشیدن کمی آرد، به شکل دایره ای نازک در حد بشقاب غذاخوری باز کنید. ضخامت خمیر باید بسیار کم باشد تا نان گوزلمه کاملاً ترد شود.

۶. پر کردن خمیر و تا کردن به شکل نیم دایره (D)
روی نصف دایره خمیر، مقدار سخاوتمندانه ای از مایه اسفناج پهن کنید. نیمه دیگر خمیر را روی مواد برگردانید تا فرم نیم دایره به خود بگیرد و لبه های آن را با دست کاملاً فشار دهید تا چسبیده و بسته شود.

۷. پختن گوزلمه ها روی تابه داغ
تابه نچسب یا چدن را روی حرارت متوسط گرم کنید. گوزلمه ها را روی تابه خشک قرار داده و چند بار زیر و رو کنید تا هر دو طرف نان دارای خال های قهوه ای-طلایی شده و کاملاً مغزپخت شود.

۸. قرار دادن گوزلمه های پخته شده روی توری سیمی
گوزلمه های داغ را بلافاصله پس از برداشتن از تابه روی توری سیمی یا پارچه نخی پهن کنید و از روی هم چیدن نان های داغ خودداری کنید تا بخار نان ها باعث خمیر شدن آن ها نشود و بافت ترد خود را حفظ کنند.

گوزلمه اسفناج و پنیر یک نان شکم پر فوق العاده خوش طعم و اصیل ترکی است که با خمیر ساده سرکه ای بدون نیاز به مایه آماده شده و بافت برشته و منحصربه فرد آن در تابه، خاطره ای لذت بخش از غذاهای سنتی را می سازد.