طعم بهترین مرغ مشهدی را در خانه بچشید؛ فقط در ۵ مرحله!

این مرغ با پیاز فراوان، زعفران، کره و ادویه های معطر پخته می شود و یکی از ویژگی های روش تهیه آن این است که مرغ با آب خودِ پیاز و در حرارت ملایم می پزد؛ در نتیجه بافتی نرم و طعمی عمیق پیدا می کند. در ادامه، طرز تهیه مرغ مشهدی را در ۵ مرحله ساده و تصویری می خوانید.

🛒 مواد لازم برای مرغ مشهدی

نکته: در برخی دستورهای مرغ مشهدی، آب جداگانه اضافه نمی شود و مرغ همراه پیاز با حرارت ملایم می پزد.

👩‍🍳 طرز تهیه مرغ مشهدی در ۵ مرحله

مرحله اول؛ مرغ را مزه دار کنید 🧂

تکه های مرغ را بشویید و کاملاً خشک کنید. سپس روی مرغ ها نمک، فلفل سیاه و کمی زردچوبه بپاشید و ادویه ها را خوب روی تمام قسمت های مرغ ماساژ دهید.

برای خوش طعم تر شدن، می توانید مرغ را چند ساعت در یخچال استراحت دهید. اگر از شب قبل مزه دار شود، طعم ادویه ها بهتر به خورد مرغ می رود.

مرحله دوم؛ پیاز فراوان را آماده کنید 🧅

پیازها را خلالی نازک خرد کنید. کف یک قابلمه یا تابه نسبتاً ضخیم، مقداری روغن بریزید و پیازها را اضافه کنید.

پیازها را روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سپس سیرهای درسته یا خردشده، چوب دارچین و برگ بو را اضافه کنید.

راز خوشمزگی: پیاز در این دستور فقط یک ماده جانبی نیست؛ پایه اصلی طعم و رطوبت مرغ است.

مرحله سوم؛ مرغ را روی پیازها بچینید 🍗

حالا تکه های مرغ مزه دارشده را روی پیازها قرار دهید. کره را روی مرغ ها بگذارید و زعفران دم کرده غلیظ را روی تکه های مرغ بریزید.

درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید مرغ با حرارت بسیار ملایم شروع به پختن کند. در این روش، پیاز کم کم آب می اندازد و به پخت مرغ کمک می کند.

مرحله چهارم؛ اجازه دهید مرغ آرام بپزد 🌿

مرغ را حدود ۱/۵ تا ۲/۵ ساعت با حرارت ملایم بپزید و در طول پخت، تکه ها را یکی دو بار جابه جا یا برگردانید تا همه قسمت ها به خوبی مزه دار و پخته شوند.

در اواخر پخت، باقی مانده زعفران را اضافه کنید تا رنگ مرغ طلایی تر و عطر آن بیشتر شود.

اگر احساس کردید مایعات کاملاً تمام شده و مرغ هنوز نپخته است، مقدار بسیار کمی آب جوش اضافه کنید؛ اما در حرارت مناسب معمولاً پیاز مقدار قابل توجهی رطوبت آزاد می کند.

مرحله پنجم؛ مرغ را طلایی و مجلسی سرو کنید ✨

وقتی مرغ کاملاً نرم و مغزپخت شد، چوب دارچین و برگ بو را خارج کنید.

اگر مرغ طلایی تر دوست دارید، تکه های پخته شده را با مقدار کمی کره یا روغن در تابه چند دقیقه سرخ کنید تا سطح آن ها طلایی و خوش رنگ شود.

در نهایت مرغ مشهدی را همراه کته یا چلو زعفرانی، پیازهای پخته، زرشک و در صورت تمایل سیرترشی سرو کنید. ترکیب مرغ زعفرانی با برنج و زرشک، ظاهر بسیار مجلسی و اشتهابرانگیزی ایجاد می کند.

⭐ فوت وفن مرغ مشهدی خوشمزه

• پیاز را حذف نکنید؛ بخش مهمی از عطر و رطوبت این غذا از پیاز تأمین می شود.
• برای رنگ و عطر بهتر، از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید.
• حرارت باید ملایم باشد؛ حرارت زیاد باعث خشک شدن مرغ و سوختن پیاز می شود.
• ران مرغ برای این روش معمولاً نتیجه نرم تری می دهد.
• در صورت تمایل می توانید کمی آب لیمو تازه در اواخر پخت اضافه کنید تا طعم غذا متعادل تر شود.
• برای ظاهر مجلسی، مرغ پخته شده را در پایان کمی سرخ کنید تا سطح آن طلایی شود.
• مرغ مشهدی را می توانید کنار زرشک پلو، کته زعفرانی یا چلو ساده سرو کنید.

🍽️ نتیجه نهایی

با همین ۵ مرحله می توانید مرغی نرم، آبدار و خوش رنگ درست کنید که عطر زعفران و پیاز در آن کاملاً محسوس است. مهم ترین نکته این دستور، پخت آرام مرغ در کنار پیاز فراوان است؛ روشی که در دستورهای مختلف مرغ مشهدی نیز بر آن تأکید شده است.